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第9章 面非面黄河之水（第2页）

接着，他将魔芋丝放入加了碱水的沸水中焯烫。原本洁白的丝条在接触碱水的瞬间，竟像被染上了一层琥珀色，捞起时沥去水分，在灯光下透出奇异的光泽，仿佛每一根丝条里都藏着细碎的金沙。

是四川担担面的思路！安昙小太郎猛地坐直了身体，眼睛一亮，用魔芋丝替代面条很常见，担担面讲究麻、辣、香、鲜，但李浩选手似乎有别的处理

只见李浩将焯好的魔芋丝浸入一碗浓稠的芝麻酱中。那芝麻酱是他用白芝麻手工磨的，还加了少许花生酱提香，又滴了几滴自家酿的香油。他用长筷快翻拌，筷子与魔芋丝碰撞，出的声响。

奇妙的事情生了——每一根魔芋丝在吸附酱汁的瞬间，都泛起了细碎的荧光，像撒在丝条上的星子。那荧光很淡，却足够夺目，在暖金色的光线下，像一群被惊动的萤火虫。

这是斋藤综明凑近了些，仔细观察着屏幕，魔芋多糖遇碱产生的化学光反应！魔芋里的葡甘聚糖在碱性条件下会生氧化，释放出微弱的光子。这不是刻意加了添加剂，而是食材本身的特性！

更让人惊叹的是李浩接下来拿出的容器——那是一枚掏空的青花椒壳。他选的青花椒个头极大，外壳饱满，瓣状的外壳天然形成了碗的弧度，里面还残留着几颗细小的花椒籽，轻轻一碰，就散出浓郁的麻香。他将一小撮肉臊——用五花肉丁、豆瓣酱、豆豉慢炒而成的肉臊——盛入花椒壳中，刚好装满。

原来如此！斋藤综明忍不住抚掌赞叹，用青花椒壳当碗，既呼应了担担面的麻辣灵魂，又用这天然的容器锁住了花椒的香气。食客在吃面时，花椒壳的清香会随着呼吸慢慢散开，让麻味更有层次，这心思太巧妙了！

最后一步，李浩从冰柜里取出两只冰碗。那冰碗是他提前三天用黄河岸边的泉水冻成的，碗壁薄得像琉璃，泛着冷白的光，碗口还雕刻着简单的水波纹路。他先将滚烫的高汤舀入其中一只冰碗——热汤与冰壁接触的瞬间，产生了剧烈的莱顿弗罗斯特效应。

只听一声，汤液在碗底悬浮起来，像被一层无形的膜托着，蒸腾的水雾带着高汤的醇厚香气向上翻涌。恰逢此时，赛场顶部的聚光灯扫过，水雾中竟凝结出一道微型的彩虹——赤橙黄绿青蓝紫，像嵌在空气里的彩色丝带，随着水雾的流动轻轻晃动。

观众席上出一阵低低的惊呼。有人拿出手机拍照，有人忍不住站起来想看清楚，连一直镇定的爱丽丝，也忍不住蹙起了眉。

李浩没有停顿，迅将削好的薏米面捞入冰碗，撒上翠绿的葱花与几滴山西老陈醋——醋香一遇热气，立刻变得浓郁起来，混着高汤的鲜味，在空气中弥漫；另一只冰碗则盛入裹满麻酱肉臊的魔芋丝，摆上那枚青花椒壳做的小碟，还在旁边放了两颗醋泡蒜。

两碗面并排放在一个古朴的木盘里，木盘边缘刻着黄河流域的地图纹路。李浩又从竹篮里取出一片晒干的黄河柳叶，轻轻插在木盘边缘——柳叶早已失去了绿意，却带着干燥的草木香，仿佛还能闻到黄河边的风。

古朴与奇幻，在这一刻诡异地融合。我的作品，《黄河之水》双拼面。李浩将料理端到评委席前，声音平稳得没有一丝波澜，一碗是晋地的豪放，取黄河岸边的薏米，仿刀削面之形；一碗是蜀地的浓烈，用魔芋之丝，承担担面之魂。用非麦之面，承江河之味。

