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第64章（第1页）

一屋子的人听话的点头，表示记住了。

沈清又道：“豆腐可以用两种点浆，点浆就是让豆浆成为豆花；

一种是咱们这种熟石灰，特点是口感嫩滑、豆腐特别细腻，豆香浓郁，用来炒或者炖比较适合；

还有一种是卤水，特点是质地较粗，口感较老，豆香也很浓郁，这种就适合较强口感的菜，像煎豆腐等；

两种各有不同，制作方法是一样的，都是将它两慢慢倒入煮熟的豆浆中，一边煮一边用木铲慢慢的搅拌，让两者充分的融合在一起。

以后你们遇上卖卤水的可以买回来再试，咱们今日先做熟石灰的。”

其实还有两种可以点豆腐，以后商城或许会开通有卖的，但这儿没有，还是教实用的比较好。

一屋子人忙不迭的点头，几个小的看着侃侃而谈的沈清，眼里的崇拜之情掩盖不住。

这股崇拜之情在看到豆子磨成的汁水慢慢转化成一朵朵豆花后，直接到达巅峰！

“太厉害了，大嫂你怎么做到的？”

“我也没眨眼啊，怎么就成块了？”

“好难啊，也不知道第一个人怎么发现的，怪不得做豆腐的手艺能代代相传，别人偷不去！

要不是大嫂手把手的教咱们，就是看我也不懂怎么做啊。”

沈清：被夸了，很有成就感想骄傲了咋办？

“刚才是两斤豆子磨成的豆浆，我用了大概这么多，你们记住了没，谁来试试？

这和做菜放盐一样，我也没法说具体要放多少，只能你们谁放的准谁来做。”

现代还好些，可以精确到几克，这儿没法说啊，而且要精确到几克的人，做菜真心也不咋地好吃，做菜好吃的基本就是告诉你盐适量、油适量、糖适量

她现在像只小仓鼠，挣银子囤粮又囤人

做豆腐最重要的就是点浆，把握好量想失败都难。

有些人试个次就能精准的把握住量，不管豆浆多还是少，都能放入适合的量；

有的人即使每次都是同样的斤数，还是会放不好，就和做菜一样，有些人忙活了半天做出来的菜干净卫生难吃。

只有一个锅，没法全部试一遍，负责做饭的大儿媳抖着手紧张的试了一回。

其他人准备过会再试，毕竟沈清还有她自己的事要忙，哪能一直耽误人家在这儿耗时间。

沈清继续现场教学：“凝结成豆花后，就可以舀出来放进纱布中包起来，用木板压上，无需太重，压个一盏茶左右，豆腐就成了。

这是嫩嫩的水豆腐，倘若木板上还放上石块，把豆腐里的水份全部挤压干净，那就是豆干；

一般一斤黄豆能做五六斤水豆腐，但只能出两斤到两斤半的豆干，你们根据每天售卖情况调整每样多少斤和价钱。”

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