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99 臭豆腐（第2页）

她一大清早就去早市挑了一百斤颗粒饱满丶色泽光亮的优质黄豆。将精选的黄豆置于清水中浸泡，待黄豆吸饱水分，变得如珍珠一般圆润饱满，便可捞出沥干。

接下来的步骤倒和传统制作豆腐没什麽区别研磨，过滤，豆渣留在袋内，纯净细腻的豆浆则流入大缸。

这道工序要求细致，确保豆浆中无残留豆渣，方能保证臭豆腐口感细腻。

将过滤後的豆浆倒入大锅中，用柴火慢慢熬煮。期间需不断搅拌，以防豆浆粘锅烧焦。

随着温度升高，豆浆表面泛起一层细腻的白沫，浓郁的豆香愈发醇厚。当豆浆煮沸後，保持小火继续煮片刻，使豆浆熟透。

接下来便是点卤环节。

宋槿仪前一天晚上就自己一个人熬好了卤水，依照一定比例，将卤水缓缓倒入豆浆中，同时轻轻搅拌。

豆浆逐渐凝固，形成一块块豆花。

在等待豆花凝固的时候，张掌柜来了，他踏入院子，瞧着院子里的石磨和水缸发了一会愣，有些不解地问道：“宋娘子这是在做豆腐？”

粉条这东西大夏是没有卖的，可豆腐是随处可见的。

宋槿仪拿过干净的帕子擦过手，“是准备做个豆腐小吃，今晚成型，明日便可一尝。”

张掌柜知她的本事，饶有兴趣地绕了院子一圈，左瞧右看，也没能看出个花来，这不就是普通豆腐吗？

他今晚来是有事找她，便不再在豆腐上深究，向宋槿仪道：“今日前来，是有一事需与宋娘子商量。

“前月中州旱灾，颗粒无收，朝廷又征调粮食往中州赈灾，致粮价跟着也涨了，所以我想，这菜价是不是该涨一涨？”

宋槿仪面露难色，“如今刚刚积累顾客，就要涨价，只怕他们是不肯。”

张掌柜长叹了一口气，艰涩地说道：“正是因为知道他们不肯，所以我才来此，请宋娘子想个法子。”

宋槿仪沉默了许久，那散散的豆花聚成一团，看样子不出一个时辰就该凝固了。

张掌柜见她就不做声，心里不得主意，唤了一声，“宋娘子？”

“张掌柜想要涨多少？”

“一碗涨三文。”

宋槿仪听後，说道：“酸辣粉已经定价，纵使只涨三文，想必有些食客也不会买账。不若把钱加到别的上面。

“比如这豆腐，本来定价二十五文，在上架前改为三十文，如何？”

张掌柜思虑了一番，同意了这个说法。

送走张掌柜，宋槿仪继续手中的活，将凝固的豆腐舀入特制的模具中。

模具底部有许多小孔，便于多馀水分渗出。在豆花上覆盖一层木板，再压上重物，经过一段时间挤压，水分逐渐沥干，豆腐初具雏形。此时的豆腐质地紧实，表面光滑。

将成型的豆腐切成小块，整齐码放在瓦罐中，倒入秘制卤汁，汁水盖过豆腐，确保每块豆腐都浸在卤汁里。

一夜过去，豆腐在卤汁的滋养下，逐渐吸收卤汁的味道，颜色也由洁白转为淡青，独特的臭味开始散发出来。

张窈前日太累了，便告假回去休息了，她知道师傅要搞一个什麽臭豆腐，说闻着臭吃着香。

她对此颇为怀疑，什麽东西能又臭又香的？便觉得师傅说得夸张了些，能有多臭，顶多和中药差不多？

——这个想法持续到她踏入入院的那一刻。

张窈手中提着东边徐家粥铺的包子和玉米粥，快到院门口的时候便闻见空中飘来一阵阵怪味，像什麽呢？

三伏天坏掉的菜？被水沤烂的草席？泔水桶里的垃圾？

她越往院子那边走，这味道就越发明显，像是积攒许久的腐坏气息，混合着眸中酸臭。

她皱着眉，捏着鼻子，一鼓作气冲进屋子里，“师傅，师傅，这是什麽味？难道是茅坑炸了？”

她见宋槿仪一脸平静，好似没闻见，她松开了捏鼻子的手，那味道顺着鼻腔直冲天灵盖，活似有人敲她得脑仁。

她用帕子系主口鼻。

宋槿仪波澜不惊地掠过她，来到院中，看着经过精心腌制的臭豆腐终于大功告成。

她从瓦罐中取出的臭豆腐，表面泛着一层淡淡的光泽，颜色青中带黄。

张窈见她要将这发臭的东西扔进锅里，连忙拉着她的手，这东西要是下了锅，这锅以後还能用吗？

转头看见她平静的眼神，张窈慢慢松了手。

将臭豆腐放入热油锅中炸制，随着油温升高，臭豆腐表面迅速变得金黄酥脆，原本内敛的臭味瞬间张扬开来，弥漫在空气中。

但与此同时，一股诱人的香气也悄然散发。

宋槿仪将炸好的臭豆腐捞出控油，装入盘中，淋上香辣的红油丶醇厚的酱油，再撒上一把翠绿的葱花和香喷喷的芝麻。

此时的臭豆腐，金黄酥脆的外皮包裹着嫩滑的内里，色泽诱人。

一口咬下，“嘎吱”一声，外皮的酥脆与内里的嫩滑形成鲜明对比，浓郁的臭味在口中瞬间转化为醇厚的鲜香，辣味丶酱油味丶葱香丶芝麻香相互交融，在味蕾上奏响一曲美妙的交响乐，令人回味无穷。

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