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第88章（第1页）

为了改善生活，刘缊自己琢磨，改进了豆酱的方子，不少人家爱和她们换，每年都要做好几大缸。

只豆酱也跟咸菜一样，做得再好都出不了里。

不过刘缊觉得这样也好，她不敢太张扬。

正是因为豆酱做的好，刘缊才会生出像做豆酱一样做豆腐酱的心思。

这样新品她其实没打算在村里卖，是想托给二林的。

几年相处下来，她觉得二林品行不错，待经历了蓝石一事就更认可他了。

刘缊带朱丹去看发霉的豆腐，朱丹看到上面的绿毛明白了：“难怪你吃了这豆腐会拉肚子，发酵不当菌种错了，长白毛的豆腐才能吃，绿毛或其他颜色都不行，这纯粹是坏了。”

刘缊不解：“可是我做豆酱豆子都是长的绿毛……”

朱丹点头：“豆子长绿毛是对的，但豆腐必须是白毛。对了你做豆酱的时候没放酒吧？”

刘缊苦笑：“便是最粗浅的事酒都很贵，我们做豆酱哪放得起？”

“这就对了，做豆酱可以不放酒，但处理豆腐，无论是做臭豆腐还是腐乳都最好放，酒能防腐，能促进发酵，也能抑制某些微生物……呃，就是让豆腐长出能吃的白毛，而不是直接长绿毛坏掉。”

刘缊若有所思，虽然某些词不太懂，但她抓住女公子话里的重点了。

原来一直以来她都搞错了，难怪会一直失败。

只是要用到酒的话，这个成本就高了，便是县里的人也未必舍得吃。

朱丹摸了摸下巴，说：“如果你要做臭豆腐，最好用油锅炸，油锅只能是铁锅，这个暂时就不用想了，而且油也很贵，现阶段臭豆腐只有贵族才吃得起，但这个又臭又香的味道比较小众，哪怕贵族真的喜欢，也会因为害怕别人嘲笑不敢吃……所以得等到有朝一日油料丰富到所有人都可以肆无忌惮的使用，这才会成为一款平民食物。”

所有人都不可思议的看向朱丹。

怎么可能会有这样的一天？

此时虽然已经有了植物油，但并未成为主流。

豆子出油率极低，就算是贵族买得起，也不是拿来食用，而是照明。

他们吃的油只有动物油，从这一点来看就知道猪有多重要。

因为这是底层人唯一能补充动物油的渠道。

好一点的人家一月能吃上几回肉，差的甚至一年都没有几次，可想而知他们有多缺油。

匮乏的脑子根本想不到会有一天，他们可以随便用油甚至还会嫌弃菜太油腻，只轻轻滚一下锅底就停住。

在他们看来，朱丹的描述只是一个很美好的梦，但这个梦还在继续：“臭豆腐不行，腐乳却可以，腐乳用的酒不多，也不必非得泡在酒里，就每块豆腐抹一点。”

“腐乳滋味丰富，简直是最佳的下饭菜，贵族应该喜欢，黔首嘛至少县城的人应该吃得起，还很适合存放，可以给一些远行的人做路粮……”

朱丹看向刘缊，坦诚的说：“腐乳的做法我已经告诉了别人，但应该不会公开，而且这个就跟豆酱一样，就算一开始都是我说的，你们实际操作也会改进，在不同的人手上能做出不同的风味，倒是不妨碍。”

朱丹把腐乳的方子告诉了她，还说了一些能添加进去增香厚味的香料和小窍门。

“这个呢，就当是我跟你换酸浆点豆腐的法子，做不做看你，如果做的好吃，也可以放到我的摊上售卖，只收一点手续费哦。”朱丹很看好刘缊。

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