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“有的。”云乔应声,“家里有猪膏的。”
云乔对家里的物什一清二楚。
王苏墨放下心来,省了猪膏的钱,可以添道汤。
“老翁,这冬瓜怎么卖的?”王苏墨终于在集市角落里见到了卖冬瓜的老农。
切开的冬瓜是没了,只在一旁看到一整个。
老农朴实,“姑娘,三文一斤。”
“老翁,我能只买三文钱的冬瓜吗?”王苏墨询问。
云乔跟着点头。
一共只有十文钱,买多了就不能买别的了,得精打细算。
老农皱了皱眉头,神情略有为难,抬头看了看天色,晌午一过,这大半日就算差不多过去了。一般过了晌午,还没切开的冬瓜都不会再切了,当天卖不完,第二日就不新鲜,卖不出去了。
老农似想起什么,从菜摊下翻出一小块切好的,“姑娘,您要是不嫌弃,这块儿本是想留到今晚家中吃的,如果姑娘要,这块就算给姑娘三文钱。”
王苏墨看了看成色,切下来的时间倒也不长,而且这块儿肯定不止三文钱的重量,老翁给了实惠。
“多谢了。”王苏墨接过,付了三枚铜钱。
“我们还有七文钱。”云乔心里算着。
“要五文钱的老豆腐。”王苏墨又在另一个摊位付了五个铜板,买了八两左右的老豆腐。
余下的两文钱,买了一枚鸡蛋,捎带要了少许棕榈绳。
云乔的家离集市不远,云乔已经兴奋了一路,“这些就能做出山珍海味?”
王苏墨不扫她兴致,“能。”
王苏墨这么笃定,云乔一整个期待住,一路蹦蹦跳跳,脸上的笑容藏不住。
屋中没有上锁,云乔的阿娘躺在病床上,不方便下床,都是留门给云乔自己进出的。云乔回屋中看娘亲的时候,王苏墨先去厨房简单看看。
普通人家不似酒楼,没有单独的臂褠,但会用旧衣裳做腰巾,烧菜的时候将腰巾系于腰间防止油污。
云乔叮叮咚咚跑回来的时候,王苏墨已经系好腰带,灶台生上火,烧着水。
“同你阿娘说了?”王苏墨一面洗菜一面问,云乔欢喜凑近,“说了,阿娘说,让我千万别给你添乱~”
添乱?
“就是不许偷吃!”云乔自己说完都忍不住哈哈笑起来,王苏墨也跟着笑起来。
菜沥干备用,苏墨擦干手,准备开工。
云乔的山珍海味是馋肉香了。
这道冬瓜老豆腐做的素红烧肉,既有红烧肉酱汁烘托出来的浓郁香气,入口还有近似肥瘦相间的口感,既不会让病榻上的人觉得油腻,也能解馋。
冬瓜洗净,王苏墨熟练的刀工将每一块冬瓜都切至用作红烧肉的五花肉大小。这道冬瓜老豆腐红烧肉的关键是要足够的精细和刀工,才能做到以假乱真。
一盘色泽与香味俱全的红烧肉,首先从形状上就要求大小相近,才能让人在看到的第一眼就垂涎欲滴。顶级大师傅的刀工,甚至每一坨红烧肉看起来都像完全复刻的。
王苏墨几乎没有用到思考和丈量的时间,仿佛眼睛和手就是尺,切出来冬瓜规整而有序得排列在砧板上。
刀柄稍作角度调整,又将每一块切块上的青皮部分均匀切下。青皮和冬瓜肉分开,冬瓜的清甜味儿顿时溢了出来。
云乔虽然看不懂她在做什么,但觉得王苏墨认真专注的模样,像极了上次在东街酒楼厨房她偷偷看到的大师傅。甚至,比之前的大师傅还要再熟练些。
冬瓜肉一切为二,灶头上也坐上铁铛,铁铛烧热的功夫,王苏墨又洗手处理豆腐。豆腐也切块成冬瓜块一样大小,舀了猪膏放入烧热的铁铛,猪膏一点点在铁铛中烧热,油香渐渐弥漫了整个厨房中。
用筷子将青皮一片片放入铁铛的油温里浸炸,青皮一点点在油香中慢慢呈现金黄色,再利落地将每一块浸炸得刚刚好泛金黄色肉皮色的青皮夹出,放在盘中备用。
“哇~”云乔一面赞叹,一面不敢眨眼,生怕错过了。
锅里浸炸过东西的油香味,让馋丫头云乔暗暗咽了口口水。
之前切好的冬瓜肉和老豆腐一层交替着一层,依次叠放,两层鲜嫩的冬瓜肉中间夹上一层质地绵密的老豆腐,最后,再将方才在油锅里浸炸至金黄色的青皮铺上。
砧板上很快就整整齐齐得放好了□□坨极有品相的“红烧肉块”。
云乔忽然认出,激动道,“这是红烧肉!”
虽然颜色不同,但是形状就是这样的!!
前年年关,历城来的李大善人在荷香楼摆酒席宴请宾客,她当时趴在酒楼窗户那里往里看,李大善人看见到了她,让她说了些吉利的话,然后赏了她一块红烧肉。
她高兴坏了!
没舍得吃完,自己只吃了一半,给阿娘留了一半。
可那红烧肉入口的滋味和口感,她到现在都还记得!
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