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第18章 基石（第1页）

美食节最后一天的压轴环节，是颁“最具创意奖”和“最佳口味奖”等重要奖项。当主持人念出“何记酒楼”的名字，授予其“最佳融合风味奖”时，何雨柱站在聚光灯下，接过那座沉甸甸的水晶奖杯，心中百感交集。掌声雷动，镁光灯闪烁，但他耳边回响的，却是这几日与顶尖高手无声交锋的刀光剑影，是让·雷诺那清冷的目光，是那位年轻记者尖锐的提问，更是自己内心对于“道”的叩问。

这份荣誉，是对他过去努力的肯定，更是对未来征途的鞭策。它像一束强光，将“何记”和他何雨柱，推到了一个更广阔、也更严苛的舞台上。

载誉归来，酒楼上下欢腾一片。伙计们与有荣焉，干劲十足。媒体的报道接踵而至，预约电话响个不停，许多饕客慕名而来，指名要品尝美食节上那几道获奖菜品。短暂的庆祝过后，何雨柱和娄晓娥却迅冷静下来。他们知道，热度终会消退，荣誉属于过去，如何将美食节带来的关注度和口碑，转化为酒楼长远展的坚实基础，才是真正的考验。

“柱子，现在客流量暴增，后厨压力很大，特别是你那几道获奖菜，工序复杂，对食材要求又高，很难大规模稳定供应。”娄晓娥看着预订本和库存单，眉头微蹙。

何雨柱点点头，这正是他思考的问题。展台上的惊艳一击，与日常经营的稳定输出，是两回事。他不能让自己的招牌菜成为空中楼阁，必须让它们落地生根，成为酒楼菜单上经得起考验的常青树。

“不能照搬展台模式。”何雨柱果断道，“‘山海兜’和‘二十四桥明月夜’工序太繁琐，不适合日常快节奏供应。我们要做的是提炼它们的精髓，进行标准化改良，既保留核心风味，又要提高出餐效率。”

他立刻召集后厨骨干开会，将几道获奖菜品逐一拆解分析。

“‘山海兜’的精髓在于海鲜馅料的鲜甜融合和蛋白皮的薄透。我们可以简化馅料组合，固定几种受欢迎的海鲜搭配，提前预制半成品。蛋白皮的制作可以设计专用工具，提高效率和一致性。”

“‘二十四桥明月夜’的关键是米饭的口感和高汤的鲜美。ritto米成本高且烹煮费时，我们可以尝试用特定品种的国产米，通过独特的浸泡和蒸煮工艺，模拟出类似的口感。高汤的熬制必须标准化，确保每一锅的品质稳定。”

“‘雪霁梅香’的舒芙蕾需要现烤，无法预制，但我们可以将它作为限量供应的特色甜品，提前告知客人需要等待时间，反而能增加其稀缺性和价值感。”

何雨柱不再是那个只知埋头炒菜的厨师，他展现出的是管理者应有的思路和魄力。他将后厨团队分成小组，分别负责不同菜品的改良和标准化试制，自己则统筹全局，把关最终口味。整个后厨像一间高效的实验室，充满了讨论和试验的气氛。

与此同时，娄晓娥也在前厅和管理上力。她根据客流数据，重新优化了预订和排位系统，避免客人长时间无序等待。她加强了对服务员的培训，要求他们不仅能熟练介绍菜品，更要能简单阐述其创作理念和风味特点，提升用餐的文化体验。她还着手建立客户档案，记录重要客人的口味偏好，提供更个性化的服务。

更大的动作是，何雨柱和娄晓娥商议后，决定启动“何记厨师培养计划”。他们从现有员工中挑选出几名有天赋、肯吃苦的年轻厨师，由何雨柱亲自带教，系统地传授他的烹饪理念、融合技巧以及对食材的理解。何雨柱毫无保留，从刀工火候，到调味心法，倾囊相授。

“一门手艺，要想传承下去，扬光大，不能只靠一两个人。”何雨柱对娄晓娥说，“我要把‘何记’变成一所学校，培养出更多能独当一面的厨师。这样，即使有一天我不在厨房第一线，‘何记’的味道和精神也能延续下去。”

这个决定，标志着何雨柱的眼光不再局限于一家酒楼的得失，而是投向了更远的未来。他开始为“何记”构建可持续展的核心动力——人才梯队。

美食节的热度逐渐平稳，但“何记酒楼”的生意却稳稳地踏上了一个新的台阶。改良后的获奖菜品受到了客人的广泛好评，虽然与展台上的极致版本略有差异，但更亲民，更稳定，反而赢得了更坚实的口碑。优质的服务和逐渐形成的品牌文化，让客人感受到了越食物本身的价值。

一天晚上，打烊后，何雨柱和娄晓娥坐在办公室里，看着月度报表上健康增长的营收和利润，相视而笑。这份成绩，比那座水晶奖杯更让他们感到踏实。

“柱子，我觉得，我们现在才算真正在香港扎下了根。”娄晓娥感慨道，“不是靠一时的运气和风头，而是靠实在的菜品、管理和人才。”

何雨柱握住她的手，目光坚定：“没错。美食节是契机，但基石是我们自己一砖一瓦垒起来的。接下来，我们要考虑的是，如何让这块基石更牢固，甚至……在上面盖起更高的楼。”

他望向窗外香港的璀璨夜景，心中已有了新的蓝图。或许是在其他区域开设分店？或许是涉足餐饮产业链的上下游？或许是将“何记”的品牌推向更广阔的市场？

未来的可能性，像星空一样浩瀚。而此刻，何雨柱脚下，是由汗水、智慧和对品质的坚守铺就的坚实基石。这基石，足以支撑他和他的“何记”，去攀登任何想要到达的高度。

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