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第36章（第2页）

鱼内膛已经清理干净，江夏舀起锅里烧至微微沸腾的水，呲的一下淋在鱼皮上，拿起刀麻利把上面一层黑膜刮掉。

不懂就问，一个伙计好奇，“姑娘这是做什么？”

“去腥啊！”

江夏抬眼，看他依旧是一脸茫然，解释道，“草鱼、鲤鱼、鲫鱼的腥味多集中在鱼皮，上面有层粘液，就是这个黑膜——”

“拿热水一烫，它就会收缩，刮掉后鱼的腥味会大大减少，煮出来的鱼汤也会清亮很多。”

伙计一幅受教了的表情，笑嘻嘻道，“还是姑娘懂得多，咱们做鱼经都不知道这法子，以前做出来的鱼总是隐隐有股鱼腥味，还以为是质量不行，没想到，竟是我们的做法不对了！”

“咳。”

吴大厨见伙计捧着江夏的样子，不悦的重重咳嗽了下。

伙计赶紧收敛了笑意，这姑娘在厉害也只是在这做一顿饭，但自己还得在悦味斋讨饭吃不是，怎么着都不能得罪吴大厨啊！

刚才真是胡涂，竟然替这姑娘说起了好话。

江夏瞟了吴大厨一眼，手中力道加大，咔的一下，把鱼头一分为二，顺着脊骨劈开，快准稳狠。

吴大厨下意识退了两步，安安生生不在出什么么蛾子。

鱼被过了遍凉水后沥干，打上花刀，放入三指宽的粗檐大盘中，撒上葱姜蒜片，倒上一碗酒腌上。

锅上起水，不放盐只下葱姜，用小火把鱼浸熟，月末半柱香的时间。

趁这会功夫，江夏另起一锅，熬了醋鱼的汤汁，酸酸甜甜，闻着就让人食指大开！

江夏动作小心谨慎，用漏斗把煮熟的鱼捞出摆盘，鱼腹朝外，最后淋上刚刚油亮的酱红色汤汁，撒上姜末，最后一道西湖醋鱼，完工。

一个自带男主气场的人

整个厨房都飘着香味，大家伙都不约而同的停下，恨不得把那个盘子盯出个洞来，前厅的客人催了几道，也没人带动弹的。

吴大厨的脸色愈发不好，但还是硬着头皮说，“小丫头有两下子啊，但是这菜做的怎么样，不能光靠闻，得尝过了才知道。”

“那你就尝啊！”

江夏神色张扬，对自己的手艺很自信。

好歹上辈子她已经将别人趋之若鹜的江家秘谱融会贯通，还怕吃不服他？！

“哼！简直是狂妄自大！”

吴大厨当厨子这么多年，就没有遇见过江夏这样式儿的，气的黢黑的一张脸泛出了红光，好不诡异。

但他的手还是诚实的拿起筷子，夹了离他最近的，也是最奇怪的一道——镜箱豆腐。

豆腐切得方方正正，上面开口灌入内馅，放到铁铛上煎熟。

看似简单，实则是对刀工、火候、调味的三重考验。

切不好，豆腐会散，没法成型；火候不到位，豆腐熟了内馅不熟；调味不行，豆腐吃起来淡不拉差的，整道菜都大打折扣。

吴大厨从没见过这稀奇的菜式，但是也能品出个一二三来。

这豆腐顶部的盖子一掀，闷在里面肉馅的香味飘出来，却不油腻。

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