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第47节（第1页）

“这个熊掌究竟是怎么做出来的？”

万众期待中，陈冬藏终于开口了。

将三色蘸料全部都尝过一遍后，他依旧面无表情，声音平静，但所有人都能够看到他的头顶在不住升腾出肉眼可见的热气。

陈冬藏坐得稳如泰山，只是漆黑的双眼中莫名闪耀的光彩才隐隐透露出一点他心底的不平静：“有着肌肉层层叠叠分毫纤细的纹理，软糯弹牙香滑多汁的口感，还有如此浓郁的香味，与真正的熊掌相比毫不逊色，不，甚至更加美味！”

“这些松烂脱骨软糯滑腻的口感来自熬煮的牛蹄，猪蹄和鱼胶；那些肌肉的纹理则是来自撕开的松茸，猴头菇和榛蘑。蘑菇在中华一直都有着‘素肉’的称呼，不仅是因为蘑菇中的营养成分与肉类相似，而且它们撕开后有着类似肉类的纹理感。”

刘昴星解释道：“所以我将这些蘑菇作为熊掌肉肌理层的来源，与牛蹄，猪蹄和鱼胶打碎后的胶质层放在一起重塑熊掌，然后用液氮冷却定型，最后用刀一点一点的雕琢成熊掌的模样。”

“就算用了液氮能够凝固成熊掌，但是炭烤陶罐时的温度和压强连普通的熊掌都会被炖得软烂脱骨，更何况是靠速冻形成，本就不是自然生长的肉块。这些‘熊掌’在高温和高压面前脆弱不堪，根本无法成型。这是基于现代科学，物理中绝对不可被推翻的事实。”

比起其他评审对于味觉上的惊奇和赞叹，陈冬藏很明显更想深究这道料理的原理。

在身上的布料一点点滋啦裂开的动静中，他斩钉截铁地开口道：“所以是神的力量吧。”

啊！彗星神！

“？？？”

孙子一段时间不见又开始犯病了。

刘昴星瞪大眼睛，圆圆的眼睛里含着巨大怒气大声否定：“不是的！这个世界上没有神！！！”

“虽然这些东西本就不是一个整体，在高温高压的煨藏时会散开。但是请别忘了，这些食材本身也含有丰富的胶原蛋白，能在高温下融解，如果从一开始就处理得当，那么不仅不会散开，反而会在陶罐里形成稳定的结构。”

他连忙解释自己在‘代熊掌’上的小巧思：“而且既然你们都吃出了果味，应该就知道这些都是‘肌肉’之中，固定它们的‘牙签’的味道。”

所有人：“？！”

陈冬藏也略微瞪大了双眼，表示惊讶：“什么？”

刘昴星举起手里的细如蚕丝的红色丝线道：“山楂条丝，我是用它们将蘑菇丝们一点一点穿插固定在了该存在的地方，在煨藏时这些山楂条丝会被高温熔化，只在‘熊掌’之中留下果酸风味。”

“……”

这，这是人能做到的事情吗？！

众人被这种远超想象的操作震慑得大脑空白一瞬。

“不可能！根本不可能！”

“胡说的吧？两个小时的料理时间，他不是玩了半个小时的泥巴和发呆了半个小时吗？！”

观众们张大嘴巴，不可置信道：“怎么可以在这么简短的时间内做出这么多工序啊？！！”

“而且那个牙签很明显就是硬磨时间的水磨功夫吧？！他什么时候做的？！”

“难道刘昴星你也是迪奥·布兰度吗？砸瓦鲁多！？”

“只有你们在玩梗，而我真的很需要啊呜呜呜！”

人群中还有一部分人痛苦道：“教教我吧！不然之后的课堂测试我真的会因为来不及做完而退学啊呜呜呜！”

“你为什么会想用先熬煮，再用砂锅闷煮的这种烹饪方式？“

听到这里，凯撒不解：“明明以你这种重构熊掌的做法，用日式的红烧来烹饪代熊掌的话，散开的风险会更小很多，而且你的工序也会更简便一些。”

刘昴星摇摇头，否认道：“日式的红烧风味偏甜咸口，不经过陶罐和酒的煨藏的话，口感就会像这位杜朗老爷子说的那样，跟普通熊掌一样了。必须要在经过山楂条丝的缝制后，再用高温高压来古法煨藏，才会达到这种复杂圆融的风味。”

“原来如此。”

凯撒恍然大悟：“我看你来自中华的四川，明明中华对于熊掌有法律法规在明令禁止，那你是如何对熊掌有这么深刻的了解？甚至可以做到分子料理级别的重构替换。”

“‘……”

这个问题有点致命了，法律禁止的食材你是怎么这么熟悉的？

其实在刘昴星所在的一百多年前，熊掌作为满汉全席中的其中一道经典名菜，在皇室的影响下民间厨师都会有所涉猎，他其实也有接触过，对此并不陌生。

他思考几秒回答道：“正如之前所说，熊掌与猪蹄牛蹄差距其实并不大，如果是想替代猪蹄牛蹄，其实也可以用这种方法来烹饪料理。”

“所以用任何可以替代这些蹄子，掌之类的食材都可以做到这种地步吗？”

发须苍白的杜朗香要素察觉，激动问道：“我是说，发光料理？”

不太清楚杜朗香激动的点是什么的刘昴星迷茫点头：“是的，这道料理中的许多食材其实都是可以替换的。”

“！！！”

观众们听闻也顿时激动不已：“我靠我没听错吧？这是发光料理可以复制的意思吗？！”

“拍下来了拍下来了！回家就逐帧学习！”

“等我也作出发光料理，那我就是世界第二！拳打三星餐厅，脚踹wgo！”

“红，黄，绿。”

陈冬藏虽然没有继承刘昴星那么变态的舌头，但是已经比很多人要敏锐许多了。

尝遍了三种颜色，并且将自己面前的料理全部都吃完，他在其他四位评审们都点评完毕后，终于开口说道：“诚如其他评委们所说，分别代表着熊成年后的强壮野性，幼崽时期的单纯活泼，还有生活在原始自然之中的刺激斗争，这些组成了熊的一生。食材之中没有使用熊掌，但是替代熊掌，模拟熊掌的这些肉和蘑菇被你处理得远比熊掌更加美味。”

陈冬藏闭上双眼，这是来自一百年前的祖先全心制作，更是史上最年轻的特级厨师的料理。

这其中蕴含的中华人固有的天人合一之感满得都快溢出来了。味道中的美味得令他深深沉醉，其中只有中华人能够察觉到的思想更是让他深受感动！

“从这道料理中，我仿佛经历了一头熊史诗的一生。”

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