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第45章 第 45 章 豆沙牛角包和虎皮蛋糕卷（第1页）

第45章第45章豆沙牛角包和虎皮蛋糕卷……

这年头面粉都是普通的中筋面粉，没有像後世那样分?高筋低筋。

然而明?香要做的牛角面包需要的是高筋面粉。

也就是说，现在的面粉中的蛋白质含量达不?到?她的要求。

如果按後世，是要在里面加入玉米蛋白粉的，但?现在她手上没有这东西，外面也很难买到?。

不?过这也难不?倒她。

揉好面之後，明?香把那个小面团放在水里洗，没过多久就得到?了蛋白质含量更高的面筋。

把面筋放在中筋面粉，也就是普通面粉里面一起揉，就相当于得到?了高筋面粉。

用这样的面团加鸡蛋丶红糖丶牛奶丶黄油丶酵母和盐，继续揉到?面团光滑，就得到?了後世最?普通的一款做面包的面团。

这让明?香不?禁有些感慨。

这年代的人走的每一步都那样艰辛，却又那样快速。

多少?人不?辞辛苦的付出才换来後世一年比一年的物质繁荣。

真是伟大！

明?香一边感慨一边用擀面杖挤压这面团排气，然後放在一边发酵。

过一段时?间再次挤压排气，再发酵。

发酵後的面团膨大成了原来的两倍，看起来胖乎乎的。

这过程也是明?香非常喜欢的，非常解压。

虽然她本身也没什麽太大的压力。

李红云在旁边非常好奇，问她为什麽要加面筋。

明?香稍微跟她说了下原理，她马上就懂了。

李红云再次露出那种崇拜的神情：“明?香，你真厉害！”

明?香笑了笑，把面团捏成两端翘起的牛角形状，在里面放上了豆沙，再放到?刚刚她自制的烤炉中烤。

豆沙还是按以前做豆沙青团时?的方法做。

不?过明?香现在有冰箱了，先前做了很多，放在冰箱里冷藏，直接拿出来用就行了，非常方便。

这种时?候她想起曾易青，嘴角弯起一个美好的弧度。

在烤牛角面包的过程中，明?香用封炉门的盖子调控进炉门的空气量，用来控温。

她把手放在炉子上试了下温度，觉得可以了，用自己那块女士表记了时?间，再让李红云看着火。

这其中的温度变化非常复杂，毕竟要把一个简陋的煤炉变成一个专业的烤箱，这里面的技巧之难可想而知。

李红云做不?来，好在明?香心里有底，时?刻惦记着，时?不?时?地放下手里的活，过去?调一调。

交代完之後，明?香开始做虎皮蛋糕卷。

虎皮蛋糕卷分?两部分?，一部分?是里面的蛋糕体，另外就是外面的虎皮部分?。

蛋糕体的做法都是一样的，分?的是打蛋黄糊糊，和蛋清糊糊。

明?香把牛奶和玉米油倒入一个光洁白润的陶盆里，手动顺时?针搅拌均匀，再筛入低筋面粉继续搅匀。

低筋面粉的做法也很简单，就是用普通的面粉多加玉米淀粉就行了。

明?香对这些都很在行，是百分?之二十低筋，还是百分?之十低筋，也就是看一眼，抓一把玉米淀粉的事?。

再打了四个土鸡蛋，把蛋清和蛋黄完全全分?离出来，一点儿都不?互相沾染，分?别放在两个碗里。

蛋黄加到?刚刚的面粉糊里拌均匀到?无颗粒状态备用。

蛋白用电动打蛋器打，打到?起粗泡後加入细白糖，继续打。

她打了一会?儿，把电动打蛋器提起来，到?下面的秘密泡沫呈现尖角的状态，而且不?容易掉下去?，笑了笑，觉得可以了。

把这打好的蛋白霜用电动打蛋器上的铁丝取一部分?加入到?蛋黄糊中翻拌。

翻拌好的蛋糕糊再倒回剩下的蛋白中，快速翻拌均匀。

明?香看了一眼，觉得可以了，把面糊从高处倒在她烤盘中。

随後她两只?手端着烤盘的两端放在案台上，左一下，右一下地轻轻砸了砸。

厨房里响起来利落的铛铛声。

李红云见了非常讶异，问她：“明?香你这是在做什麽？怎麽还砸起盘子来了？”

明?香告诉她，自己是用这样的方法去?除面粉糊里的气泡，到?时?候烤出来的面包不?容易鼓包，口感也更细腻。

李红云似懂非懂的点了点头。

明?香把烤盘放入自制的烤箱中，在旁边看着，继续调节着火。

刚才她已?经把那炉子预热了，现在只?要继续烤就行了。

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