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第4章 虾片 在下孟知彰（第2页）

并不是大家意志薄弱，而是厂商专攻大家的意志薄弱点。

1.古代没有虾片，属于稀缺商品。

2.主材料淀粉和虾，相对简单易得。

3.生産工艺可以纯手工实现。

1+2+3=虾片，是穿越古代创业之完美先锋産品！

虾片制作不难，淀粉与虾泥和成面坯，煮熟切片晒干，过油一炸，酥脆脆的虾片就成了。

掌握虾片制作“核心技术”的庄聿白，在做好初步“市场分析”和“生産环境”分析後，信心满满开始了他的美食制作之旅。

第一步，水洗淀粉。

洁白细腻的面粉，慢慢淋入清水，在陶瓷盆中用筷子搅成絮状，揉成团後静置松弛片刻。盆中加水，没过面团，开始揉搓淀粉。

面团置于捧中，柔腻细滑，如一坨重重的白色水母。双手力道轻重交替间，粉乳一股股从庄聿白的指缝间如注涌出，继而游走，旋即溃散……渐渐融入越来越白的汤水中。

细长手指在乳汤中起伏张弛，弹糯面筋在手心缓缓成型。汤水不再变浓时，另取清水一盆，将留在手中的黏弹糯面筋，再次揉搓清洗。

庄聿白直起身，用手背蹭了蹭沾在鼻头的一点面粉。汤水合盆，已经放在阴凉处静置沉淀。

而虾片制作的附带産品面筋，也自然有它的价值。面筋不易保存，这难不住庄聿白。

第二步，炸面筋球。

米色面筋揪成枣子大小，整理成球摆至盘内。

庄聿白打开油盖，半坛麻油澄亮醇香。锅中倒入适量，生火加热。

以免油滴溅到，深蓝色麻葛衣袖挽得更高了些，露出两截紧实白皙的小臂。筷子冒泡时放入面筋胚，浮起膨胀後快速翻搅，一个个油润圆滚的面筋球在油面翻滚，浓香四溢。

面筋胚虽只有手心一捧，炸成球後，堆成小山似的满满一木盆。

第三步，晾晒淀粉。

忙了大半天，日头已偏西。粉落水清，庄聿白倒去盆中水，膏状湿淀粉凝于盆底。铲出後，薄薄一层平铺摊凉在麻质纱布上。

今日的阳光是不够用了，等明天日头晒上一大天，才能晾干。

这番阵仗算是大的，家中能动用的工具全上了阵。他将工具一一归位，还有一项重要工作。为了控制産出比丶方便後续定价，每份食材的用量，都需要认真记录下来。

庄聿白整理下衣衫来至房中。他从书架找了一张纸，学着孟知彰的模样，磨墨蘸笔。

难道昨日那只大黑狗追了过来？

庄聿白放下笔，警觉地从窗户看出去。这一看，心凉了半截。

一彪形大汉立在门外，虽隔着柴门看不太清，隐约可知此人身量比孟知彰还要魁梧，若说孟知彰是小巨人，那此人就是小巨人旁边的猛犸象。

这次是遇到真强盗了！

他在孟知彰面前都毫无还手之力，若和这猛犸象正面冲突，岂不是自寻死路？

三十六计，走为上。先去外面躲一躲。

前门是走不了的了，北墙上两扇通风窗紧闭。庄聿白几步走过去，踮起脚尖才勉强够到窗户扇，试着拉了拉……拉不动！

“哗啦！哗啦！”院外的柴门声更大了。

庄聿白有些急，脸颊开始发烫。他一手扒着窗台借力，一边拿出昨晚棒打孟知彰的狠劲，又用力拉拽了两下。

“哐啷”，窗户震开一扇，弹起一阵积尘，呛得庄聿白咳嗽了两声。

开了就好，窗口不大，他钻出去不成问题。

庄聿白踩着椅子往外爬，膝盖半跪上坚硬的窗台，刚把身子探出去半截，忽听门外那大汉高声喊：

“琥珀在家吗？”

作者有话说：

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琥珀深谙变通之法，打不过，咱就跑。

1.炒菜，在魏晋南北朝就已出现。《齐民要术》记载了炒蛋的做法：

“炒鸡子法：打破，着铜铛中，搅令黄白相杂。细军葱白，下盐米，浑鼓。麻油炒之。甚香美。”

2.宋朝黄瓜，在民间开始普及。

3.芝麻油，唐宋时期的主流植物油。古代，食用和燃灯，用的都是同样的油。

唐朝食疗专着《食疗本草》：“白麻油，常食所用也。”

北宋庄绰《鸡肋编》记载：“油通四方，可食与然者，惟胡麻为上，俗呼脂麻。”

《梦溪笔谈》：“如今之北方人喜用麻油煎物，不问何物，皆用油煎。”

传说，南宋民间痛恨奸相秦桧，将面饼做成他和夫人王氏的样子，背靠背粘着，放在滚油里煎炸，将其取名为“油炸桧”，这就是“油条”的雏形。

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