大美书网

手机浏览器扫描二维码访问

青精饭丶梅菜扣肉丶丝瓜蛋花汤 咋没把（第1页）

青精饭丶梅菜扣肉丶丝瓜蛋花汤咋没把……

有些菜即使做的时候不加太多糖，成品也可以尝出甜味，比如梅菜扣肉。

梅菜本身的咸丶五花肉的油脂分泌加上适当的白糖调味，会産生一加一大于二的奇妙化学反应。

万物皆可梅干菜，梅干菜不特指某种蔬菜，更多是一种“制法”。最常用来做梅干菜的蔬菜便是雪菜丶油菜，甚至缸豆丶笋也可以做成梅干菜。

蔬菜经过腌制丶发酵丶晒干後，呈现乌黑色的表皮；又因为研制过程中加入了大量盐，从而形成了独特的风味。

桑野取出梅干菜在水里浸泡一阵後，切成大小相等丶约半指长的小段。

起锅烧水，将两块她手大小的五花肉并葱姜蒜放下去去腥焯水一遍。出锅後用牙签在肥肉的那一面扎眼，这期间油脂不断冒出，需要用吸油纸擦拭干净。

这一步是为了更好的入味和上色。

给梅菜扣肉的五花肉上色不需要炒糖色，直接用老抽在表面均匀的裹过一层後，锅里热油，小火煎肥肉面，直至煎到金黄色。

桑野其实不喜欢这一步，因为煎大肉，因为肉里水分比较多，尤其是刚刚焯水过，会造成油点飞溅，油溅出後会快速降温，虽然造不成什麽伤害，但是打到皮肤上还是有阵痛感，那感觉并不太好。

她皱着眉，试图离油锅远点，等到肥肉面金黄才能煎其他面，这时便可以盖上锅盖了。

桑野肉眼可见的放松了下来，顺便把主食准备了下。

主食是昨晚便泡好的青精饭，也被称作乌米饭。用南烛叶榨汁後浸泡一晚，雪白的大米便被泡成了青黑色，南烛叶特有的清香弥漫。

过夜後的青精饭可以采用蒸制法，锅里放水，上面垫上蒸笼和蒸巾，青精米均匀地铺在蒸巾上，蒸熟後加豆沙丶葡萄干丶核桃做成八宝饭；还可以加入桂花和少许白糖做成桂花饭，都是一样的甜糯又有韧劲。

五花肉煎好後还有至关重要的一步——出虎皮。让肉皮表面起皱如同虎皮一遍，褶皱可以加大浸泡面积，帮助腥味重的脂肪层快速入味。

肉皮朝下，浸泡在冷水中十五分钟左右，便能形成清晰的虎皮。用生抽丶老抽丶蚝油丶鸡精丶少许盐，再撒一点精贵的胡椒粉，做一碗酱料。林长离点明要吃甜的，那边再加入一小勺糖一起搅拌。

把两块五花肉纵向切成厚薄均匀的片状，每一片都肥瘦相间，裹上酱料放到一旁腌一会。就着刚才煎肉剩下的油，放入葱姜蒜丶酱料和梅干菜一起炒一会。

接着把腌好的肉片铺满一只大碗碗底，炒好的梅干菜铺满肉片形成的“小坑”，放到蒸笼上蒸四十分钟，直到把肉蒸的软烂丶入口即化。

最後一步便是“扣”，用一只浅口盘扣住蒸碗，把碗倒扣过来，变成肉在上丶梅菜在下的样子。

梅菜扣肉便做好了。

这时的青精饭也做的差不多了，揭开锅盖，裹挟着热气铺面而来的是南烛叶清香。桑野拿起一只筷子戳了戳，吸收了大量水分的米饭丝毫不显黏糊，但是又足够软弹。

这时刚好可以放入葡萄干丶豆沙和芒果片进去一起再蒸一会，做成水果青精饭，三者的糖分会渗入青精饭中，入口清甜。

今天的糖分超标了。饭後汤饮就不能再做甜的。

一道清爽的丝瓜蛋花汤能有效解腻。

丝瓜和年糕一样，是吴越一带小孩过季的“噩梦食物”。

夏季有吃不完的丝瓜，顺着藤长得满地丶满顶都是，要是不及时摘，还会变成丝瓜瓤，只能用来洗碗用；

冬天有吃不完的年糕，为了过冬，吴越一带往往会做很多存在水里，一日三餐都做年糕，黏糊糊丶吃不完丶又不消化的年糕简直是“鬼见愁”。

吃的小孩们是满脸愁容。

但偶尔吃上丝瓜蛋汤一顿很清淡适宜丶润口助消化。

丝瓜切块用盐水泡个一两分钟。油锅一定要洗干净再炒丝瓜，不然会形成一堆黑屑，把汤都搞的黑乎乎的。

丝瓜简单翻炒几下，倒入开水能让汤变得奶白，蛋液打得稀散後沿着锅沿浇入，不一会t便浮起蛋花。

出锅时浇上两滴香油，鲜香味便瞬间迸发出来。

桑野关火，朝门外喊了一声：“吃午饭了！”便伸手想去拿碗。

一只乳白色带光泽的深口汤碗递到了桑野手边，泛着淡淡凉意。

桑野擡头望去，林长离神色恢复了正常，眼神看着也清明了起来，但还抱着他没喝完的冰饮壶不放。

桑野将满满一锅丝瓜蛋花汤倒入碗中，林长离稳稳当当丶丝毫不嫌烫地单手将汤碗“托着”送到了餐桌上，轻轻松松。

然後他又折返回来，在碗柜中挑挑拣拣，选出了一套他最喜欢的碗筷。

桑野悄悄探头，那是一套火红色的枫叶造型碗，这是戎橙亲自捏的，要比桑野的手艺好上不少，没有丝毫旁逸斜出，精致完美，比起现代机器也是不逞多让。

但是面对青精饭时，他有些无从下手。

桑野上前，从碗柜里掏出被林长离遗漏的同套饭勺，长柄丶顶端做成了枫叶状方便手握——递给他。

有些东西并不需要教，看到饭勺的造型，林长离还能不懂怎麽用麽？充足的大脑联想对于久经战场的哨兵来说是必不可少的。

桑野没再看他，转身回去把梅菜扣肉端上桌。

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。