大美书网

手机浏览器扫描二维码访问

第93章（第1页）

一盘肉丸大概二十几个，本来也是试做，所以阿芹做的更少，只炸了十个左右就开始调酱汁。一勺生抽，一勺老抽，两勺陈醋，四勺白糖，还有盐和淀粉等等调味料都放在一个干净碗里面搅拌均匀备用。下一步就是起锅将葱花姜末爆香，炒到一定程度后，再把调好的酱汁倒进去，反复翻炒到浓稠。先放蒜末，再放丸子，紧接着继续翻炒到锅里的酱汁，让酱汁均匀沾染到每一个丸子的身上，变成酱油香色。本来经过油炸的丸子就有一种酥脆的油香，此时经过反复大火煸炒，更是炒出一种肉香。最后起锅收盘，撒上芝麻、葱花，一盘山西特色菜——糖醋丸子就做好了。柳金枝夹了一个起来吃，阿芹面露期盼的看着他。“师父，怎么样？味道还行吧？”阿芹问。柳金枝点点头：“味道还不错，但是——”她又回味了一番，感受着嘴里丸子的味道。“先说优点，丸子确实很弹、很有嚼劲，调出来的酱汁也很好吃。因为油炸的时间不长，所以保持了肉丸的鲜味，还带着一股淡淡的油香。”“但问题是，如果肉丸里不加任何素菜，吃多了就会导致食客腻味，更何况这个肉丸本来就经过油炸和翻炒，重油重盐，会加快腻味的速度。”“第二，肉馅虽然香，但更多的是原味，味道失于平淡，你应该多加一些五香粉来调味。”“另外，你的肉丸口感太过厚重了，一口下去全是肉味儿。其实你应该加些面粉、包子等面食类中缓一下，这样会让你肉丸的味道更清淡。”柳金枝放下竹箸：“但我觉得这盘菜很有成为招牌菜的潜力，只是配方需要我们再改变精进一下。”阿芹听的两眼放光：“师父说的有道理，我现在再去试试。”柳金枝点点头，放任阿芹再去重新准备肉馅儿。刚好她的面也发的差不多了。于是把面团揪出来，按照颜色一个个揪拽成小块，再用擀面杖擀成薄皮。这次的饺子皮不比上一次，这一次她在揉面团的过程当中特意加入了碱水，作用是让饺子皮变得更薄，更嫩，更韧。就像现代包云吞的皮一样。馅儿包在皮里面，都能隐隐约约的透出模样。三种不同的颜色，每一类她一共擀出了十片，然后垒在旁边备用。至于里面的馅儿应该放什么？柳金枝定下的是蔬菜丁馅儿。把一些春日里常见的蔬菜都拿过来，比如梢瓜、芦菔、茭首、莴苣、野山蕈……等等。全都切丁、焯水，再加生抽和蚝油在锅里炒匀。等炒到素菜都散发出清香的味道。柳金枝就拿过饺子皮，一边在皮上涮油，一边将这些素菜都包到皮里。这道菜的名字竟然叫做彩色春饼福袋，那最后做出来的样子自然与福袋相似。所以在包完馅儿之后，柳金枝没有像做饺子一样简单的把皮捏在一起，而是将早就准备好的香菜焯水。等到香菜焯软之后，将之当做绳子，把饺子皮像包袱皮一样拴起来，扎成一个福袋的样子。从外面看这福袋的皮又薄又透，可以看见里头红红绿绿的蔬菜丁。更别提几种不同颜色的福袋凑在一起，看起来花花绿绿，煞是吉祥好看。最后柳金枝把这些福袋放入蒸笼里面蒸一遍，每五个放进一个碟子，收成了两个食盒，一左一右提着，坐上驴车去了傅府。依旧是双儿给她开的门，二人并肩穿过回廊，往后院里走。双儿道：“娘子来的真是巧，正好有一位娘子正陪着我家夫人说话。我家夫人当着她的面夸你手艺好，那位娘子还说想要试试你的手艺呢。”以傅钗华的身份，她当着人家的面夸赞柳金枝，其实是在给柳金枝抬面子。柳金枝很感谢傅钗华对她的帮助，道：“主家已经帮了我很多，再对我这般好，我真是不知道该怎么报答了。”双儿道：“我家夫人常说与人方便就是与己方便，娘子只要好生照顾好夫人的胎，其余的都没什么。而且撇开我家夫人不谈，其实我私心里也希望娘子多过府来走走。”柳金枝不理解双儿为什么这么说。大概是柳金枝的人品值得信任信任，双儿也不打哑谜，道：“我不是说现在正有位娘子陪着夫人说话？她不止是今日来，她是日日来。”“来了以后就缠着夫人，夫人想要休息，明示暗示让她走。”“可人家就跟听不懂话一样。”“甚至夫人在里头睡觉，她就在外头等着，这般行径当真让人……”

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。