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第12章 野性的驯服与共生（第1页）

第二场：幸平创真vs新户绯沙子——野性的驯服与共生

秋季选拔赛的赛场还残留着第一场对决的余温，青铜八卦鼎的厚重气息尚未散尽，第二场较量的主题已如惊雷般炸响在赛场中央的大屏幕上——“野味”。

这个词带着山林的清冽与原始的张力，让空气瞬间变得锐利起来。观众席上响起一阵骚动，野味料理向来是料理界的险地，既要驯服其生猛的腥气，又要保留那股独有的“野趣”，稍有不慎便会沦为下品。

新户绯沙子站在料理台后，雪白的蕾丝手套衬得她指尖愈纤长。作为薙切绘里奈的专属秘书，她的料理台永远像精密的仪器舱——银质刀具按尺寸排列成一条直线，玻璃容器里盛着分装精确的香料，连擦手巾都叠成了棱角分明的正方形。她微微颔，丝随着动作滑落耳后，露出一截纤细的脖颈，眼神却如手术刀般锐利。

“我的参赛作品，‘勃艮第红酒炖北海道梅花鹿里脊配松露栗子泥’。”她的声音清冷如碎冰，每一个音节都经过精准控制，“选用北海道钏路市原生林的成年雄鹿里脊，其肉质在霜降后达到最佳状态，肌间脂肪分布如大理石纹。预处理阶段，我将用年的勃艮第黑皮诺红酒低温浸泡十二小时，通过单宁与蛋白质的结合中和腥气；慢炖时加入普罗旺斯迷迭香、托斯卡纳百里香与阿尔卑斯山岩盐，最后以佩里戈尔黑松露与诺曼底栗子泥收尾——这是将野性驯化至优雅的典范。”

她说着，手中的主厨刀已划破鹿肉的肌理。刀刃与砧板接触的瞬间，出清脆的“嗒”声，每一刀下去，鹿肉都被切成边长厘米的正方体，误差不过o毫米。肉块坠入玻璃碗时，甚至能听到均匀的撞击声。她将鹿肉浸入深红色的红酒中，液体表面立刻浮起细密的泡沫，那是单宁正在渗透肉质纤维的信号。

“十二小时的浸泡，既能分解肌肉组织中的腥气物质，又不会破坏肉质的弹牙感。”绯沙子一边调整恒温器至c，一边解释，语气里带着不容置疑的专业，“松露的浓郁与栗子的甘甜，将构成驯服野性的最后一道防线。”她的动作里没有丝毫多余，连搅拌红酒的次数都精确到秒，仿佛在执行一场外科手术。

料理台的另一端，幸平创真正蹲在地上，对着一块裹着保鲜膜的肉敲敲打打。那肉带着明显的筋络，表皮还沾着些许暗红色的血渍，一看便知是野猪肉——比起绯沙子选用的精心培育的梅花鹿，这玩意儿简直像从山林里直接拖来的“糙汉”。

“野味啊……”创真挠了挠头，指尖戳着肉皮上的褶皱，突然咧嘴一笑，露出两颗小虎牙，“那就来道‘山乡野猪肉味噌炖’吧！”

他的料理台与绯沙子形成了荒诞的对比：铸铁锅边缘还沾着上回熬酱的焦痕，粗陶碗缺了个小口，连盐罐都是乡下餐馆用了多年的搪瓷缸。他一把扯掉保鲜膜，野猪肉的腥气混着山林的草木味瞬间散开，带着点土腥和松木的气息，让前排的观众下意识地屏住了呼吸。

“这玩意儿可是个犟脾气。”创真掂着肉往水龙头下冲，水流冲刷着肉上的筋膜，“我老家幸平餐馆后面的山里，每到深秋就有猎户送来野猪肉。老爷子总说，这肉不能像伺候大小姐似的哄着，得顺着它的性子来。”

