大美书网

手机浏览器扫描二维码访问

第112章（第1页）

日子如流水般缓缓流去，连着卖了七八天辣条，客人们的购买欲望仍旧旺盛，红玉这些天就没做别的吃食，全是辣条和辣条。

好在再过几天便是中秋节，她长长吁了口气——终于可以换个花样，开始做月饼了！

卖月饼

每年中秋，人们都要准备精致的糕饼来祭供月神，祭供完毕后，全家再将糕饼分食，用以祈求阖家团圆。

这时候的月饼制作技艺还很简单，月饼——或者说是糖饼，馅料均以白糖和芝麻为主，包在白面团里，上锅蒸熟即成。味道说不上坏，只是和现代制作精美、馅料丰富的月饼相比，实在有些相形见绌。

红玉觉得，很有必要让响水乡人民尝尝现代月饼的滋味！

这次她准备做现代月饼三巨头——云腿月饼、冰皮月饼、莲蓉蛋黄月饼。这三种月饼的饼皮、馅料均不相同，做法自然也有很大差别。

要做好云腿月饼，火腿的选材是重中之重，用肥瘦相宜的咸火腿，才能做出酥香可口的口感。火腿切大块蒸熟后再切成丁，放蜂蜜腌渍一晚，加砂糖、熟粉、猪油拌匀，油香四溢。

小宝循着油香味飘过来，看向锅中红白相间的火腿丁，“好香！这是月饼馅儿？”

站在一旁观摩学习的小满道：“这是云腿月饼的馅儿。师父还要做冰皮月饼和莲蓉蛋黄月饼，每种馅料都不一样。”

小宝开启夸夸模式：“红玉姐姐还是那么厉害！”

红玉一笑，手上的酥油面团揉得飞起，对他们道：“这面团质地松软，不用擀面杖也能轻松包出来，你们试试。”

闻言，两个小朋友纷纷拿起酥油面团，有板有眼地把馅放进去，用虎口旋至封口。

包完一个，小满道：“确实简单，就像包汤圆一样。”

有了柳婆婆这位手工匠人的指导，小宝和小满包起月饼来得心应手，没过多久，一个个形状肖似汤圆的月饼生胚跃然于桌案上。

红玉拿出自己从胭脂铺子里买来的口脂，加水稀释，用筷子在月饼上点缀出一朵小花的形状。

点完一个，红玉把筷子递给站在一旁眼巴巴看着她的小朋友，“自己去点着玩。”

“好耶！”小宝拍了拍手，率先接过筷子，低头鼓捣好一阵，不知在月饼上画了什么。画完之后问小满道：“小满姐姐，你看我画得怎么样？”

小满端详良久，认真答道：“这只猪画得不错，挺像的。”

“可是我明明画的是小老虎啊……”

红玉没忍住笑出声来。

把“梳妆打扮”完毕的月饼生坯放进锅中，中火慢慢烤制，直到月饼颜色变成深黄色，就可以出锅了。

甫一出锅，一股不加掩饰的油香腻甜味道喷薄而出，被烤成深黄色巴掌大小的月饼娇小可爱，再加上深红色的各式印花，看上去格外喜人。红玉甚至清晰地听到了小宝咽口水的声音。

她好笑道：“现在还不能吃。”

不光是小宝，连小满都问道：“为什么啊？”

“刚烤出来油还很大，放一天让月饼自己回油，那时口感会更好。”

回油不仅仅是为了让饼皮看上去油光锃亮，更有食欲，更是为了等饼皮回软，这样月饼口感才能够达到最佳状态。

知道红玉是个在吃食方面有着严格要求的人，小宝只好道：“好吧。”

小满则抓住了重点：“每种月饼都会回油吗？冰皮月饼，还有莲蓉蛋黄月饼，也都要放一天才能吃吗？”

红玉解释道：“莲蓉蛋黄月饼是这样，冰皮月饼却是可以现做现吃的。”

小宝顿时高兴道：“那红玉姐姐，你下一个就做冰皮月饼吧，那个莲蓉蛋黄月饼最后再做。”

红玉笑着应了，“行，都依你。”

将牛奶和白糖混合，糯米粉、生粉加入牛奶中搅拌均匀，过筛一遍，直至粉浆完全细腻没有颗粒，再加一匙玉米油。把粉浆上锅蒸熟，取出放凉，待不烫手时揉成粉团，让油被粉团充分吸收，静置冷却。

准备馅料的时候，红玉突然想起自己还没买模具，便吩咐小满和小宝二人：“去帮我买一些模具来——别买太多！”

两个小朋友乖巧地应了。

将提前准备好的绿豆和红豆沙馅儿团成小圆子，继续用包汤圆的手法，把馅料完全包裹进饼皮。包到第十六个的时候，小朋友们回来了。

红玉扭头问他们：“怎得去了这么久？”

小满道：“模具太好看了，我们挑不过来，师父你又不让买太多。”说着便抱着五六个木制模具递了过来。

红玉笑道：“再好看也只是模具，里面的馅料都一样的。”

小满点头：“也是。”

向木制模具内粘少量熟糯米粉，把月饼放进去压实，轻敲倒扣，一个漂亮美观的冰皮月饼就出来了。做完之后，再用小毛刷轻轻扫去月饼上多余的熟粉，这样月饼纹路更清晰美观，吃起来也不会满口是粉。

冰皮月饼奶香浓郁，内里的豆沙馅儿顺滑细腻，甜度适中，豆香十足，一口下去香甜软糯，好吃又不腻。

小宝之前没吃到云腿月饼的失落感被大大满足了，“好吃得不得了！”

莲蓉蛋黄月饼做法比较麻烦，需要先将新鲜的咸鸭蛋的蛋黄磕出，倒一点黄酒去除腥味，煎制微微冒油。

接着便要混合糖浆、花生油、枧水、面粉制成饼皮，莲蓉揉成团包入蛋黄，用掌心揉圆，再将莲蓉蛋黄内馅包进饼皮当中。如此反复，最后放月饼模具里压出花纹，刷上蛋黄液，上锅开烤，一锅莲蓉蛋黄月饼就做成了。

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。