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第117章（第1页）

又凑近他们小声介绍饭馆每个人的个性。“杜卫小哥人也不错，灵活，跑腿又快，很讲义气。”“王忠勇也是个好人，好说话，好相处，就是以前做过和尚，现在格外喜欢吃肉，少跟他抢。”“账房先生姓吴，倒是有些不好说……”林勤挠了挠下巴。也不好意思当着三位新员工的面儿，说吴兴镛是个冷漠、自私，又爱占小便宜的人。就道：“你们以后跟他打交道的时候客气点儿，不会说话就少说些。”三人都连连点头，简直要把林勤说的话当至理名言。可见出身底层军士的他们，想要稳住一份理想工作也格外不易。这边林勤刚吩咐完，那边杜卫就带着人去整理信箱。三人不识字，但一、二、三还是认识的。于是杜卫让他们把订单纸条按照日期分类，今日要做的外送就先挂起来，让阿芹再分门别类，交给柳金枝去做。“东家，单子都是昨日投的，要求今早午时之前送去。”阿芹低着头翻了一下单子，挑出几张压在桌角。“馉饳、馄饨和一些寻常饭食，我已经学会做了，东家不用操心，但这几样倒是难做。”柳金枝拿过来看了一眼。其实就是山海兜、紫荆花水晶饺、碧涧羹一类。以前都做过，没什么新奇。唯有一道“春旧脍”没在人前做过。再看时间，也是要求的最早的。干脆就先做春鸠脍。以前看电视剧，总说下毒若没有鹤顶红，那就下鸩毒，喝下去之后保管一击毙命。所以“鸩”字一出，总觉得这道菜隐隐约约要害人性命。但其实春鸩脍是一道以斑鸠胸肉，和芹菜为主料的宋代美食。据说，这还是苏东坡当年被贬黄州之时，结合家乡蜀地春鸩脍的做法，取用黄州当地野生芹菜做成的新菜。此菜流传出来后，为人们所喜爱。再次被我们的老朋友——林洪，记载在了《山家清供》当中。另一本古代美食录——《吴氏中馈录》中也有相应记载。柳金枝总想着，要是苏东坡不当诗人，改行去当厨子，后世中华美食食谱上，又不知道要多多少惊艳世人的美食。有天赋的人真是在哪行都是天才。柳金枝想着，叫王忠勇帮忙去外头买只斑鸠回来。现代斑鸠被列为保护动物，导致“春鸩脍”这道菜中的“斑鸠胸肉”一味食材，不得不转用鸽子肉代替。虽然其味道依旧不错，但吃不到古味，总是感觉差了许多。但这里是宋朝。所以没一会儿，王忠勇就把一只肥斑鸠提进了膳房。阿芹出去和王忠勇会账。柳金枝则撸起袖子开始做菜。准备嫩水芹、鸡蛋、淀粉、黄酒、猪油、白糖、精盐、葱花、姜末……诸类调料。再来处理斑鸠。同样是烧水、烫毛，取胸脯肉，用清凉的井水洗去斑鸠胸脯肉上的血丝，挂在铁钩上沥干。之后取来菜刀，选用刀背在胸脯肉上拍打多下，松一松肉质，就可以顺着胸脯肉的纹理切细丝。再盛到一个干净的碗里，淋上黄酒、精盐，腌上十分钟去去腥味儿。毕竟是山野飞禽，肉里藏着腥味儿是必然的。腌完之后，就打进几个鸡蛋，却只要蛋清，不要蛋黄。以及湿淀粉一类，用手抓匀。这主要是为了锁住水分，使得肉质更长时间保持嫩滑。那边芹菜也好处理。柳金枝简单洗过水芹，切段，收拢，备用。就起锅烧油，让锅底成七分烫，下姜末爆香，倒入芹菜切段，以大火翻炒至断生，释放辛香。然后倒入滑好的肉丝，用圆头铁勺舀起小半勺白糖，酱油，老抽，生抽，在锅中搅匀。为了提香，再撒一把葱花，快速翻炒一两分钟，炒得膳房里溢满肉香。最后起锅装盘，却在此前淋少许香油增香，盛盘后，再重撒一些碧绿葱花点缀颜色。一道春鸩脍便由此完成。好吃的都要趁热。柳金枝让阿芹赶紧装盘，装在了食盒里，递给杜卫。杜卫要带着刘彦等人熟悉下路线，顺便带他们认识认识老客户。就四个人一块儿出去送一盘菜。好在下第一个订单的食客本来住的就近，一来一去，要不了半盏茶的时间。柳金枝就放手让他们去了，留下来和阿芹再处理剩下的订单。不过等她把食材都预备的差不多，已经过去了一盏茶时间，却还不见杜卫他们回来。四个大男人，路上总不至于出意外。就在柳金枝疑惑当中，门口忽然传来一阵喧闹。

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