他拿起菜刀，却没像绯沙子那样精细切割，反而“哐哐”几刀将肉剁成拳头大的块，连带着那些粗硬的筋膜一起扔进不锈钢盆里。“筋膜才是精华，”他对台下挥了挥手，正好对上田所惠紧张又期待的目光，“炖烂了之后那股黏唇的劲儿，比什么都香。”

说着，他抓起一把粗海盐，双手合十使劲揉搓肉块。盐粒在掌心与肉皮间摩擦，出沙沙的声响，红色的肉汁混着盐粒渗出，在盆底积成小小的水洼。“粗盐的颗粒能刺破表层肌理，让腥气跟着血水跑出来。”他把揉好的肉倒进清酒里，酒液瞬间变得浑浊，“再用清酒泡半个钟头，既去味又能让肉质更嫩——这可是山里老爷子传的土办法。”

此时，绯沙子的炖锅已泛起微沸的气泡。红酒在铜锅里翻滚成深紫色的浪，迷迭香的气息混着鹿肉的醇厚漫开来，像一优雅的圆舞曲。她用银勺舀起汤汁，对着光观察浓度，又往锅里加入了半克松露碎，动作轻得像在摆弄易碎的水晶。

创真那边则是另一番景象。铸铁锅烧得红时，他猛地扔进几片生姜和整颗拍碎的大蒜，油星“滋啦”炸开，带着焦香的热气直冲头顶。野猪肉块下锅的瞬间，更是爆出一阵浓烟，他却不慌不忙地用锅铲翻炒，让每块肉都裹上焦糖色的外壳。“这步叫‘锁香’，”他边炒边喊，声音混着油烟的气息，“表皮焦了才不会让肉香跑掉！”

待肉块呈现出均匀的琥珀色，他抓过一个粗陶坛子，舀出半罐深褐色的味噌酱——那酱块上还留着木勺刮过的痕迹，显然是手工酿造的。“这是我妈用北海道产的黄豆和米曲酿的，晒足了三个月太阳。”他把味噌捏碎，混着一撮自家腌的砂糖扔进锅里，再添上没过肉的山泉水，大火烧开后立刻转成小火，“接下来就交给时间了，得炖到筋膜能用筷子轻轻戳穿才行。”

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炖锅咕嘟咕嘟地响着，汤汁表面浮起一层亮晶晶的油花，那是野猪肉自身的油脂在慢慢融化。创真往灶膛里添了块松木柴，让火苗带着点烟熏气舔舐锅底，“老爷子说，野猪肉得沾点烟火气才对味，就像在山里烧火做饭那样。”

时间一分一秒地流逝，赛场里飘着两种截然不同的香气。绯沙子那边，红酒的醇香、松露的馥郁与鹿肉的醇厚交织成一华丽的三重奏，带着贵族庄园的优雅；创真那边则是另一种气息——味噌的咸鲜混着肉香，裹着松木的烟火气，像秋日山林里猎人小屋飘出的味道，粗粝却温暖。

“新户同学，幸平同学，请呈上你们的作品。”

绯沙子的料理率先端上评审台。天鹅造型的骨瓷盘里，鹿肉正方体整齐地排列成三行，每块肉上都淋着琥珀色的红酒汁，边缘点缀着深褐色的栗子泥，最中央嵌着一片薄如蝉翼的黑松露。灯光下，鹿肉的肌理泛着柔和的光泽，仿佛一件精心雕琢的艺术品。

一色慧拿起银叉，轻轻刺入鹿肉——叉子没遇到丝毫阻碍，却在拔出时带出细密的肉汁。“嗯……”他闭上眼睛，鹿肉在舌尖化开，红酒的果香与鹿肉的鲜甜瞬间铺满口腔，单宁恰到好处地中和了油脂感，最后那缕松露的香气如同尾音，悠长而奢华。“处理得极为完美，”他睁开眼，镜片后的目光带着赞许，“腥气已被彻底驯服，只剩下纯粹的醇厚，栗子泥的甘甜更是点睛之笔，将野性转化成了优雅。”

