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第111章 烤鸭（第1页）

从集市回来，云芽想起王招娣那躲闪的模样，虽有疑惑，但近距离观察时，没从她眼里看到半分对自己和李桐儿的恶意，便没再多琢磨。

眼下日子安稳，没必要揪着无关紧要的人耗费心神。

到家后，云芽把灌汤包放在饭桌上，刚掀开油纸，鲜美的香气就飘满了屋子。

小阿福第一个凑过来，咬了一小口，烫得直呼气，却还是含糊着喊：“好吃！里面有汤！”麦大江和徐盈娘也尝了，连连称赞：“这包子做得真别致，皮软馅鲜，还有汤汁，比咱家里包的包子还好吃！”

云芽咬着包子，心里也惊讶：这不就是她原来时代的灌汤包吗？

真没想到这个时代也有这么地道的做法，她半点没往别的方向想，只当是民间巧人琢磨出来的手艺。

吃的过瘾之后，小阿福捧着书本跑回屋温习功课，云芽看着院里扑腾的鸭子、笼子里蹦跳的兔子，突然对麦大江和徐盈娘说：“爹娘，咱家养的这些家禽，冬天饲养费粮食，还不好管，不如趁现在琢磨着吃了，做成吃食怎么样？”

麦大江和徐盈娘对视一眼，都点头同意：“你这主意好，冬天确实难喂，而且你弟弟也去上私塾了。”

徐盈娘道：“芽儿，可是想好了要做什么？”

云芽亮亮的说道：“想好了，咱们做烤鸭吧！皮脆肉嫩的，肯定受欢迎！”

徐盈娘以为云芽说的烤鸭是炙鸭肉说道：“炙鸭肉太硬了，鸭肉本就如入鸡肉用以软烂，炙烤会更费牙！”

云芽一听这话就笑着道：“娘我说的烤鸭是整只的放在烤炉里烤，不是炙鸭肉！”

说着云芽又将烤鸭的口感和味道描述出来道：“做好的烤鸭是油亮的枣红色皮，烤鸭肉剔下切成薄片，薄如蝉翼的鸭皮裹着琥珀色的油花，咬下去先是“咔”一声脆响，油脂在舌尖瞬间化开，没有半分腻味，只留满口腔的焦香。

紧接着尝到的是底下嫩白的鸭肉，纤维细软得不用费力嚼，因为卤料的咸鲜早渗进肉缝里，混着鸭皮的油香，在嘴里搭出恰好的平衡。

若是配上甜面酱，裹上葱丝和黄瓜条塞进薄饼，饼皮的软、黄瓜的脆、葱丝的辛，一下中和了油脂的厚重，甜面酱的微甜又勾着鸭肉的鲜，每一口都得慢慢咽，生怕漏了哪层味道。”

说完云芽不由的擦了擦嘴角。

让做为听众的麦大江和徐盈娘都被勾出了馋虫，勾出了好奇，好奇是不是真心的像云芽说的那样又嫩又脆！

说干就干，有了期待的麦大江第二天就开始筛土，打砖胚子，在厨房外按照云芽的图纸规划开始砌烤炉，很快就完成了。

但是一开始烤的并不理想，炉子火力不均匀，烤出来的鸭肉半生不熟，最后半生不熟的烤鸭在徐盈娘的操作下变成了晚上的一道卤鸭子，

云芽在烤制的时候就开始观察，等第二天，麦大江送孩子回家后，云芽和麦大江又拆了重砌，调整烟道和炉壁厚度，试了三次，折腾了半个月左右，终于砌出能用的烤炉。

烤炉能用的第二天，天刚亮，麦大江就牵着背着书包的麦阿福往私塾走，临走前还特意检查了烤炉的烟道，确认没问题才放心离开。

家里的徐盈娘也没闲着，从鸭圈里抓了只最肥的鸭子，烧水、褪毛、开膛，动作麻利得很，把处理干净的鸭子挂在屋檐下沥干水，等着云芽做烤鸭。

等云芽从菜园摘完菜回来，见鸭子已经备好，立刻动手忙活起来。

她先把花椒、八角、香叶放进锅里，加清水煮出香味，放凉后加少许盐和料酒调成卤汁，再把鸭子放进卤汁里，让鸭身完全浸泡，盖上盖子腌足一个时辰，这样既能去腥，又能让鸭肉吸满卤香。

