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在李恒的印象中,沙蟹汁可以用来做豆腐煲,炖鸡汤,做白斩鸡的蘸料,亦或是用来焖豆角。
其中最经典的莫过于沙蟹汁焖豆角了,可惜现在他手里并没有豆角。
又由于其他学徒做的大多是荤菜,所以李恒打算做两道素菜,毕竟要讲究荤素搭配嘛。
豆腐倒是有现成的,至于另一种素菜,李恒在纳戒里寻觅一会儿后也有了答案。
他拿出一堆绿色的藤蔓后,就蹲在地上开始摘菜。
“这好像是红薯藤,师弟你打算用它们做菜吗?”
好奇的苏灵萱一边帮李恒摘菜,一边询问他道。
“嗯,藤上面的嫩叶可以炒着吃的。”
红薯叶对李恒来说并不算陌生,因为前世的他就吃过很多次。
他手里的这些红薯藤,是上次遇到竹熊的时候,从它的洞穴中挖的。
尽管这玩意大多数时候都是用来喂猪的,但其实也可以作为一种蔬菜被端上餐桌。
如果是给人吃的话,还需要先经过一番处理。
先是去掉那些比较老的根茎,以及被虫咬过的叶子。
留下来的嫩叶放入盆中,用盐水浸泡十分钟左右。
趁这个空闲的时间,李恒又准备了一些其它调料,半碗大蒜末和一些切好的干辣椒段。
时间到后捞出红薯叶,再用清水多冲洗几遍,要确保将红薯叶表面附着的杂质去除干净。
沥干水分后,放到一旁备用。
起锅烧油,炒这种绿色蔬菜,最好用猪油。
相较于传统的菜籽油,猪油具有天然的肉香味,能够丰富菜品的口感。
而且猪油的包裹性要更强,他能够更好的附着在蔬菜表面,锁住水分让其保持鲜嫩。
此外,使用猪油炒出来的蔬菜,色泽也会更加鲜亮一些。
等到锅中的猪油烧热后,下入蒜末和干辣椒,煸炒出香味。
然后倒入洗净的红薯叶,转大火爆炒十几个呼吸,直到红薯叶被炒软为止。
下面就可以进行最后的调味环节了,李恒先是舀出一勺沙蟹汁加入锅中。
由于沙蟹汁里面饱含盐分,所以就不需要再单独加盐,翻炒均匀后再往锅中加入适量的蚝油。
继续翻炒几下后出锅装盘,这样一盘沙蟹汁炒红薯叶就做好了。有没有没吃过这道菜的?●?● 经过高温烹调的沙蟹汁,散出来的腥味明显减少了许多,反倒是它那自带的鲜味,全被激了出来。
李恒很想现在就试试,这道炒菜的口感,可是旁边还有两道似有似无的视线,一直注意着他的一举一动。
别看两小只都在忙自己的事,只要李恒这边一动筷子,她们俩绝对会第一时间赶过来。
现在已是深夜,为节省一点时间,李恒还是决定将炒好的菜品先收起来。
几十分钟还是可以等的,收起心思后李恒取出几块豆腐,改刀切成稍微厚一点的片。
上一次吃豆腐,已经是许久之前的事情了。
做沙蟹汁豆腐煲需要用到砂锅,但是在将豆腐片放入砂锅前,还需要对它们做一些另外的处理。
之前做麻婆豆腐的时候,是将豆腐块进行焯水处理。
做豆腐煲倒是不用焯水,但可以先用油煎一下。
这样做的目的是,改变豆腐片的口感,让其定型的同时变得外焦里嫩。
并且煎过的豆腐更容易入味,在后续的炖煮过程中,也不容易散开。
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