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第56章 第56间客栈 月饼（第1页）

第56章第56间客栈月饼

泡好的莲蓉去除外面的莲衣和莲心，若是不去掉莲衣，则可以做红莲蓉馅，不过这次云音要做的是白莲蓉馅，所以莲衣需要全部去除干净。

用手轻轻揉搓，这些泡过的莲衣便去掉了，云音把去除莲衣的莲子用清水洗後捞出来，继续处理莲心。

莲子的莲心非常苦，若是不去除，做出来的莲蓉馅也是苦的，这些莲心去掉後拿去晒干，日後可以泡茶喝，虽然喝起来苦苦，但非常下火。

莲衣和莲心全部去除，放入釜里煮开，把莲子煮熟後放到石磨里磨成糊状，之後再倒入釜里进行炒制，因为不能用铁锅炒，云音也没有铜锅，便只能用釜替代，虽然也能用，不过炒制的时间会更久。

小火慢慢炒制莲蓉，加入大豆油，等油被吸收，再多炒几次，继续加入大豆油，总共需要加入几次油，最後加入糖和麦芽糖，继续小火翻炒，直到莲蓉抱团为止。

傅望从厢房出来，闻到一股清甜的味道，他顺着味道进了厨房，看到云音制作好的馅料问：“这是你准备的月饼馅？看起来很好吃的样子，与我之前吃的糕点馅完全不一样。”

云音把炒好的莲蓉馅递给他一点，“你尝尝看，喜不喜欢。”

傅望吃下那点馅料，口感细腻甜润，吃起来还有一股莲子的清香，他诧异道：“这是用你之前买的莲子做的？”

云音颔首道：“不错，味道还可以吧，豆沙馅的也做，不过莲蓉的也不差，你们应该没有尝过这种口味。”

傅望又吃了一点莲蓉馅，点头道：“确实没尝过这种馅料，很好吃，一定会大受欢迎的。”

云音自然知道，现在做月饼，莲蓉馅是必不可少的，当然豆沙这种经典款的也不能缺，做完莲蓉馅，她继续去熬煮豆沙馅。

豆沙馅还是之前的做法，她一下午做了许多豆沙馅与莲蓉馅，除了做这两种馅，她还做了青红丝，这是做五仁月饼里必不可少的。

她还记得小时候吃月饼，最讨厌吃青红丝，也不喜欢里面硬硬的冰糖，但那个月饼是小时候唯一能吃到的月饼，所以记了好多年，後来有其他选择後，再也没吃过五仁月饼了。

也是有一年她自己做五仁月饼，发现里面的馅其实挺香的，特别是各种果仁的味道咬起来，很香醇，那青红丝也没想象中的难吃。

传说曾经的青红丝是用青梅和玫瑰丝制作而成，她倒是有青梅，但是没有玫瑰，只能用後来大家常用的橙子皮来制作。

洗好切成丝的橙子皮用碱水浸泡，去除苦涩味後用红曲粉染成红色，然後加糖熬煮後，晒干便得到红丝，至于青丝则还是用青梅蜜饯，这个她在干果店也买了不少，直接切丝晒干後使用。

做完这两种馅，便可以做准备月饼皮了。

她这次做的是苏式月饼，皮层酥松，一咬能掉好多皮，她小时候吃的便是这种月饼，今日也打算做这种月饼。

制作苏式月饼最主要的便是做水油皮和油酥，面粉里加入猪油和水揉成面团，这样做出来的便是水油皮，不放水只加入猪油，做出来的便是油酥。

然後用水油皮包裹住油酥，重新擀成条状，分成一个个小剂子，苏式月饼皮就准备好了，然後包入准备好的馅料，把面团放到模具中按压。

云音看着印着荷花纹的莲蓉月饼，接着又做了字纹的豆沙馅，至于五仁馅要另外做。

五仁月饼里的五种果仁各有各的不同，传统配方是用核桃仁丶杏仁丶橄榄仁丶瓜子仁丶芝麻仁这五种坚果制作，其实市面上的很多五仁用的也不是这五种坚果，有用花生的，还有用其他的，云音小时候吃的酥皮五仁月饼里用的便是花生。

但大昭没有花生，也没有橄榄仁，她便替换成松子仁，味道也是一样好吃。

坚果烤香後去皮碾碎，与糖丶油丶炒熟的面粉拌匀，然後加入青红丝，揉捏成团，五仁馅便做好了。

把这个馅也用油皮包起来，放入模具中按压，做好的月饼摆放在桌子的一角，白白嫩嫩，一看便很可口。

傅望拿着做好的嫦娥奔月进来时，看到的便是摆得整整齐齐的糕点，他问道：“云娘子，这就是你说的月饼？之前听你说起，我还以为就是普通糕点，原来这就叫月饼，是你们家乡特色吗？”

云音颔首道：“是啊，我们家乡中秋都要吃月饼的，意味着团团圆圆，也是个美好的祝愿吧。”

她知道大昭是没有吃月饼的习俗，他们也不会有盛大的庆典庆祝中秋，但是他们会赏月，欣赏乐舞，所以云音开业前举办活动，也能吸引人前来庆贺。

云音把做好的月饼放入烤炉中，等上一段时间，烤熟後即可出炉，冷透後取下月饼，她拿了一个五仁月饼尝了尝，酥酥脆脆，一咬便有酥皮掉下，果然是她小时候的味道。

她分给傅望他们，“你们也吃一个吧。”

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