腌好的鸭子捞出来，云芽用干净的纱布擦干鸭身，又取了根细竹管插进鸭脖子里，往鸭腹内打气，直到鸭皮微微鼓起，这样烤出来的鸭皮才会更脆。接着她烧了锅沸水，拿着勺子一勺勺往鸭皮上浇，鸭皮遇热瞬间收紧亮，随后趁热在鸭身上均匀刷上一层蜂蜜和白醋调成的水，挂在通风处晾干，足足晾了两个时辰，直到鸭皮摸起来干爽紧绷才停下。

这时麦大江也从私塾回来了，两人一起把果木炭放进烤炉，等木炭烧到通红、没有明火时，将鸭子挂进炉内，关好炉门。

云芽反复叮嘱：“爹，先小火烤半个时辰，让鸭肉慢慢熟，之后再稍微加大点火，烤到鸭皮金黄就行，别烤太急，不然皮会焦。”

麦大江点点头，守在炉边，每隔一刻钟就打开炉门，用刷子往鸭皮上刷层香油，让油分锁住鸭皮的脆劲。

终于到了开炉的时候，麦大江小心翼翼地打开炉门，一股浓郁的香气瞬间涌了出来，炉里的烤鸭通体金黄油亮，鸭皮紧绷得像裹了层琥珀，轻轻一碰，“咔嚓”声，渣就掉了，油汁顺着鸭皮的纹路慢慢渗出来，看得人直咽口水。

云芽先切了块鸭皮递给徐盈娘，又给麦大江递了块带肉的，自己也拿起一块尝了尝——鸭皮脆得能嚼出声响，满口都是油香，鸭肉却鲜嫩不柴，还带着淡淡的卤味，一点都不腻。

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徐盈娘嚼着鸭皮，笑着赞道：“这味道绝了！比镇上卤煮的鸭子还香！”麦大江也连连点头：“咱这烤炉没白砌，这手艺能成！”

徐盈娘擦了擦手，又说：“明天咱多烤一只，给李家送过去，让桐儿和她哥也尝尝鲜，之前多亏了他们帮衬。”

云芽立刻点头：“好啊！正好让桐儿也尝尝咱这新做的烤鸭，她肯定喜欢。”

隔壁的李桐儿和李奶奶被这飘香的味道勾起了好奇心，李桐儿肯定的道：“这味道，一定是云芽和我说的烤鸭做成功了！”

李奶奶笑着说：“你怎么就确定那什么烤鸭一定成功了？”

“我和她认识这么长时间，就没有见过云芽有做不成的事！”

“你这么了解人家呢？”

李桐儿点头：“当然了她可是我最好的朋友，而且明天云芽肯定会带着烤鸭来找我的！”

李奶奶失笑的摇摇头，同时叹口气，看着眼前的孙女又想起了李磊多的婚事，愁人！

当天晚上，麦阿福刚回到家就嚷嚷着要吃烤鸭，路上麦阿福也惦记着烤鸭一早上就听到娘亲和姐姐说今天做烤鸭肯定能成，中午吃的饭都有些食不知味，可算到了晚上回家了。”

此时天色已经暗淡下来，一家人点着油灯围坐在饭桌前，吃着今天做出来的烤鸭，麦阿福吃的肚子鼓鼓一脸的满足，徐盈娘和麦大江虽然不说什么，但也是一脸的满足模样！

好吃！真的好吃！和云芽描述的分毫不差！甚至感觉比云芽描述的更好吃！

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