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第85章（第1页）

柳霄垂眸不插话。韦林道：“小师弟，我跟你说，老师教人从不走正道，不会一板一眼地叫你坐着埋头苦算，我们师门都讲究的是学以致用。正好我开了个书斋，以后你就跟着我在书斋里头跟人家算题。放心，我会付你工钱的。”听到有工钱，刻在柳家血脉里的爱财基因一下子跳了出来。柳霄问：“多少？”韦林笑道：“一本算题册十文。”宋朝一贯等于一千文，一钱等于一百文。快速在心里换算过一遍后，柳霄点头答应。“好！师兄，先给我七十本！”韦林：啊？柳霄成功拜师的事情让柳家上下都特别高兴。柳金枝做了一桌好吃的庆祝。但她也不忘记这个机会是傅家给的，理应感谢。正好此时春闱刚过，傅霁景已经下过场，正是等待成绩名次下发的时候。她该做些寓意吉祥喜庆的糕点送过去。思索再三，她就定下了春饼和定胜糕。春饼是宋朝人立春必食的薄饼。其实往前一些到魏晋时期，春饼就已经有人吃了。只不过那时候用来做春饼的食材是“五辛”，即葱、蒜、韭、薤和兴渠。历史的车轮滚滚向前，春饼的原料食材也逐步扩大到纳入豌豆、菠菜等，又衍生出了“咬春”习俗。到了宋朝，菜蔬更加丰富。春饼用到的菜品又有了改变，有了白萝卜丝、蒌蒿、韭菜等新鲜时蔬。成品色泽红绿交错，口感鲜脆，深得百姓喜爱。刚好柳金枝的院子里就种了一些时令菜蔬。她走过去拔起来。刚出土的菜蔬还沾着一股春意，根部有泥土，更显得茎根碧绿欲滴。为了不伤到其他菜蔬，她拔的很仔细。根深一些的，就用小锄头慢慢挖。最后挖出来一篮子，提着到井水口打水清洗。井水清凉，在指尖划过，似清波一样。菜蔬浸入水中，很快就洗干净了。她捡出萝卜、蒌蒿和韭黄作为主料，再将菠菜、生菜等绿叶菜切丝，分门别类装在碗碟里。随后倒入精细面粉，和水揉面，揉成软硬适中的面团，醒发小半个时辰。为了达到隔饼见菜的薄透效果，柳金枝在面团醒好揪拽之时，每两个小团擀成面饼就就刷油叠合。锅中也是一样。将锅底每一处都细细地刷上油，等到油跳锅辣之时，眼疾手快将叠合的双层饼贴入锅中。等到中火烙至双饼两面微黄，就用锅铲铲出来，趁热揭开成两张薄饼，覆湿布保温保湿。最后准备一些仅以砂糖或米醋轻拌的酱料，春饼就做成了。至于那些早就备好的菜蔬不必焯水，吃的时候，就用春饼卷起菜蔬蘸酱，更清甜爽脆。柳金枝将他们装入一个食盒中，再转手来做定胜糕。传说定胜糕与抗金名将韩世忠、岳飞相关。当敌军来袭，南宋百姓为鼓舞将士士气，特制印有“定胜”二字的糕点，寓意“必定胜利”。此后这款糕点从军中流传至民间，常用于科举、婚庆等场合。明代兰陵笑笑生所写的《金瓶梅》中，就出现了许多次，可见定胜糕在民间传播之广。不过柳金枝推测，这其中应该也有定胜糕做法简单的缘故。因为就原料来说，定胜糕只需粳米与糯米，按照三比二的比例混合均匀即可。至于糕上“定胜”二字，可加入红曲粉或玫瑰酱染色，最后辅以豆沙、糖板油丁等馅料。工序上也不难。将以上提到的粳米和糯米分别磨粉、拌潮，即加水揉搓、用模具压制出形状、再旺火蒸制。最后成品口感松软清香，色泽淡红如茱萸。只有定胜糕的形状颇有趣味。其形制源于宋代金银铤的“定胜（升）形”。两头宽中间细，像一块块金银，正好象征财富与胜利。柳金枝早已买好模板。把准备好的原料压进模板里，定形片刻，再反扣敲下来，糕落成金，形状吉利。她特意做了很多个，摆满了院子里的二十个簸箕。毕竟参加春闱的可不止傅霁景一个，还有汴京城里许许多多的儿郎呢。这可是一桩大生意。正做着，杜卫从外头进来了，看见满院子的定胜糕，笑道：“东家，我与你想到一处了。”“怎的？”“我打听了一圈，附近饭馆里都挂上了定胜糕的牌子。我想着咱们也要卖，正要回来与你说呢，没想到已经做好了。”柳金枝笑道：“生意就是要赶早。”杜卫一边弯腰把纱布盖在簸箕上，免得尘土飞扬，一边说：

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