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第222节（第1页）

陈舟是真的想招来个靠谱的厨师。

黄师傅，也是真的很想过来。

随着厨房里滋啦一声，肉片最先被滑进油锅。

陈舟也将目光，重新看了过去。

肉片捞出来之后，黄师傅等待油温升高，继续下入了腰花和猪肝。

这两者成熟时间相近，可以一块过油。

在五成左右的热油里面，短暂停留，猪肝外皮硬朗，腰花微微蜷曲，同样捞出备用。

接下来的炒制，是整道菜里面耗时间最短的过程。

把锅烧热，葱蒜炝锅，随后倒入食材、烹入碗汁。

用旺火急炒。

最后，还要放上出锅蒜和花椒油，再次翻炒均匀。

这就是一道非常标准的老爆三。

黄师傅给收进了盘子里。

“完活了，陈老板。”

“行，”陈舟笑了笑：“我们一块尝尝。”

店里的小伙子、小姑娘，结结实实忙活一上午，老爆三端上来之后，都挨个把筷子夹了上去。

陈舟确实因为老板的身份包袱。

还得跟黄师傅先聊聊这道菜的来历，以及做法上的细节。

焯水也好，滑油也好。

都是让食材下锅前，基本熟透。

因为炒有个必然存在的缺点——食材接触热量不够均匀。

所以通过过油、焯水，让食材初步断生，从而使它们的成熟度更加一致。属于稍微取巧的技巧。

炒制的步骤，则承担更多的，让食材附着调味的作用。

而精品单炒，跟小份菜这样的盒饭做法，确实也有着区别。

前者对菜品的要求更高。

后者，则更加注重效率。

老话说，老爆三是在跟时间赛跑。

所以放到平价的小份菜里面，很难要求厨师去按照试菜时的精心准备来要求。

黄师傅认真听着陈舟在品尝之前表的看法。

他以前找工作，遇到试菜的环节，都要听对方的老板或者厨师长，白话一顿。

这在行业内是很普遍的。

跟普通的求职也没什么大区别。

提意见是一方面，压工资也是其中的目的。

但今天听到陈舟这么自真心的一讲，老黄自己也是自内心的认同。

陈老板所说的，是现实情况中，炒菜与经营的平衡。

没有什么虚头巴脑的东西。

陈舟总结道：

“咱店名，叫社区食堂，从最开始就是让顾客吃上放心、适口、价格合适的饭菜。”

陈舟的语气逐渐变得严肃起来：

“我现在是店里的老板，经营决策由我来做，味道也由我来把关。当然，按店里的要求来，有什么问题，也是我来负责。”

“前两天咱俩也聊双休、聊八小时工作，想实现这一点，就得依赖在座的各位跟我一块努力，把咱们店经营好。”

黄师傅跟身旁几个年轻人一块点了点头，虽然能从表情和语气上，听出陈老板是说的真心话。

不过，陈老板也的的确确是说了半天。

这老爆三他还一口没尝呢。

黄师傅听得很投入，同时也多少有点心急：

老板你快先尝一口吧，我等着过来上班呢，再不吃就该凉了。

陈舟喝了口水，终于品尝起来。

眼前的老爆三，只用了猪肝、腰子、里脊肉三样食材，没有别的辅料。

整体颜色上偏深偏重。

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