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第77章 住新房子（第1页）

“是啊，看起来还挺清爽的，白白净净的，跟豆腐似的。”

“可不是嘛，我还以为怎么也得熏得人睁不开眼，结果这么干净，手法真讲究。”

“这菜还有个讲究呢。”

苏眠眠耐心解释。

“你把它拿回去后，先别急着切，要用热水煮一煮。等水开了，把大肠放进去焯一下，煮到颜色从粉红变成乳白，就得赶紧捞出来，不能久煮，不然会变老变硬。然后晾凉了再切成薄片，配上自家腌的酸咸菜一起炒，加点蒜末和干辣椒，炒出来的香味能飘半条街”

几位热心的大妈听着直点头。

这时，苏老三又端出一盆切好的猪肝，摆在阴凉处的案板上。

那猪肝切得厚薄均匀，断面红润有光泽，一看就是新鲜宰杀的。

原本还有猪心一起买了回来，但没拿过来。

因为之前苏眠眠特意交代过，猪心质地太嫩，搬来搬去的路上容易碰撞破损，影响口感和卖相。

不如留到晚上回家再仔细处理。

猪肝只要反复多洗几遍就能有效去腥。

苏眠眠让大家用冷水浸泡，中途换三四次水，等到水不再泛红为止。

然后再加上两勺料酒和一点姜片抓匀。

大家手脚麻利，分工明确。

不到半个时辰，整盆猪肝就处理妥当了。

“婶子们，刚才那个走街卖货的大叔说了个诀窍，”苏眠眠一边整理工具，一边补充道，“猪肝最好提前用姜丝和料酒腌个十五分钟，不仅能去腥，还能让肉质更嫩。下锅的时候一定要大火快炒，等颜色从鲜红变成灰褐色，立刻出锅，这样炒出来的猪肝滑嫩不柴，入口即化。”

苏眠眠把知道的做法都毫无保留地分享了出来。

她说得清楚明白，听得几位婶子连连称赞。

几个人听了特别高兴，脸上都露出了笑容。

她们觉得今天来帮忙真是赚到了。

不仅出了力，还顺带学了两道实用又体面的新菜。

尤其是那猪肝的做法，一听就知道适合配酒。

回头自家老人喝酒的时候，也能整点硬菜下酒了。

既显得孝顺，又能赢得街坊邻居的夸奖，何乐而不为呢？

洗干净的内脏被仔细地装进一个宽口的大木盆里。

大家见活儿干得差不多了，便陆陆续续开始收拾手边的东西。

苏眠眠凑近自己的手指，轻轻嗅了嗅，鼻子刚一碰到手掌就皱起了眉头，连连往后缩。

“哎呀，这味儿真够冲的，又腥又臊，闻得我脑仁都疼……啥时候能有香皂用用啊！听说城里洋行卖那种带花香味的洋皂，搓两下就满屋子香，要是咱也能用上就好了！”

可是眼下没有香皂，她只能认命地叹口气，提着小木桶快步跑到院中靠墙摆着的大水缸边，撸起袖子，把双手泡进清凉的井水里，一边往掌心抹了些粗盐，一边用力来回搓。

反复洗了好几遍，几乎感觉不到那股异味才作罢。

“月婶，麻烦您去厨房那口大缸里，把里面的咸菜捞一颗出来，要颜色黄亮、没烂根的那种。”

苏眠眠擦着手走回来。

“捞上来后多冲几遍水，把咸味冲淡些，然后切成细细的条状，越细越好，跟豆芽似的就行。”

安排完张月后，苏眠眠脸上重新扬起轻快的笑容，蹦蹦跳跳地往后院去了。

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