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第249章 锅锅做的肉包全是肉肉6k二合一（第3页）

要是大家吃了觉得好，那就得找泥瓦匠张师来帮忙在门口再砌一个新灶，就和跷脚牛肉挨着，专门拿来蒸包子、蒸菜。

一摞竹蒸笼往灶上一堆，就是个现成的招牌。

早上蒸包子，肉香裹着麦香飘散开来，来来往往的工人闻着味就来了。

天气渐冷，没有人能够拒绝一个热包子。

而且还是芽菜肉包！

而且把蒸菜摆在门口，让赵嬢嬢兼顾着也挺好的，这样就不用在厨房占一个灶。

等后边蒸菜的品种多起来了，还是得有个专锅更方便，客人来了随时都有热气腾腾的蒸菜。

“今天怎么这么早起来和面？”老周同志下楼来，看着在厨房忙活的周砚有些意外。

“今天早上准备做包子吃，所以提早起来和面，冬天发面的时间要长一些。”周砚解了围裙从厨房出来，挂在柜台后边的钉子上，“走嘛，买菜去。”

“包子？你还会做包子啊？”老周同志有些惊讶，周砚之前可从未露过这一手本领。

“芽菜肉包，拿手绝活，等会你尝尝就晓得了。”周砚推上车往外走。

“这个好！芽菜肉包是真的好吃哦，我之前在宜宾买牛的时候吃过一回，芽菜加进去，味道太巴适了。”老周同志吞了吞口水，已经期待上了。

从周村买了牛肉回来，又到章老三那拿肉。

徐老二那边，周砚每天固定拿两个猪头，八个猪蹄，维系着一个关系在那。

其他猪肉主要还是从章老三这拿。

无他，章老三这人确实可以，肉的品质把控的很好，目前还没有出现过以次充好的情况。

每天的猪头、猪肝、肥肠和五花肉的品质都过关。

肉都装上车了，周砚指着一条前腿比划了一下：“章叔，要两斤前夹肉，就这块，这样给我划一刀。”

“周砚，今天啷个要前夹肉了呢？又要做个啥子新菜？”章老三把肉给周砚划了，好奇问道。

如今周砚撑起了他这肉摊一半生意，一天用肉上百斤。

光是卖给周砚的肉，他一天都能挣不少。

“做芽菜肉包自家人吃。”周砚笑着应道。

章老三道：“芽菜肉包？倒是没有吃过，跟盐菜肉包味道差不多不嘛？盐菜肉包我倒是喜欢吃，之前去嘉州拖肉吃过，咸香咸香的。”

“不一样，芽菜的风味和我们嘉州的盐菜还是有些区别的，要更脆一些。”周砚摇头，“不过，我们嘉州的盐菜风味还是好，各有千秋。”

老周同志开口道：“我跟你说，我都吃过，芽菜肉包就是比盐菜肉包好吃，芽菜的口感是脆嫩的，盐菜比不了。”

章老三点头道：“要得，回头你开始卖这个芽菜肉包的时候，我一定来买几个尝尝看，到底这个芽菜肉包是啥子味道。”

“要得。”周砚点头，这还没开始卖呢，就先预定一个潜在客户，挺好。

拖着肉回到饭店，周砚掀开毛巾瞧了一眼，面团已经膨胀了不少，不过离两倍大还有点差距，盖上继续发酵。

赵红和李丽华、辉辉已经到店里了，开始帮着处理猪头、肥肠。

天还没亮透，饭店里外亮着灯，已经开始忙碌起来。

赵嬢嬢也起床了，帮着把肉从背篼里取出来，看到那块单独放一边的前夹肉，有些好奇问道：“这块肉是拿来做啥子的？”

“做包子用的肉馅，就要选这种三肥七瘦的前夹肉，早上我给大家做两笼芽菜肉包吃。”周砚解释道，拿起前夹肉往厨房走，他要先把肉馅给炒了。

芽菜出门前就泡着了，用井水冲洗三道，去掉多余的盐味，然后切碎。

锅热不放油，先把湿润的芽菜下锅，煸干表面的水分。

随着水分蒸干，芽菜的特殊香气也随之被炒了出来。

这一步非常关键，只有将芽菜炒的半干，才能在保证芽菜脆嫩口感的前提下，让芽菜和肉一起炒的时候，能够更好的吸收油香。

芽菜炒好出锅，舀一勺猪油，下入切好的碎肉开始煸炒。

肉他没有剁成泥，而是切成小颗粒，从而保证口感。

搅成肉泥的包子，周砚可不爱吃，甚至都不知道那究竟是什么肉，一般味道都很膻。

三肥七瘦，煸炒一会就出油。

炒的变色，下入切碎的姜末，再加入料酒、生抽、一勺甜面酱。

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