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清洗这些食材是最大也是最辛苦的活计。
阿暖无疑是主力,她也知道赚钱的重要性,这不仅关乎着他们的日常,也关乎着他们的未来生活。
她不怕脏累,处理最麻烦的猪大肠和猪肚,翻面,揉搓,冲洗,动作干的又快又好。
许安宁那边处理猪头和猪蹄,用砍刀劈开骨头,用烧红的锄头烫掉杂毛,然后刮洗干净。
安平也被分配了任务,用小一点的刷子帮忙刷洗猪皮和相对好处理的猪耳朵。
院子里摆开好几个下午用的大木盆,清水一盆接一盆地换,新井打好了,不用再跑去河边打水,节省了不少时间。
辛苦那是一定的,但一家人为了更美好的日子,个个撸起袖子加油干!
清洗干净的原料分批下入大锅冷水焯水再加上炖煮,这个过程许安宁是主要负责人。
安平在旁边添柴烧火,阿暖帮忙把焯好水的原料捞出,用温水冲洗干净。
处理好的原料,按照耐煮程度,分批下入那锅已经香气四溢的老卤汤里。
红褐色的卤汁咕嘟咕嘟地冒着泡,各种食材在其中沉沉浮浮,逐渐染上诱人的酱红色。
浓郁的香气从灶房飘出篱笆院,让路过的村民都忍不住深吸几口气。
忙了半上午,最难煮的食材已经下了锅,剩下的就是小火慢炖,让味道渗透到每一丝肉里。
让安和看着火,他们几个清洗收拾那一大堆用过的盆盆罐罐和工具,将院子恢复整洁。
安和的小鼻子不停地吸着气,眼巴巴地望着那口香气四溢的大锅:“阿姐,好香啊……什么时候能吃呀?”
“小馋猫,得炖到中午才入味呢!”许安宁看着小妹的模样也笑了。
快到中午时,高强度劳作暂告一段落,卤味锅也到了最后阶段。
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容易熟的大肠、耳朵已经捞出,猪头猪蹄也被炖得酥烂脱骨。
许安宁这个过程也会把卤汁里的香料包捞出来,以免苦,然后把豆干放进去浸泡入味。
最后,将所有的卤味捞出沥净汤汁,晾在巨大的竹匾上,等待冷却。
那锅老卤过滤后就被许安宁收到空间。
下午,主要精力回归豆腐生产,这套流程早已烂熟于心。
忙完这一切,许安宁心里一直惦记着白天售卖时保温的问题。
她洗了手,对阿暖说:“阿暖,我去趟村北孙伯家,买个能保温的大罐子。”
许安宁到的时候,孙老头正坐在院里晒太阳,身边堆着些瓶瓶罐罐。
“孙伯,您这儿有没有那种厚实能保温的陶罐?我想用来装吃食。”许安宁说明来意。
孙老头眯着眼看了看她:“有,那个腌菜坛子,以前窑里出的好货。肚量大,盖子严实,装热乎东西,一天都不带凉透的!你要用,给三十文搬走。”
许安宁一看,那陶罐确实符合要求,清洗干净后绝对好用。
然后又买了几个小素罐,用来装调味料。
付了钱,把罐子搬回家,她又找来几个小碗,每样卤味都切了一些凑成半碗,浇了点卤汁。
“平哥儿,和姐儿,”她招呼弟妹,“来,帮阿姐跑跑腿,把这几个碗给张婶、里正家、陈爷爷家,还有柳婶家送去,就说咱们新做的,请他们尝尝鲜。”
两个孩子一听这差事,高兴极了。
端着小碗,又很自豪的,蹦蹦跳跳的出了门。
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