此时，爱丽丝的深海幻觉已经接受了评委的品尝。安昙小太郎叉起一根透明的藻面，放入口中，细细咀嚼：藻面的口感确实qq弹弹，带着海水的清冽，液氮慕斯的冰爽感很独特，能中和海藻的腥味他顿了顿，语气里多了几分犹豫，但似乎过于强调技术，分子球化让面条失去了该有的温度。吃起来像在品尝一道精致的实验品，少了些烟火气。

斋藤综明也点了点头：风味的层次很丰富，但太复杂了，反而掩盖了食材本身的味道。海洋的鲜，本该是纯粹的，却被太多技术包裹住了。

爱丽丝的脸色微微沉了沉，却没说话，只是看向李浩的双拼面。

当评委们将目光投向那两碗《黄河之水》时，彩虹水雾尚未完全散去。斋藤综明先挑起一筷子薏米面，面条在灯光下泛着珍珠般的光泽，边缘的锯齿还带着高汤的油花。他轻轻咬下，眼睛瞬间睁大了：这口感

他细细品味着，语气里满是惊叹：薏米的颗粒感被磨得恰到好处，既有面的弹牙，又带着谷物的清甜。冻豆腐刀削出的不规则边缘太妙了——那些锯齿能更好地锁住高汤的鲜味，每一口都能尝到面香与肉香的融合。这比普通小麦粉做的刀削面更有层次！

安昙小太郎则选择了担担面部分。他夹起一根泛着荧光的魔芋丝，青花椒的麻香先在鼻尖炸开，让他忍不住打了个轻颤。入口后，芝麻酱的醇厚与肉臊的咸香裹着魔芋的爽滑滑入喉咙，辣度不冲，却像有股暖流慢慢散开，从舌尖一直暖到胃里。

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魔芋丝吸满了酱汁，每一口都像在吃浓缩的川味！他赞叹道，那荧光太妙了，不是炫技，而是让食客在视觉上就能感受到魔芋与碱水的奇妙反应，是视觉和味觉的双重刺激！青花椒壳里的肉臊，麻香更浓却不冲，和魔芋的滑嫩形成了绝妙的对比！

两位评委交换了一个眼神，都从对方眼中看到了赞赏。

爱丽丝站在台下，看着评委们脸上毫不掩饰的惊叹，第一次收起了那抹漫不经心的微笑。她的手指无意识地摩挲着胸前的分子胸针，心里不得不承认——李浩的料理没有用任何花哨的技术，没有烧杯试管，没有液氮萃取，却将的主题融入了食材的本质。薏米的质朴，魔芋的滑嫩，冻豆腐的巧思，青花椒的天然，甚至那道偶然出现的彩虹，都是食材与自然的对话。从形态到风味，都透着一股扎实的生命力，那是她的分子料理里，最缺少的东西。

o分钟结束的铃声响起时，赛场里的彩虹水雾刚好散去，只留下空气中淡淡的花椒香与米香，混着之前的咖喱与梅子味，成了一种更温暖的气息。

评委们低头交换了几句意见，最后由斋藤综明拿起麦克风，声音洪亮而清晰：八强赛第三场，获胜者——李浩！

观众席上爆出雷鸣般的掌声。

他的《黄河之水》，不仅完美诠释了面非面的主题，更用最朴素的食材创造出了令人震撼的味觉奇观。斋藤综明的目光落在那两只冰碗上，语气里满是感慨，料理的本质，从来不是技术的堆砌，而是对食材的理解，对风味的尊重。李浩选手做到了，这才是料理最本真的力量！

李浩微微颔，目光扫过台下，似乎在寻找什么人。当他的视线落在观众席后排一个不起眼的角落时，嘴角似乎微微动了一下，像是有笑意一闪而过。

而爱丽丝走了过来，伸出手。她的表情依旧带着几分不服输，眼神却真诚了许多：算你厉害。下次我不会输的。

期待。李浩握住她的手，声音里终于带了一丝温度，像冰碗里慢慢融化的春水。

赛场的灯光重新亮起，明亮得有些晃眼。下一场对决的选手已经走上料理台，但许多观众的目光仍停留在那两只空了的冰碗上。他们仿佛还能看到那道短暂却惊艳的彩虹，看到那些在酱汁里闪烁的、属于食材本身的星光，闻到那股混杂着米香、麻香与高汤鲜美的气息——那是属于黄河的味道，属于土地的味道，属于料理最本真的味道。

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