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第4章 牛肉烧笋干（第2页）

……

第二天天没亮，小周师傅就起床出门买菜了。

对于赚钱这件事，周砚始终抱有十二分热情。

没办法，穷怕了。

他拿着虎头牌手电，循着记忆去周村堰坎头屠宰场，周淼已经把他要的一斤吊龙和一斤牛腩，还有十斤牛骨准备好了。

吊龙和牛腩按1.5元一斤给他算的，比外边的牛肉摊便宜了1元，牛骨没收钱，这才是亲爹啊！

回去的路上，又顺道去石板桥头从章老三那里取了提前预定的一斤精肋排。

“周二娃，今天怎么就要一斤仔排？猪脚杆、五花肉那些不要了吗？”章老三看着周砚有些疑惑，这段时间周砚可是他的大客户，每次来不光要买肉，连猪腰、猪肝、肥肠这些也没少要。

“章叔，我改卖面了，买排骨做红烧排骨面，你这边忙完了过来吃面嘛。”周砚笑着应道。

章老三跟周淼关系不错，今天这排骨给他算的一块九一斤，比别家要便宜两三角钱。

刀儿匠是川菜馆重要的供应商，搞好关系非常有必要，何况还有父辈交情在里边。

“要得。”章老三应道，低头继续分肉。

周二娃饭店刚开业的时候，周淼喊他去吃过一顿，他还是第一次吃到这么难吃的川菜馆子，简直是在糟蹋肉嘎嘎。

回去的路上，周砚又花3毛钱买了两把小青菜。

老乡一早去地里掐来卖的，用稻草拴着，一把能有一斤多，叶子上还带着露水呢，相当新鲜。

回到饭店也才五点钟，牛腩和排骨都得炖挺久，牛骨汤更是要提前炖好，他可不敢耽搁，把排骨斩成大小均匀的段段，又把牛腩切成大小均匀的块块。

起锅烧火，开始准备红烧牛肉和红烧排骨，中间的汤锅则是炖上了牛骨汤。

锅热下油，先把牛腩下锅煸炒出油脂，表皮微微泛起焦黄，下入豆瓣、姜、蒜、花椒，翻炒上色，再加入少量八角、山奈和桂皮，烹入料酒。

香味出来后，加水没过牛肉，加盖煮一个小时。

等牛肉软烂，下入切好的笋干，香浓的牛肉汤汁浸没笋干，小火慢慢炖着。

咕嘟咕嘟，肉香四溢。

骨汤一次次瞥去浮沫，一锅浓白的牛骨汤已经成型，敲断的牛骨让汤变得更浓郁。等汤煮好了，牛髓也是一道美味佳肴。

看着时间，周砚又把面先和上，免得一会上客了来不及。

另一边锅里，排骨裹着浓稠的酱汁咕嘟冒泡，立马出锅，装入提前准备好的大陶碗。

切成拇指头大小的排骨，块块分明，裹满了酱汁，看起来相当诱人。周砚决定试吃一块。

酥软的排骨夹起来颤颤巍巍的，入口一抿就脱骨，微甜的酱汁浓厚而不发腻，肉香与香料的交织相得益彰，排骨中带着的油脂更是点睛之笔，呼啦一口，灵魂都升天了。

“我简直是个天才！”周砚眼睛一亮，这红烧排骨把他惊艳到了，一次成功！

大陶碗放在灶台上保温，周砚片刻不停，麻利涮锅，开始炒双椒牛肉臊子。

等双椒牛肉臊子出锅，那边红烧牛肉也收了汤汁，可以出锅了。

周砚尝了一块笋干，笋干切的比牛肉块稍小，吸饱了醇厚的牛肉汁，又脆又香，实在美味！

四点起床，忙活到六点半，周砚实在是饿的心慌，赶紧给自己煮了一碗拉面，碗底先调味，奶白的牛肉汤两勺，三两面，再加一勺红烧牛肉笋子。

热乎乎的一碗面下去，连汤都喝了个精光，浑身上下立马暖和起来。

这碗红烧牛肉面实在是太顶了，无可挑剔。

而且这道笋干烧牛肉，就算是单独拎出来，也能当饭店的招牌菜，绝对下饭！

面臊子和浇头备好了，周砚提着昨晚写好的招牌，立在饭店门口。

嘉州丝绸厂开在苏稽镇青衣江畔，是嘉州的纳税大户，厂里职工两千多人，其中女工占了八成，自办子弟学校、职工医院，福利那是相当好，苏稽镇的人都以在丝绸厂上班为荣。

这会天已经亮了，工人们骑着自行车来上班，有的停下在厂门口的地摊上吃碗面或是包子，更多的则是去厂食堂解决早饭。

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