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腐乳扣肉（第2页）

项嘉结束吓唬，起身做饭。

破五也得吃饺子，她大方地煮了一大锅，又从冰箱的冷冻层翻出一袋之前蒸好的腐乳扣肉。

扣肉做起来挺麻烦。

肥瘦相间的五花带着肉皮，冷水下锅，加葱、姜、花椒、八角煮出浮沫，捞起来冲干净。

这一步的目的是去除血水和腥味。

接下来放进滚水里小火慢煮，最少煮一个小时。

筷子轻轻一戳，能够将肉方戳透，火候才差不多。

再度捞起，晾到半干，牙签扎出无数小孔，用生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒调成酱红色的料汁，里里外外抹一遍上色。

红白相间的五花变成统一的赤红色，看起来鲜亮不少，令人食指大动。

等表面那层酱汁干得差不多，另起油锅，放进去炸。

这一步算是危险操作，肉皮富含油脂与水分，陡然接触热油，“砰砰砰”发出巨响，汁水四溅，每一滴都是杀伤性武器。

所以，你得将锅盖盖上，用耳朵仔细捕捉里面的动静，精准判断油炸的火候，在适当时机掀开缝隙，快准狠地伸筷子进去，给它们翻个儿，确保四面炸透。

炸好的肉方立刻丢进冷水，泡上半个小时。

肉皮皱起，形成漂亮的虎皮。

这时候再冻进冰箱备用，或者直接上锅蒸。

腐乳肉比梅菜扣肉稍微简单些，省去调味环节。

肉方切成薄片，肉皮朝下均匀摆进海碗里，打开一瓶王致和红油腐乳，夹两大块腐乳放在肉上，用勺子碾碎抹匀，再倒三勺红润亮堂的腐乳汁进去。

除此之外，任何调料都不需要放。

用小火结结实实蒸上两三个小时，特殊的香气便弥漫开来。

香而不腻，烂而不碎，两三片夹进馒头中间，再舀一勺肉汁，是热量炸弹，也是下饭神器。

项嘉将腐乳肉热好，饺子也煮好，一起端上饭桌。

馒头管够，饺子在盘子里堆成高高的小山，怎幺看怎幺像断头饭。

程晋山罕见的没什幺胃口，夹起饺子慢吞吞地吃了一会儿，挑起凤目问她：“真的在做人口普查？”

“嗯。”项嘉点点头，撒谎撒得连自己都当真。

“如果到时候你不在家，我不开门不就结了？”二极管生物果然脑回路清奇，“你在家的话，就帮我糊弄糊弄他们，实在不行，我爬窗户躲出去，等他们走了再回来。”

说来说去，还是要赖在这里。

他做完自我开解，胃口也见好，拿起个馒头，从三分之一和三分之二处分别掰开。

接连往里面塞了五六片扣肉，做成个巨无霸，他张大嘴巴，用力咬下去。

项嘉沉默了一会儿，等他吃得差不多，终于开口赶人——

“程晋山，风头也躲了，年也过了，明天一早，你就走吧。”

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