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第 21 章（第1页）

第21章

作为清明的传统食物，青团的馅料虽然可以选择更为丰富多彩的食材，但陈禾心里还是更偏向于传统的口味，因此选择了红豆沙和雪菜笋丁两种馅料。

豆沙好处理，红豆煮烂捣碎後加上一定量的蜂蜜或者饴糖，团成小小一颗的馅料团就成了。

雪菜笋丁的稍微麻烦点，需要准备泡好水去过盐的雪菜丶剥壳焯水後切丁的春笋，以及切丁干煸的豆腐干。好在调味并不磨人，由于本身就带有咸味的雪菜的加入，只需少许盐就能将味道调和到平衡，其他的调料便无需加入太多。

当然，要拿去摆摊的青团不想泯然衆人，至少得有一些自己独特的地方。

在青汁的调和上，陈禾加入了另外两种野草：鼠曲草和泥胡菜，用于增加外皮的糯性以及调和颜色。事实上这两种清明草都能单独拿来做青团，只是口感和味道上与艾蒿做成的都不大一样，因此人们接受度不算太高，算是比较少见。

另外，由于植物处理後容易褪色的特性，普通的青团蒸制後颜色发黄暗淡，在阳光下一照褪色更加迅速，卖相会大打折扣。

类似的青精饭也是这个原理：用南烛叶染色後须得加入草木灰水，否则“色败如泥”，全然丧失了送入口中的欲-望。

在草木灰水的作用下，经过蒸制的青团依旧保留了鲜明的绿色，表面光滑圆润，紧实软弹。

而且经过陈禾的实验，即使隔夜後也依旧能保持柔软，存放後那抹鲜亮的绿色也依旧不褪。

陈禾总共做了两种式样，一种就是简单的圆团，一个个饱满可人的团子坐落在小片荷叶上，上面还撒了点干桂花，瞧着喜人得紧。

另一种是用模具压过，云气纹最多，因为这个最简单，寓意也好；也有一瞧就是节日限定的秋千纹，不过是加以简化後的版本，太过复杂印到青团上也看不出来，反倒会失了意趣。

到现场再蒸其实不大现实，人们在逛街时看到这种小食，一般是看见就买，不一定会有耐心等上十分钟。而且他们准备的量大，家里的炉子没办法满足同时蒸制那麽多的青团。

况且，“明日有禁火令吗？”虞秋如今还不是很了解当朝法律，按照他学过的历史，清明前一两日的寒食是有这个要求的，就是不知道这里的规定如何。

陈禾正将包好的青团挨个摆好，听到他问如此常识问题先是疑惑，随即反应过来，给虞秋解答，“没有的，无论什麽时候都没有。”

那倒是还好，青团是冷食较多，现场制作确实能够吸引一批客人。

虞秋决定耍个心眼，他们不带全生的或者只带个材料现场包，那太麻烦；但是可以带半成品啊，先在家里把青团蒸至八分熟，再到现场去快速复蒸，如此口感和效率都保证了。

关于定价，两个人倒是商量了一阵。

虞秋的意思是依然保持高于日常价位，甜咸同价，没有花样的卖六文钱一个，有花样的就添上两文，反正他们有一批固定的客户，已经吃惯了他们家的味道，至少不会一个都卖不出去。

况且定下来要卖青团後，虞秋就在摊位上摆了牌子预热，说清明前一日还会出摊，只卖青团，相熟的客人大多数都捧场，连连说到时一定来买。别人不说，丰永怡肯定第一个捧场。

陈禾倒是有不同的意见。且不说他对自己的手艺有多自信，味道上是不差，但是相比起量大顶饱能够当做早饭的煎饼，六文一个的青团还是价高了。

“不如卖五文一个，”陈禾拈起一个青团，掰开来给虞秋看，“往年我也买过别家做的，没有我们的馅料足，但味道其实差不到太远，卖三文钱一个。”

“虽说这种节令小食卖高价也正常，但我还是觉得不好，你觉得呢？”

虞秋看着他略显忐忑的神情，一时无言。他想了想，还是决定鼓励陈禾有自己的主见，“行，那就按你说的来，普通的五文钱一个，印花的七文钱一个？”

陈禾点头。

定了价，将准备好的八分熟青团装进笼屉，二人开始期待明日的集会。

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寒食清明假期足有七天，虽然这是针对在朝官员的律法，但也不影响民间对其的推崇。许多店铺会在这段日子里仅留一小部分仆者看店，还有些更是直接闭门谢客，让店里所有人都能够享受踏青，安心扫墓。

受假期影响，市集上的人相较于往日更多，各色摊位也染上了节气的氛围：小贩在叫卖柳枝帽圈，路边跑过的孩童头上戴着柳条，嬉戏声从街头响到街尾；彩绘纸鸢高挂，蝶飞鸟追；市集边临时架设起几架秋千，少女轻快的笑声回荡……

虞秋推着车，陈禾在前面扶着，两人习惯性往原本摆摊的地方走，却瞧见那里已经摆上了一个个竹筐，甚至也是卖的青团。

什麽意思？虞秋皱眉，上前去交涉，回来时脸色却不好看，“我们得换个位置了。”

“但是……”陈禾有点不舍，那个位置他们都摆了有一阵了，原先就是个冷清的偏僻地，是他们去了以後才好起来的，甚至连旁边位置的摊位都被带火了，每天不知道要比原来多出多少收入。

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