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第233章 食能食菲食附（第1页）

吴郡献珍：海味乾鲙香动隋宫

隋朝大业年间，吴郡的官员听说隋炀帝爱吃奇珍海味，特意挑选了最好的海产，做成乾鲙、虾子、含肚等美食，装了满满几十瓶，派人快马加鞭送往长安。

最先送到的是四瓶海鮸乾鲙，每瓶能装一斗。这海鮸鱼可不一般，大的有四五尺长，鳞片细密呈紫色，没有细骨还不腥。制作乾鲙得选五六月大热天，渔民在海船上捕到鱼，立刻剥皮去骨，把精肉切成细条，切好就晒，三四天晒得极干，再装进没沾过水的新白瓷瓶，用泥密封好，五六十天后打开，鱼肉还跟新鲜的一样。

隋炀帝收到后，让人按照吴郡献上的法子试吃：把乾鲙用布裹着，放进大瓮里泡水，三刻钟后拿出来，沥干水分，散放在盘子里，再铺上切细的香柔叶，拌匀了端上来。鱼肉雪白柔软，配上碧绿的香叶，又香又鲜，隋炀帝尝了一口，连连赞叹：“以前术士介象在殿庭钓海鱼，都是幻化出来的，哪比得上这真海鱼做的乾鲙，千里迢迢送来，真是奇味！”

一同送来的还有三十梴海虾子，每梴一尺长，一寸宽厚，红得像覆盆子。这虾子做起来也费功夫：把斗带籽的白虾放进密竹篮，在大盆里冲水，虾籽就从篮眼里漏出来，一石虾才能收五升籽。把虾籽装进布袋子，用盐封裹好几寸厚，晒一天压一夜，十天后拆袋，虾子红亮透光，比鲻鱼咸鲜好几倍。

还有一千头鮸鱼含肚，是六月天选二尺长的鮸鱼，放两天让鱼腹胀起，从嘴里抽出肠子，塞满盐，再用盐封遍鱼身，晒几天压几天，晒干后装进瓷瓮。吃起来皮色光亮如黄油，肉干却松软有味，比常见的石含肚还好吃。隋炀帝听说这做法是会稽人杜济想出来的，杜济最会调味，当即下旨赏赐了他。

没过几天，吴郡又送来六瓶松江鲈鱼乾鲙。这鲈鱼乾鲙得等八九月下霜后做，选三尺以下的鲈鱼，做法和鮸鱼乾鲙一样，但霜后的鲈鱼肉白如雪，不腥不腻，配上紫花碧叶，号称“金玉鲙”，是东南第一佳味。还有三千头蜜蟹和四瓮拥剑，蜜蟹做得像糖蟹一样甜润，拥剑是种小螃蟹，两只大螯格外突出，鲜得很。隋炀帝和大臣们吃得津津有味，连连夸吴郡官员会办事。

御厨奇馔：宫廷宴上的舌尖盛宴

唐朝的御厨做菜，器具都是少府监专门打造的，最讲究的是“九饤食”——用九只牙盘，每盘装一样精致菜肴，摆成好看的样式，放在皇帝面前，不光好吃，还好看，也叫“看食”。

宫里人常说，禁军出行或设宴时，最爱吃鸡鹅之类的肉食，尤其喜欢子鹅，每只子鹅能值二三千钱。设宴时，按人数选鹅，烫去毛、去掉五脏，往鹅肚子里塞满调好五味的肉和糯米饭；再选一只羊，也烫剥干净，去掉肠胃，把填好馅的鹅放进羊肚子里，缝合好后用火烤。等羊肉烤熟了，就把羊去掉，只吃里面的鹅，这道菜叫“浑羊殁忽”，鹅肉吸满了羊肉的香气，鲜嫩无比。

翰林学士们常能得到皇帝赏赐的吃食，其中有种叫“诸王修事”的毕罗，个头粗大，里面塞满了肉和馅料，滋味香浓，吃起来特别过瘾。据说这道菜是亲王们特意让御厨做的，用料实在，味道醇厚，学士们每次吃都赞不绝口，说比家里的饭菜香多了。

五侯鲭：一碗拼盘成就千古名馔

汉朝有个叫娄护的人，字君卿，嘴巴甜会说话，跟当时的五侯都交情好。这五侯虽然是亲戚，可互相不服气，平时宾客都不能随便往来，唯独娄护能说会道，把五侯都哄得开开心心。

每天一早，五侯家都会派人给娄护送自家的拿手好菜，今天是王家的炖肉，明天是田家的蒸鱼，后天又是张家的卤味。时间长了，娄护吃遍了山珍海味，嘴巴都吃刁了。有一天，他看着桌上五家送来的饭菜，突然想到：“要是把这些菜混在一起煮，会是什么味道？”

他赶紧让人把五家的菜肴都倒进锅里，加了点调料，慢慢炖煮。没想到煮好后，香气扑鼻，味道竟然比单独吃每一道菜都鲜美。这事很快传开了，人们就把这道混合菜叫做“五侯鲭”，都说这是娄护的明。后来，“五侯鲭”成了千古名馔，有人说它代表着人间至味，也有人说，这道菜藏着娄护处世的智慧——把不相容的东西调和在一起，反而能成就佳话。

