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第34章（第1页）

姚家没有能掌家的妇人，姚如意又孤僻，俞婶子又需常往来洛阳不在家，两家愈发没有往来了。但总归是邻居，姚家什么境况，她门清儿。俞婶子进了家门后，便也开始做晚食。她生养了俩儿子一闺女，儿子都已出仕，小的在大理寺当差，忙得没日没夜，十天有八天睡在衙门里；大的举家在外地任父母官，不得擅离职守。女儿嫁到洛阳，难产后体虚，她与俞守正每年都要去探望，一是不放心女儿身体，二也怕夫家待她不够好。国子监夹巷的俞家宅，大多时候便仅有老夫妻两个。说冷清，其实也不冷清。俞守正喜欢花鸟虫鱼，孩子们各自成家后，他养了十几只鸟，还养了两缸鱼、六缸龟，又栽了满院子的兰花。俞婶子常说，俩眼一睁，家里便有上百个祖宗要伺候，冷清不了一点儿。儿女不在，俩夫妻便喜欢吃得简单点，随便对付对付饿不死就行了。反正俞守正只要端着饭碗坐在院子里，一会儿逗鸟一会儿逗鱼一会儿逗龟，还要赏花，碗里有点好肉都喂龟喂鸟了，压根就吃不出碗里到底什么味道。就俞婶子回来这会儿，他就坐在院子里的竹椅上，捧着自己新训的五彩小鹦鹉，瘦巴巴的长脸上，亲热地嘟起两片嘴，在那啵啵啵地直亲鹦鹉那毛绒绒的小圆脑袋呢：“爹的好鸟，真聪明，这口条可真棒啊！”他一夸，鸟就骂：“混账！”“好好好！”“竖子！好个杀才！”“哎呦，可真是爹的好宝啊！再骂响些！爹爱听！啵啵啵——”灶房里的俞婶子听着直翻白眼。要不怎么说什么人养什么鸟呢。人家大文豪苏公养的鹦鹉，不仅能背诗，还能在文会上接旁人的诗句，多厉害啊！他们家这个呢？只会不重样的骂人，还把他越骂越快活了。跟有病似的。她正准备煮点小米粥，再炒个自家腌的水溲菜，随意对付一顿。谁知忽而闻到一股难以忽视的油润肉香，腾腾地从隔壁飘了过来。姚如意正把五花肉切成肥墩墩的大块儿，刷一层蜜，肉皮朝下入锅，浇冷油，文火慢炸。等油面渐渐泛起细碎的金色小泡，再用小勺不断往肉上浇热油，油珠子在肉皮上直跳，没一会儿，皮起了细密的蜂窝，颜色也深了，就可以小心翼翼地翻面了。翻面煎好，香味已经激发出来了。许是麦酒浸透、滚油也将肉煎得透，又或是炸肉的油是用花椒炼过的，这没骟过的猪肉便没闻出什么骚味儿来，炸出来全是肉香、油香。待肉炸得通体金黄，就改刀切成小块儿。刀刃落下时，那脆皮的迸裂声都是清脆脆的，在竹漏勺上控干油，码在细白陶碟里，那脆皮上还犹自滋滋冒着细碎的油泡，衬得那脆皮五花肉愈发油亮亮的。姚如意站在灶台边便捺不住馋，迫不及待洗了手，拈起一块仰头往嘴里塞——啊烫烫烫！舌头都烫麻了！等缓过来，入口先是脆，继而酥，末了化。牙齿破开焦壳的瞬间，有种咬开快融化的冰块的脆响，接着便是肉的肥脂被口腔的温度融化，瘦肉的纤维在舌尖舒展，能咬出肉汁来，一点儿也不塞牙，吞下去后，嘴里还有若有若无的酒香。姚如意自个都惊着了，没想到她做饭也挺有天分的嘛，只是循着记忆中外婆的手法，头一回做就成功了！不仅她惊着了，隔壁俞家，连俞守正这么个不怎么爱吃的，脑门上蹲了个出口成脏的鸟都被香得站起来了，跟狗似的伸着鼻子到处嗅：“这么香？谁家做好吃的呢……”小规划门缝里探出来半张白净的脸庞，……姚如意站灶台边，没忍住又吃了两块，眯着眼摇头晃脑。她好厉害！她上上辈子肯定是个厨神！不过炸脆皮五花肉这菜本身便不难，尤其大铁锅炸东西本就好吃。铁锅用之前要热锅，再用油滑锅，养透了，再用时，便能跟不粘锅一样好用，怎么炒都不沾。前世，姚如意家里一直用的村里大爷手打带锤纹的老铁锅，受热匀称，火候稳当，外婆用了十多年就补过两回，还是特好用。宋时的铁锅早是浑圆底的了，形制与后世稍有不同：深肚阔边，有点像加了圈宽边的电饭煲内胆，往灶上一嵌正合适。还能一锅多用，平时煎炸炒就不提了，底下蒸饭，上头摞俩竹蒸屉又能蒸包子蒸汤菜，同时，锅边一掌宽的沿儿还能贴饼子烤馍，最妙的是，这铁锅若是从灶上抬起来，锅底上通常还有三处凹槽，能按在临时搭的土灶或是支脚上，挪到院子里吃涮锅也能撑得住。

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