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第172章（第1页）

但思来想去，他身上并没有什么值得报答柳霄的。除却他娘当初教给他的做饼配方。听说这张配方还是他娘的祖上传下来的，本是传男不传女，怕女子把秘方带去夫家。但他娘是外祖父最为疼爱的幼女，还是瞒着家人偷偷传了。谁了之后父亲早死，这偷传的手艺反而成了他娘养活一家人的依仗。“听闻我外祖父出身山西，祖上曾靠一手出色的面食手艺，做过到御膳工的位子。”“但是不是真的，我已无从考证。不过我外祖父确实靠此在山西以面食立足，时至今日，我舅舅也是在仰仗这等手艺过活。”吴兴镛看了看柳金枝，声音不自觉的低了下来。“这是我能想到的，对你们来说最值钱的东西，除此之外，我身无长物，再想不到什么报答之策了。”柳金枝没想到吴兴镛是这样的想法，不过这也与他一贯的傲气相符。“既然吴先生的舅舅也赖此等手艺生存，若是这么轻易给我，怕是要寒了他们的心。”柳金枝一看这配方，就知道这方子确实有点东西，但她还是考虑全面。谁料吴兴镛冷笑一声，道：“在我父亲身死后，是母亲独力抚养我长大。”柳金枝懂了他的言下之意，于是将方子按照原样好好地折起来，笑道：“那我代霄哥儿谢过吴先生。”吴兴镛犹豫了一下，还是反过来向柳金枝叉手深深一拜。“是我多谢东家与少东家。”尔后后退两步，进了账房里头工作去了。柳金枝甩了甩手里的配方，心中有个预感，吴兴镛不会长久留在她这儿了。不过吴兴镛本来就与饭馆的伙计们不亲近，像个游离在外的陌生人。如今柳霄给了他题册，他还了一个祖传的方子。二人也算互不相欠。至于吴兴镛以后能不能走上青云大道，那就要看他自己的造化了。想着，柳金枝朝林勤招招手，道：“林勤，过来一下。”林勤被打断思绪，更想不起那青年叫什么了，心下决定改日再去看看，就凑到了柳金枝身边。“私下里去寻一寻，看看有没有合适的帐房先生，带来给我瞧瞧。”林勤眨眨眼，也不质疑柳金枝的决定，应了声是，又道：“前些日子招的几个咸汉都适应的不错，可以给他们分大单子了，娘子可要给他们训训话？”柳金枝没这功夫，随意摆摆手：“不必了，你多把把关就是。”“是，不过他们里头有个是从樊楼出来的，我想去打听打听，摸一摸樊楼的底。”林勤道。柳金枝一面笑着，“樊楼是大酒楼，一个跑腿的咸汉知道些什么？”一面打开了手中，赵王爷府送来的帖子。“东家，话可不能这样说，只有咸汉才知道一个酒楼里每日俏卖什么菜品？膳房里头有什么蹊跷？甚至再细心些的，都能悄没声儿地偷出酒楼里的方子。”林勤正说着，却见柳金枝盯着帖子皱起了眉头。他不解地定睛一看。只见帖子上写的比赛题目是“饼”。他立时大惊，道：“东家，有位山西来的名膳工，专会做饼，一进汴京就被樊楼招揽去了！”尔后又连忙拍手，“我赶紧去把那咸汉找来问一问。”柳金枝瞧他如临大敌的样子，眉头微微松开，道：“不必了。”尔后站起来，将叠好的方块纸展开，一边低头看着，一边溜溜达达进了膳房。林勤一脑袋问号。怎么就不用了？他忍不住跟了几步，却见柳金枝已经在膳房里升起了火，开始试着做饼了。寻常膳工做饼，会讲究水、面、火候和手法。若四者都能达到完美，做出来的面食一定不会差。但是吴兴镛给的方子，却在这四者之外又多添了一道步骤——面形。有时不同的面形也能带来不同的口味。例如千层饼，就采用了油酥叠层法，擀平面团之后，要均匀刷上油酥，撒盐和香料，然后像叠信纸一样，将面饼上下对折，再左右折叠。此后，将面饼静置五分钟，使面筋松弛，再进行二次擀制。因为要让蒸汽撑起层次，所以二次擀制之后的面形一点要保留一定厚度。这样做出来的千层饼才会又酥又脆又好吃。对面形的重视同样还可以在其他面食中找到应用之处。例如做金丝饼需运用的拉丝盘卷法。将面皮擀至极薄，刷油、切细条，边拉抻、边卷至长条状，再盘成圆饼状。因为拉伸增加表面积，所以烙制后的面皮丝丝酥脆分明。又比如做肉馅饼，却能保证包子皮不吐肉的包馅儿锁汤法。

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