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第27章 手打牛肉丸和灯影牛肉丝（第1页）

这场雪足足下了七天才停，气温也随之开始回暖，尤袖终于又活了过来，敢于出门溜达。

汤婆子主动请她进了厨房，看新买的牛肉。

种类还很齐全，肥肥的牛腱子肉，雪白的牛油，漂亮的雪花牛肉，大块的牛骨，清洗的干干净净的各种牛杂。

尤袖眉毛一挑，“不是不允许随便杀牛吗？”牛是很重要的劳动力，各朝各代几乎都有针对吃牛肉的禁令。

虽然没有劳动力的老牛可以杀，但肉质坚硬非常难煮，味道也不好，况且厨房里的明显是鲜嫩的牛肉。

汤婆子叹息道，“还不是下雪闹的。”

前几日那场雪下的太多，压塌了一些村子里的房屋，村民倒都没什么事，牛却骨折了好几头，有些伤的轻，养养还能用，有些却是废了，官府把牛肉备了案，办了一个慈善募捐，高价售卖，得来的钱全做赈灾银子。

末了汤婆子心有余悸道：“得亏现在世道好，官府负责，又有咱们老爷一样心善的富户，早早就让采办带了银子去买牛肉，给的钱足够修补房子再买上一头牛，放到以前遭了这灾，日子就没法过了。”

尤袖顿时愣在那里，她有幸穿成尤家女儿，自打来了这里见到的都是热闹与繁华，几乎忘了在现代认识到的封建社会。

终日劳作，饿死街头，卖儿卖女。

盛世，也未必所有人都能吃饱饭。她默默想道。

尤袖吸吸鼻子，走到灶台前开始干活。

再多做一些好吃的，多开一些店，尽可能的利用家里商队把土豆红薯奶茶土豆片推广到更多的地方，售价低廉的让农家也能尝到美味，昂贵的也能解决许多就业问题，做伙计赚的是比种地多的，而且吃食铺子，逢年过节也能拿回家一些，尝尝味道。

牛杂牛油和雪花牛肉暂且都收起来，尤袖在系统商城购买了牛腱子肉的做法。

难得一见的牛肉，炒和卤都太浪费，她选了又选，决定做手打牛肉丸和灯影牛肉丝。

“有铁锤吗？”尤袖问道。

厨房众人面面相觑，都表示没有，她便比划着要一个有重量的棍子，并说是锤牛肉用的。

汤婆子给她拿了两个石头做的捣杵，叫来了力气最大的杂役。

切出两斤牛肉，用刀剔去表面筋膜，对半剖开摊成小块，用三斤重的石锤来回锤打。

打两刻钟肉基本成泥，继续一边捶打一边挑出其中的筋膜，挑完后加入一小勺盐，再打到出胶质。

尤袖把打好的肉泥放进大碗里，加了适量的胡椒粉和淀粉，拿来在室外冻出冰碴的水，少量多次的边加边顺着一个方向搅打上劲。

灶上烧温水，左手虎口挤压出丸子，右手勺子接丸放入水中定型，两斤肉差不多能出五十个丸子，全部挤完开中火煮至浮起，再煮三到五分钟。

纯手工制作的牛肉丸真的很香，而且富有弹性，撕开来肉质满满。

尝一个，独特的咸鲜味，每一口都很扎实饱满，喜鹊盯着吞口水，尤袖笑了笑，又单独盛出来五个，每人一个尝尝味道。

接着是灯影牛肉丝。

牛肉很新鲜所以不需要焯水，直接锅里烧水放葱姜花椒桂皮香叶干辣椒，酱油和盐，煮半个时辰。

捞出用擀面杖锤松，撕成细丝，这个环节用时很长，五个人齐上阵都撕了将近两刻钟。

锅里放油，六成油温下锅，慢慢的炸至酥脆，放辣椒丝，辣椒面，干花椒，熟芝麻，小火炒香翻拌均匀，灯影牛肉丝出锅。

香气要比牛肉丸霸道的多，口感也是，又辣又脆，简直没人能拒绝。

等到厨房里其他菜也做好，便开始吃晚饭了。

来不及熬沙茶酱，直接在牛肉丸上面铺上香菜辣椒葱，清汤一浇，一份“夜市”牛肉丸就做好了，现代售价是块钱一份，现在则有价无市。

牛肉丝用小碟子装了，满满一碟放在油灯下面都透光，不负灯影之名。

继续搭配粥和土豆片，味道很香，尤袖却心里有事，碗里的饭都没有吃完。

撤下碗盘后，尤袖拦住了准备回前院的尤老爷。

“爹，我那几家店收益怎么样？”她好奇的问道。

尤老爷很实际，用人、成本、客流量、单价讲的头头是道，最后的结论是，很赚钱，但都是尤袖的，他绝对不会随便动，未来的嫁妆很丰厚……

“我不是这个意思啦。”尤袖一滴冷汗流下来。

眼看再说下去话题就要歪了，她急忙出声打断。

“我是想说，又赚钱，又受别人喜欢，就应该多开几家呀！”

“傻孩子，不是多开就能多赚钱，比如咱们吃饭，厨房做四菜一汤正好，要是做六个菜就剩下了，这部分就叫浪费，成本白搭了，会亏钱。”尤老爷下意识以为女儿是说在京城，慈爱的向她传授生意经。

“我知道，但是还有很多人没有菜吃，换个地方就可以了。”尤袖干脆也以饭菜比喻。

尤老爷听懂了女儿的意思，更加摇头，“咱们家在其他地方没有根基，不好开店的。”他的商队虽然跑的地方多，却主要是批赚取差价，并不长期停留，做生意水深的很，一个地方有一个地方的地主豪强，京城富商实在没有什么威慑力。

“那就卖给有根基的！”尤袖斩钉截铁。

尤老爷被女儿一惊，但随之就沉思起来。

据他所知秘方都是捂着的，年轻气盛时天南海北的跑，每到一个地方见了新奇的吃食、器具、胭脂水粉……也想讨了方子拿回京城来大卖特卖，可惜没有一笔谈成，慢慢自己也琢磨出味儿来，一项手艺就能吃一辈子，就算承诺我开那店离您十万八千里呢，影响不了，但祖宗十八代的，保不齐以后天南海北的散到哪里，就怕个万一，不划算。

但自己家里又不一样，方子多的很，即使以后出了不孝子孙只能靠手艺讨生活，留上一两个也尽够了，而且女儿说过要给所有人带去美食的，光靠自己一家，完成这个任务得到猴年马月啊。

尤袖看出他已经意动，又继续说加盟、买断、一定范围内只卖给一家、品牌效应等等，父女两个嘀嘀咕咕直至深夜。

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