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第102章（第1页）

她解释：“做卤水挺费时间的，我是没有准备多的卤水，只能利用卤牛肉的卤水来卤鸡卤鸭，虽然说这样也有别样的风味，但在把控火候和口感上需要更费心思。如果可以的话，这三种食材还是分开用卤水来卤会更好，味道也更正宗。”

顾清秋知道爸妈如果做卤肉的话，会一次性做很多卤水，分别用来卤不同的肉类，一锅卤水卤同样的肉菜可以卤很久。

也只有她很小的时候见过爷爷用过卤牛肉的卤水来卤鸡鸭，爷爷说这样用得好能给卤鸡卤鸭增香，用得不好，就容易把鸡鸭给浪费了。

顾清秋从未试过这样卤法，早上盯卤锅盯得紧，一直注意着火候，时不时给锅里的鸡鸭翻面，再动用金手指观察鸡鸭上的黑丝雾气，在看到有小小豆丁点灵力凝聚就知道是煮成了。

周姐露出受教的表情：“原来是这样，老板你厨艺是真厉害。”

她原先还想着回家用自己粗糙的厨艺试下卤牛肉、鸡肉和鸭肉，现在彻底打消了这个想法。连老板都说这么煮的难度大，自己还是别白费钱和功夫了。

顾清秋吃了大概有一碗菜心，觉得这样子白灼后再下酱汁翻炒入味还挺好吃的，清甜脆嫩。

因为中午没有吃饭，她吃了不少玉米、胡萝卜和马蹄，清甜的汤也喝了两碗。

周姐同样吃得不少，享受美味的同时吃的速度还快，时不时望向堂铺那边，要是有顾客招手她随时就得过去。

好在堂铺的一桌桌顾客个个吃得投入，嘴里吃着卤肉，和家人或朋友谈天说地，一时之间倒也没人需要上菜上米饭补茶水或者是结帐。

中午一点左右，顾氏私房菜木门阖上，结束了中午时段的营业。

周姐收拾碗筷盘子擦桌子后去后厨洗碗盘，顾清秋坐在堂铺这边椅子上拿着手机回复小红书和微博一些评论。

顺带点开微博关注刷了会，她才放下手机。

二十斤猪脚上午一起卤了，中午卖出去一半，剩下的泡在卤水里也能更加入味，等下午四点多再开火重新加热起来就好。

五只鸡和五只鸭早上顺带处理好了，就是下午得重新卤，好在卤的时间不用太长，就是得费心些。

要卤的素菜上午也备好了，煲汤的汤料处理起来也简单，菜心洗干净放着等有顾客点单再下锅炒好了。

这么盘算下来，顾清秋顿时觉得下午任务轻松不少。

她站起身去后厨，拿了两个打包盒，打开卤锅用汤勺捞了块猪脚肉放到其中一个打包盒里，再浇上猪脚的卤汁，回头加热起来也好吃。

她再从另外一个锅里捞出一只鸭和一只鸡出来，放到案板上切了半只鸡和半只鸭，直接用塑料袋分开装着。

打开剩下的打包盒，直接往里头舀上三大勺卤鸡鸭的卤汁，用盖子盖严实，两个打包盒叠着放进打包袋里。

等周姐把洗好的碗筷盘子放进消毒柜里，操作开始消毒，顾清秋才交代：“周姐，这猪脚连着卤汁一起装在那，你直接加热就好了。鸡鸭我分开装了，这盒是卤水，回头你再一起倒锅里加热鸡鸭哈。”

周姐没想到老板这么大手笔给了半只鸡半只鸭，不好辜负她的好意，她激动点头应好。

“好的老板，你这都帮我分着打包好了，太谢谢你了。等芳芳从她外婆那回来我就加热给她吃，她肯定得高兴。”

她昨晚打电话和芳芳聊天，说起店里做的卤猪脚、卤牛肉还有卷章和鱼饼都特别好吃，芳芳还叹了口气说：“妈妈你可真幸福，在老板姐姐那上班吃这么好吃的东西，可惜我在外婆这是没机会吃到卤猪脚和卤牛肉了。”

这下子好了，待会回去就打电话告诉妮子这好消息。

等周姐走后，顾清秋上楼开了空调，换身睡衣倒床上午休。

晚上的生意比中午还要好些，毕竟现在天热，大多数人都选择傍晚才出门。

等结束营业后，周姐在后厨忙活，顾清秋站在收银台前操作电脑查看这两天的流水。

五月一号日流水高达八千二百三十五块钱，今天也就是五月二号的日流水高达八千三百六十三块钱。

这可能和卤肉卖的稍微贵些有关，也和顾清秋准备的食材比以往要多有关，当然还得假期人流量大顾客多，才能赚这么多钱。

还有也可能和她这两天开始经营小红书和微博官号有关，听周姐说有好几个顾客反馈是在小红书或者微博看到后，见是在同城就跑过来吃了。

刨除采购食材、水电煤油等费用后，利润也是非常可观的。

算出大概的数目后，顾清秋满意笑了笑，觉得这两天的忙活还是值得的。

她保存好电脑里拉出来的流水表格，流水利润表格则在发送到自己微信后将电脑上的文档删除。

顾清秋接着用钥匙打开收银台抽屉，清点里头的现金知道具体的数，关上抽屉上锁。

这里最开始是她去银行去了些现金放进去，各种面额的都有，遇上有顾客付现金找零也能找得开。

现在这年头用电子支付的人居多，但有时候一些大爷大妈过来吃饭还是习惯给现金，也能派上用场。

她打开手机，将通过收款码收到的微信和支付宝上大部分的钱提现到银行卡里，等工作日留出交税、发工资和日常用的钱，剩下的买定期或者稳健理财去。

她弄好后，见后厨周姐忙得也差不多了，进去一起提了用好几个袋子套着的卤水出来，要提去垃圾点扔掉。

走出饭馆，周姐忍不住问：“老板，这些卤水真就不要啦？像那卤猪脚的卤水感觉还能用好几回呢。”

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