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第43章（第1页）

瞧月牙这么干劲十足，柳霄也掏出了自己的算盘，噼里啪啦的盘了一顿之后，道：“这鹅约莫六斤重，除却羽毛、内脏……咱们每份卤味得定在三十五文左右才能回本。阿姐，会不会有些贵了？”柳金枝笑道：“若做的不好吃就是贵了，若做的好吃，那就是物超所值。”这夜市上不是常有达官贵人们行走吗？宋朝的吃货们，可是很乐意为吃的付银子的。起锅！烧水！拔毛！一只略肥的狮头鹅在柳金枝手中很快就被清理得当。再里里外外清洗过一遍之后，挂起来沥干水分备用。卤味最要紧的就是卤料。卤料得当，才能把肉菜卤的飘香十里。于是柳金枝备下新鲜小葱两根、十颗红葱头、十瓣大蒜、两块南姜、一把香菜头，以及冰糖、桂皮、八角、丁香、草果、白豆蔻等物，将之分门别类摆在一边。第一步，先将香葱洗干净去头切段，再挑出四瓣红葱头、四瓣大蒜去皮切开。清香的小葱味和浓厚的蒜味儿，就从菜刀的一起一落清脆的咔嚓声中飘了出来。柳金枝很喜欢这样清新的味道，深吸了一口，心情颇为愉悦。就笑着起锅倒入菜籽油，将葱段、红葱头和大蒜通通赶进去，大火烹煮熬炸成葱油。葱油最大的优点就是给食物提香，胜过一般的食用油。第二步则是取一块干净纱布，然后把之前备下的各类卤料，各取出五十克到五克不等的分量，一齐塞入纱布之中，再用细白绳拴紧系牢。锅要用大卤锅。好在之前柳金枝去购入锅碗瓢盆的时候，将各类她有可能用到的锅都买了一遍，一齐拉到了摊位上。于是挑拣出来一只大炉锅架在红泥火炉之上，加入葱油、卤料，以及十勺生抽、两勺老抽和一小袋老卤水。旁边洗干净了的狮头鹅此时也晾的差不多了，也取下来放进锅里，再倒入成桶的清水，直至漫过狮头鹅的头顶，就可以扣上锅盖，着力大火烧开。这些杂活儿不用柳金枝做，柳霄主动抱着一捆柴蹲在灶眼口，手上利落干脆地往里塞柴火棍。柳金枝嘱咐他：“大火烧开之后再转小火慢慢煨卤，不要一直用大火，这样会不入味儿。”柳霄道：“阿姐放心吧。”然后更用心地盯着灶内火光。柳金枝点点头，尔后转过头去调制蘸料。不论是古是今，蒜泥都是各种蘸料里的灵魂。在现代吃海底捞或者火锅的时候，柳金枝取小料时一定会多加蒜泥提香，要是再拌上香菜和满满一勺陈醋，那将会是绝杀！所以柳金枝按照自己的口味来，先将蒜片放入石臼里头细细捣碎，直捣了一大碗。再用小勺子盛出两勺来放入小料碗中，淋上陈醋调味。以此来配卤狮头鹅吃，风味更佳。而灶眼口火蛇四起，直烧的大卤锅下半部分鲜红，里头沸水滚动，热蒸汽顶的锅盖来回碰撞，叮当作响。柳金枝干脆走过去掀开锅盖，刹那间，喷香诱人的卤味散的到处都是。不少食客闻着这香，就顺着月牙的吆喝声围拢了过来。“柳娘子，这卤味怎么卖呀？”有个食客没忍住香，问价道。柳金枝眉眼带笑，温温柔柔地说：“一份三十五文。”三十五文？！有这钱，他们不知可以在夜市上再买多少杂嚼了。当下有些人觉得贵，就想退出去。没想到柳金枝拿了铁钩子，穿过狮头鹅的脖颈将鹅提起来，又另取了一柄长柄圆头大铁勺过来，从大卤锅里舀了勺麻辣鲜红的卤汁，不缓不急地浇在狮头鹅身上。鲜亮发红的卤汁在鹅身淋漓尽致地流过，蒸腾的热气将卤香更是扑的到处都是，像海浪一般一阵阵冲扑过来，又把那些想走的食客给活生生勾住了。大家就这么瞧着柳金枝一勺接着一勺地舀起卤汁淋在鹅身上，把鹅的外表皮肉卤的颜色漂亮又均匀。不差钱的食客此时已经按捺不住，从腰间茄袋里解出三十五文拍在桌上，道：“我来一份！”柳霄赶忙把铜子收起来，笑道：“您请这边排队，卤好了第一个给您。”有一就有二，有二就有三……少部分食客慷慨解囊，把钱给了柳霄，站在一边排队。然而大多数食客还在观望，但又被这香味儿勾住，一时舍不得走，也就站在原地看柳金枝浇卤。这卤狮头鹅要不了多长时间，半个时辰即可。先前柳金枝放卤之时就已经过了两刻钟，浇卤又浇了一刻钟，最后再将狮头鹅按进卤汁里头小火慢慢炖煨入味儿。

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