绯沙子站在台下，指尖微微蜷缩。她看到绘里奈蹙着眉尝了一口，随即眉头舒展了些许，这让她紧绷的肩膀稍稍放松——能得到绘里奈的认可，便意味着距离胜利不远了。

创真的料理端上来时，连评委席都安静了一瞬。粗陶碗边缘还沾着酱汁的痕迹，碗里的野猪肉块大小不一，最大的那块上还挂着半透明的筋膜，汤汁浓稠得能拉出丝，表面浮着一层金红色的油花，撒在上面的葱花沾着热气，还在微微颤动。这哪里是参赛作品，分明是乡下灶台上刚出锅的家常菜。

“这卖相……也太随意了吧？”观众席上有人小声议论。

绘里奈的眉头皱得更紧了，她用银勺舀起一块肉，筋膜在勺中颤巍巍地晃动，像随时会散开。她迟疑着送入口中，下一秒，瞳孔猛地收缩。

野猪肉的肌理在齿间破开的瞬间，一股滚烫的肉汁爆了出来——那不是单纯的咸鲜，而是带着味噌的醇厚、砂糖的微甜，还有一丝若有若无的松木烟熏气。最惊人的是那层筋膜，炖得软糯如琼脂，却又带着点韧劲，在舌尖慢慢化开时，竟渗出一股独特的脂香，那是只有在山野间自由奔跑的生灵才有的味道。

腥气？早已消失在慢炖的时光里，取而代之的是一种蓬勃的生命力。仿佛能看到秋日的山林里，野猪在松针间奔跑，阳光透过枝叶洒在它油亮的皮毛上，而此刻，这份野性没有被驯服，反而化作了温暖的力量，顺着喉咙滑进胃里，熨帖得让人想叹息。

“这味道……”绘里奈放下银勺，指尖竟有些烫，“新户的料理是将野性关进了华丽的笼子，每一寸都经过精心修饰，完美得像橱窗里的标本。但幸平的料理……”她顿了顿，目光落在粗陶碗里，“他没有试图驯服那股野性，反而让它和烟火气、和家常味融在了一起。就像山里的猎户在篝火旁炖肉，野兽的生猛与人类的烟火，本就该这样共生。”

睿山枝津也咂了咂嘴，脸上那副算计的表情淡了许多：“从商业角度看，新户的料理更能卖出高价，精致得能当奢侈品。但幸平这碗……”他又舀了一勺汤汁，“能让人想起外婆的厨房，这种味道是刻在骨子里的，比任何精致摆盘都更能抓牢食客的心。”

总帅薙切仙左卫门一直没说话，此刻却端起粗陶碗，用筷子夹起那块带着筋膜的肉。他的手指有些颤抖，不是因为年迈，而是因为某种久违的触动。“野味的魂，从来不是被驯服的温顺。”他的声音带着岁月的沙哑，却字字清晰，“是山林里的风，是石缝里的泉，是生下来就带着的那股‘活’劲儿。绯沙子丫头，你把它变成了艺术品，很美，却没了魂；创真小子，你让它活着进了碗里，这才是野味该有的样子。”

他放下碗时，碗底与评审台碰撞，出厚重的闷响，像一声笃定的判决。

“第二场，幸平创真，胜！”

创真猛地跳起来，对着台下的田所惠比了个夸张的胜利手势，脸上的笑容比阳光还要灿烂。新户绯沙子站在原地，手套下的指尖深深掐进掌心，她看着那碗粗陶碗里的野猪肉炖，第一次对自己信奉的“完美”产生了动摇——原来料理的极致，从来不是精准的控制，而是与食材灵魂的共鸣。

李浩站在赛场角落，望着那片沸腾的欢呼，轻轻抚摸着身旁的八卦鼎。鼎身的八卦纹路在光线下流转，仿佛在诉说着古老的智慧：万物相生，而非相克。无论是驯服野性的优雅，还是拥抱野性的粗犷，最终能打动人心的，永远是对食材最本真的尊重。

秋季选拔赛的硝烟还在弥漫，但有些比胜负更重要的东西，已在这场野性对决中悄然生长。

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