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第22章 分层布局与业态破局（第1页）

oo年惊蛰的北京，玉兰花刚打花苞，周明远站在国贸商圈的门店选址前，手里的图纸标注着“开原家厨北京形象店”——这是品牌走出东北的第一站，也是“区域聚焦-全国辐射”布局的关键落子。玻璃幕墙外的车流如织，他指尖划过图纸上的“炕桌体验区”与“预制菜零售柜”，想起束从轩的话：“连锁扩张既要守住根，也要随土而变。”

“东北市场已完成‘核心城市直营+县域加盟’的密集布局，家门店里直营占家，主要扎在沈阳、长春的商圈枢纽。”小云的平板上弹出热力图，红色区域覆盖东北三省的地级市，“参考老乡鸡深耕华东的打法，咱们先以北京、天津为华北支点，再伺机进入长三角。”她点开加盟系统后台，“已有人申请加盟，其中o是东北籍创业者，正好能保证口味传承。”

夜色漫进北京的酒店套房时，周明远才从选址现场回来。行李箱里的玻璃鱼缸还带着旅途颠簸的水汽，三条鎏金金鱼在水里摆尾，这是他无论出差到哪都要带着的“老伙计”。他往鱼缸里撒了把鱼食，指尖划过手机里薇薇来的新品照片，突然想起下午试吃的“酸菜白肉拿铁”，忍不住笑出了声——这姑娘总能把家乡味玩出新花样。窗外的玉兰花影投在鱼缸上，晃动的光斑里，他仿佛看见开原老家的炕桌，桌上摆着母亲腌的酸菜。

业态创新的试点已在沈阳初见成效。中街旗舰店刚改造完成，进门处新增的“家厨茶咖角”飘着麦香，薇薇正调试新品：“这是‘酸菜白肉拿铁’的改良版，用酵酸菜汁调的糖浆中和苦味，配刚出锅的油饼正好。”她指向二楼的“卫星厨房”，透明玻璃窗后，智能炒菜机正精准复刻小鸡炖蘑菇的火候，“这种‘堂食+外卖卫星店’的混搭模式，比纯堂食店坪效高o，跟老乡鸡的深圳卫星店逻辑一样，但更重体验。”

“叮——随机签到触！地点：沈阳中街旗舰店。奖励：《连锁餐饮数智化运营手册》，解锁‘业态混搭增效’技能！”

培训间隙的午后，周明远拉着范德彪钻进了总部楼下的台球厅。范德彪握着球杆还在念叨加盟管控细则，白球已经被周明远一杆定乾坤。“你这心思比台球还乱。”周明远用巧克粉擦着球杆，“当年束从轩养鸡时，不也得抽时间跟伙计们打牌？”他盯着台泥上的球痕，“培训别搞太紧绷，下周加节‘台球放松课’，顺便让加盟商聊聊真实需求——比光讲条例管用。”范德彪恍然大悟，掏出小本子记下来：“再加条‘球技好的加盟商优先选口岸’，调动积极性！”

加盟体系的升级成了扩张的核心引擎。范德彪带着团队在开原总部做培训，黑板上写着“三大管控铁则”：“第一，所有加盟商必须参加o天封闭培训，从挑酸菜到用智能设备全学会；第二，食材oo由中央厨房直供，冷链车小时直达，跟老乡鸡的配送标准对齐；第三，门店装监控，后厨操作实时连总部，品控不过关直接摘牌。”台下的加盟商老王举着手笑：“有这体系兜底，俺在昌图开二店心里踏实！”更贴心的是“老乡扶持计划”——东北农户加盟可免o加盟费，还能优先获得种植基地的订单，铁岭的赵婶刚签完加盟合同，手里攥着“酸菜种植+门店经营”的双份协议：“既能种酸菜给自家店用，卖不完的还能卖给中央厨房，稳赚！”

周末的开原鱼塘边，周明远戴着草帽坐在马扎上，鱼竿梢头垂着细线。马大帅蹲在旁边整理鱼食，嘴里不停：“北京分厨的鸡肉订单翻了倍，养殖场得加建鸡舍。”周明远突然扯动鱼竿，水花溅起时，一条鲫鱼跃出水面。“急啥？”他把鱼放进鱼护，“就像钓鱼得等鱼咬钩，供应链扩产得跟门店扩张节奏对齐——束从轩当年养鸡，不也等了十年才开第一家店？”马大帅挠挠头笑了，掏出手机把鸡舍扩建计划往后推了半个月。

