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第39章 年味零食盒（第2页）

猪皮切成大块，洗干净，凉水下锅，加入姜片和米酒一起煮。

“很有效的去除腥味。”尤袖一边用筷子把粘在一起的猪皮搅散一边道。

水开后再煮十分钟就可以取出来，晾凉，然后用刀把猪皮上面的一层油脂刮干净。

“如果分不清是哪一面就按一下，能按烂的就是油脂那面。”朝青峰说着，还伸出指头示范了一下，嗯，中奖了，正好是油脂这面。

由于猪皮比较多，杨娘子主动请缨，两人一块干了起来，没多大功夫便刮好。

再切成丝，放进石臼里，一部分一部分慢慢的碾成细糊。

过滤进锅里，喜鹊重新烧着了火，小火慢熬，不停的搅拌防止糊底，熬到水分减少大概一半而且变得粘稠。

“可以了。”尤袖取来一个大碗倒进去，晾凉后又放到外面冷藏凝固，大概过了半个时辰便硬的跟石头一样，取出来是厚厚的一大块，韧性非常强。

颜色是灰的白色，而且不透明，和吉利丁片一点都不一样，凑上去闻了闻，倒是没有什么腥味。

“小姐，这就是做出来的糖吗？”喜鹊疑惑道，看起来一点都不好吃的样子。

“不是，只是做糖的原材料而已，我想应该先尝试一下好不好用。”

尤袖说着把羊奶倒进锅里放到火上，里面放入两大勺白糖和略少一些的吉利丁，中小火不停的搅拌至白糖和吉利丁全部融化，微微沸腾后离火倒进杯子里。

用勺子把上面的浮沫撇掉，盖上盖子拿去冷藏。

大约两盏茶后便定型好了，打开盖子，duangduang的，是无比细腻软滑的布丁。

每个人都分了一盏，尝起来入口即化，喜鹊说，像羊奶味的豆腐脑。

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吉利丁完全没有问题，那便可以开始做了。

雪白的玉米淀粉倒进锅里不停的翻炒，炒至微微黄熟透，倒进大烤盘里铺平整。

打两个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋黄弃之不用，鸡蛋清放进一个碗里，加一点糖打。

锅里放入白糖和水，开小火不停的搅拌，让糖融化，再把切成薄片的吉利丁放进去，快搅拌至融化，然后把糖水烧至沸腾。

尤袖把锅离火，迅倒进蛋白里，这样能给蛋白起到一个杀菌的作用。

接着打，这项工作当然又要麻烦青峰，随着温度的降低，碗里的液体逐渐变得浓稠，且膨胀至两倍大。

“这样就可以了。”尤袖看着碗里的纹路满意道，接着招呼喜鹊和杨娘子把液装进裱花袋。

袋子剪个小口，挤在前面铺好的玉米淀粉上，再筛上一层炒熟的玉米淀粉防粘，静置定型一会儿，就做好了。

足足挤了十盘，其中有两盘在打时又掺入一些抹茶粉，变成了绿色的抹茶。

因为加了蛋白的缘故，拿起来就觉得非常轻盈，里面气孔结构也多，松软无比。

杨娘子尝了一个，立马折服于这种奇妙的口感，激动道：“小姐，光凭这个的新奇程度，就肯定能大卖了。”

尤袖想了想，“应该会有人喜欢，但我觉得不多，放进礼盒里一点点就够了。”雪花酥才是真正全民皆宜的大爆款啊。

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