大美书网

手机浏览器扫描二维码访问

2430（第10页）

“倒不必了。”秦笃牛还没开口，江知味便先发制人，“剖猪一事我也在行，就不劳烦秦三叔了。”

“嗳你个小妮子，长辈说话你顶什么嘴。那么大头猪，你一个小身板，你行么你就叫。别一会儿弄伤了自己，搁那儿哭鼻子，惹人笑。”

秦笃牛再听不下去了，打断道：“江娘子这里，有奎七帮忙就行，三叔你就回去等开席吧。”

“那不行。”秦三叔不乐意了。

不帮厨，吃席那可是要随份子的。更何况是川菜席，正经的川菜他没吃过，得多吃猛吃，怎么着都不能让自个儿亏了去。但话却不能挑明了，不争面子争口气。

“川菜席而已，有什么好稀罕的。你三叔我吃过的盐比这小妮子吃过的米都多。小妮子，咱俩比比，就比剖猪，你赢了我再说。”

江知味笑了下：“可以是可以，但今日是喜宴，又不是什么厨艺赛，我为何要耽搁时间和您比这个？秦兵士，要不然咱们简单粗暴点，找两个人，给秦三叔请回去就是了。”

“说得有道理。”秦笃牛平日里指挥弟兄惯了，手一挥，“奎七，十九，送三叔家去吧。叔您路上小心，可别乱动摔了，耽搁今晚上吃席。”

奎七正愁一身力气没处使，将秦三叔拦腰抱起。

秦三叔再也绷不住，破口大骂：“瘪犊子，造反了。还要我吃她做的席？呸，狗都不吃。”

在杀猪般的嚎叫声中，两人一前一后，抬着秦三叔颠啊颠地往外走了。

一场小风波过，江知味总算可以安心操持她的宴席了。

没过多久，秦笃牛出门回来，又带来两头猪、两桶酒米和大筐大筐的红糖、红豆等食材，最后一趟到家时，把杀猪卖肉的钱屠也顺便带了来：“秦三叔走了，打下手的人就少了一个，让钱屠子帮工分肉吧，省得到时流一身臭汗。”

这钱屠竟是在横桥子上卖肉的那个，熟人见熟人，气氛顿时活络起来。

“哎，是江娘子啊！今儿个可算来着了，这川菜席保准得劲儿，老得劲儿咧！”钱屠也是江记小摊的常客，这不赶巧了么。

今日要做的肉食不少，有钱屠子帮着处理生肉，势必事半功倍。

江知味对他的刀功亦是满意，同他玩笑道：“我就说这猪身上怎么有熟人的刀法，没想到还真是老相识了。”

两人相谈甚欢。说说笑笑，三头猪都拆好了。问问时辰，还没过一刻钟呢，果然专业的人做专业的事就是好。要那秦三叔还在，这会子说不定还在唾沫横飞地争吵呢。

另一边，奎七虽话少动作却不输。照着江知味说的，将那些葱、姜、绿豆都洗好放在干净的盆中，再洗锅、洗蒸屉、劈柴码柴、洗酒米蒸酒米，一刻都没停手。

江知味满意极了，这小伙子忒实诚呢：“奎七，你先歇一下吧，到时中途还有力气活需要你帮呢。”

到这时，奎七还是不知道江娘子在席上定了哪些菜，但没敢问，光眼睛一瞟一瞟的。

被他时不时斜飞来的眼珠子逗笑，江知味道：“想说什么就说吧，我又不吃人。”

奎七总算鼓起勇气问了。

江知味指了指垒得冲天高的蒸屉，又两手一摊，示意他将整个院子扫视一圈，之后双手叉在腰间，郑重其事道：“今日婚席，咱们做坝坝宴。”

坝坝宴，据传发源于后世清朝中叶，是四川民间为庆贺秋收摆起的乡村筵席，因以蒸菜为核心，融合焖、烧、炖等技法，俗称“三蒸九扣”，又称九斗碗。

后来被人们赋予了更多的意义，成为农家婚丧嫁娶不可或缺的一个环节。

传统的九斗碗主要有软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白这九个大菜。但甲鱼价高不可得，被江知味用红烧肉替代。[注]

至于那牛肉，不久前秦兵士又来过一回，送了不少鲜红的牛肉来。说是村子里有农户家的小牛犊子一夜暴毙，正巧给了他们家摆宴席的一个机会。

江知味笑眯眯地没有过问其他。是真是伪，随他去吧。

站着摆龙门阵的工夫，饭甑里酒米的醇香已经飘得满院子都是。

江知味开始忙活起来。第一道菜做的是香碗。

取三肥七瘦的猪肉，肥瘦分开，剁成颗粒尚存的肉糜，加姜泥、葱白、鸡蛋清和绿豆淀粉、葛根粉以及少量盐巴抓拌起劲。

香碗不需要加太多调料，吃的就是猪肉本身的纯香，调料多了，反而喧宾夺主，凸显不出那鲜味了。

再就是外层裹的蛋皮。

方才剩下的鸡蛋黄和鲜鸡蛋搅打在一块儿，打成均匀金黄的一碗，加入少量沉淀过的淀粉水。这般煎出来的蛋皮，色鲜、皮韧，怎么倒腾都不容易断。

煎好的蛋皮抹上蛋液，与那肉糜卷在一处，上锅蒸熟后斜切成薄片，铺在盛了黄花菜、木耳的陶碗中，上锅蒸到鲜香四溢即得。

第二道菜夹沙肉，也称甜烧白。

红糖在锅中熬化。蒸好的酒米中加入红糖、猪油拌成香喷喷油锃锃的酒米饭。蒸过的豆子捻成细沙，下锅加油和红糖炒成湿滑的一团。

猪肉连皮，九成肥一成瘦，在锅底里烫过后刮去浮毛，煮透，捞起后，用竹签子戳些孔洞，刮去肉皮上的油汁，趁皮热，迅速抹上酱油着色，在旁放凉。

此时便由奎七接棒了。

依照江知味的指点，他将肉切成连刀的一寸五长、八分宽、二分厚的片子，在夹层中塞洗沙装入蒸碗，皮朝碗底，四片一组摆成卍字形，装上酒米饭，上锅蒸到粑后倒扣在盘中，再来上一把白糖，就成了。

天渐渐黑下来，炊烟袅袅旋而不断，江知味和搭手的钱屠、奎七忙得水都没来得及喝上一口。

垒得天高的蒸屉里头此时都放满了蒸菜，吹拉弹唱的声音从不远处传来，一串串鞭炮从村头响到了村尾，又踩着田间小路一路来到秦家门前。

迎亲的队伍落地了。在阴阳先生的祝祷声中，新娘子缓缓落轿。

孩子们的雀跃声、乡邻们的祝福声、乐队连绵的吹奏声、灶膛里哔啵的柴火声，共同组成了这个金秋时分喜气盈盈的黄昏。

一墙之隔，客人们簇拥着新娘子进了屋。拜天地的仪式过后，便听见了秦笃莺和秦笃牛招呼客人落座的声音。

江知味这里也准备得差不多了。传菜令一下，几个村里的小伙子就争先恐后地过来，接龙似的将菜品扛到肩上，又风风火火地往席上走。

唱菜的是新娘子娘家人，操着四川口音：

“上菜，香碗——”

“上菜，

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。