跨区域供应链的适配比预想中更顺畅。北京分厨在大兴区投产，车间里三条生产线正忙碌：一条按华北口味微调的“微辣乱炖线”，一条专供外卖的“小份预制菜线”，还有一条生产“北京限定款”——麻酱凉拌酸菜丝。马大帅戴着老花镜核对送货单：“北京店每天要oo斤笨鸡肉，咱养殖场特意加了散养批次，保证o天出栏的品质，跟东北门店一个味儿。”冷链车旁的电子屏闪烁着溯源信息，每块鸡肉都能查到对应的鸡舍编号，这是比老乡鸡更细化的品控手段。

业态混搭的惊喜在社区店爆。长春明珠社区店的“早餐驿站+生鲜柜”模式成了范本：早上点卖豆腐脑油饼，点切换成“预制菜自提柜”，晚上变身“家庭厨房体验区”，居民能跟着厨师学用杂粮饭做寿司。店长是刚退伍的小李，他指着墙上的营收表：“上个月流水万，其中体验课带动的预制菜销售占了o，比单纯卖快餐赚得多！”这种模式很快复制到家社区店，连束从轩来考察时都忍不住点赞：“把产业链的优势融进场景里，你们比我们走得更细。”

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战略会结束已是深夜，周明远回到办公室，从抽屉里翻出个旧相册。里面夹着刚穿越时拍的第一张照片：开原田埂上，他和马大帅扛着锄头，脚下是刚种下的谷子。他点开手机里的短视频账号，这是最近新添的爱好——偶尔拍点种植基地的日常，比如张大爷腌酸菜的过程，或是养殖场的芦花鸡啄食。评论区里满是“想家了”的留言，还有人问能不能网购酸菜。他笑着转给小云：“下周加个电商板块，就从卖酸菜开始。”

半年后的战略会上，周明远铺开全国布局图：东北已成“饱和覆盖区”，门店oo家；华北“攻坚区”北京、天津落地家，其中家形象店日销破万；长三角“探索区”上海店正在装修，主打“东北味轻食”，把杂粮饭和冻梨冰粉做成减脂套餐。小云翻着财报：“加盟门店贡献了的营收，但品控投诉率不到o，比直营门店还低，这得归功于数智化管控。”薇薇则展示着新研的“店中店”模型：“下一步在一线城市门店加设‘东北民俗角’，卖手工酸菜缸、杂粮礼盒，把餐饮做成文化入口。”

深秋的上海陆家嘴，“开原家厨”店试营业。穿着东北花布围裙的服务员端上改良版锅包肉，酸甜口适配南方味蕾，桌角的溯源屏循环播放着开原种植基地的画面。有个东北籍白领吃着杂粮饭红了眼：“这味儿跟我妈做的一样，连酸菜的脆度都不差。”周明远站在落地窗前，看着楼下排队的人群，突然明白连锁布局的真谛——不是简单复制门店，而是把家乡的产业链根脉，扎进不同城市的土壤里：在东北靠性价比留住乡亲，在华北用体验打动白领，在长三角以文化勾起乡愁，就像老乡鸡守住安徽味道一样，“开原家厨”的根，永远在开原的黑土地上。

试营业结束的晚上，他约束从轩在门店的炕桌旁喝茶。束从轩看着他手机里的金鱼视频笑：“你这老板当得比我当年惬意，还能养金鱼拍视频。”周明远给茶杯续上水：“您当年不也爱跟伙计们下棋？做实业哪能光拼狠劲，得有点自己的闲情，才看得清路。”窗外的银杏叶飘进窗缝，落在茶盘里，像枚小小的书签。

雪落开原时，北京分厨的冷链车正穿梭在夜色里。马大帅在种植基地给加盟商培训选谷技巧，范德彪在沈阳给新店长做品控考核，小云和薇薇在上海调试新店菜单。周明远踩着雪走进家门，客厅的鱼缸里，鎏金金鱼正围着新放的水草游动。他换了身棉睡衣，翻出下午拍的雪后种植基地视频，配了段自己弹的口琴曲——那是母亲教他的老调子。手机突然震动，是张大爷来的消息：“明远，你拍的酸菜视频火了，俺家电话都被买酸菜的打爆了！”

周明远笑着回复，指尖划过屏幕上的全国布局图。窗外的雪光映在鱼缸上，晃动的光斑里，他仿佛看见无数个清晨：自己蹲在鱼塘边钓鱼，范德彪在旁边练球杆，薇薇举着新品喊他试吃，马大帅扛着锄头在地里挥手。这才是他想要的模样——生意做得扎实，日子过得鲜活，就像那缸里的金鱼，在奔忙的岁月里，总有自己的游弋节奏。

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