刘孝仪：宴席上的美食闲谈

南朝梁时，刘孝仪爱吃鲭鲊，有一次设宴招待魏国使者崔劼和李骞，席间端上鲭鲊，刘孝仪笑着说：“这鲭鲊里有各种美味，就像把五侯九伯都召集来了一样。”

崔劼笑着回应：“中丞您的职位，还没到分管一方的地步，倒先把天下美味都集齐了。”李骞也跟着打趣：“要是这样，中丞的管辖范围，该到穆陆陵那么远了吧？”

刘孝仪摆摆手，夹了一筷子鹿尾，说：“要说下酒菜，还是邺中的鹿尾最好吃，鲜得很！”崔劼点点头：“孟子说生鱼和熊掌是美味，吕不韦也提到过鸡跖猩唇，可这么好吃的鹿尾，竟然没被书籍记载，真是可惜。”

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刘孝仪深表赞同：“确实如此，可能古今人的口味不一样吧。”旁边的贺季插话说：“青州的蟹黄，郑氏的书里倒是记载过。”李骞补充道：“郑氏也提到过益州的鹿肉，但不是鹿尾。”几个人一边吃着美食，一边聊着各地的美味，宴席上欢声笑语不断，好不热闹。

鮔议：一场关于美食的仁心之辩

南朝的何胤以前吃饭特别讲究，每顿饭都要摆满满一桌子菜。后来他想克制自己的奢侈，却还是舍不得白鱼鮔腊和糖蟹，就让弟子们讨论，这些食物该不该吃。

学士钟岍说道：“白鱼做成鮔腊，要经过反复晾晒挤压；螃蟹做成糖蟹，要被糖腌得不停挣扎，想想都觉得可怜，有仁心的人应该会不忍心。”

他话锋一转，又说：“但像车螯、蚶蛎这些贝类，没眼没眉，不如草木有生机，也没什么气味，跟瓦砾差不多。把它们当成食物，既不违背仁心，又能满足口腹之欲，实在是合适。”

大家听了，都觉得钟岍说得有道理，何胤也点点头，决定以后就少吃那些需要折磨生灵的食物，多吃贝类之类的海产，既不浪费，也能保全仁心。

鮔表：一篇诙谐的美食自嘲文

后梁时有个叫韦林的人，是京兆人，后来迁到襄阳，天保年间做了舍人，学识渊博，还特别会说笑话。他曾经写了一篇《鮔表》，用诙谐的语气自嘲，讽刺当时的社会风气。

这篇《鮔表》是用鱼鮔的口吻写的：“臣鮔叩奏：接到诏书，任命臣为糁敖将军、油蒸校尉、膗州刺史，还保留脯腊的身份。臣接到任命，又紧张又感激，站在笼子里、看着锅鼎，战战兢兢。臣的味道比不上夏天的鳣鱼，也不如冬天的鲤鱼，常怕被人嘲笑味道不好。所以臣一直躲在湖底，枕着石头，没想到能得到这么高的赏赐，得以登上华丽的宴席，放在玉盘里，配上玳瑁筵席和象牙筷子。陛下的恩泽遍及臣的全身，臣一定在锅里好好煎熬，在盘中好好侍奉，哪怕粉身碎骨也不辞。现在臣恭敬地来到铜铛门前，献上这篇表文表示感谢。”

皇帝看到这篇诙谐的表文，忍不住笑了，还特意下诏回复：“看了你的表文，都知道了。你是池塘里的贤才，陂渠里的俊杰，在水草中长大，以肥滑闻名，完全胜任这个职位，不用谢恩。”这篇《鮔表》也因此流传开来，成为一时笑谈。

热洛河：帝王赏赐的塞外风味

唐玄宗时期，喜欢吃新鲜的野味。有一次，他让射生官去猎新鲜的鹿，取鹿血和鹿肠，当场烹饪，这道菜叫“热洛河”，味道鲜美，带着一股塞外的粗犷风味。

唐玄宗觉得这道菜特别好吃，特意赏赐给安禄山和哥舒翰。安禄山是胡人，本来就爱吃肉食，吃了热洛河后，连连磕头谢恩，说：“陛下赏赐的这道菜，比我们胡人的烤羊肉还香！”哥舒翰是武将，性格豪爽，大口吃着，赞不绝口：“这鹿肠鲜嫩，鹿血香浓，吃了浑身有力气，多谢陛下！”

唐玄宗看着两人吃得高兴，自己也跟着乐，说：“你们镇守边疆辛苦，以后朕常让御厨做给你们吃。”后来，热洛河就成了宫廷里的一道特色菜，每当有武将入宫，唐玄宗都会让御厨做这道菜赏赐，既美味又能体现帝王的恩宠。

名食荟萃：唐朝士族的舌尖讲究

唐朝的富贵人家，对吃食特别讲究，每家都有自己的招牌美食：

萧家的馄饨做得最好，煮馄饨的汤清澈不油腻，吃完馄饨，剩下的汤还能用来点茶，茶香混着汤鲜，别有风味；庾家的粽子白莹如玉，糯米软糯，馅料香甜，不管是甜粽还是咸粽，都做得恰到好处；韩约最会做樱桃饆饠，樱桃的颜色一点都不会变，鲜红欲滴，还能做冷胡突、鲙鳢鱼臆、连蒸獐和獐皮索饼，每道菜都各有风味。

将军曲良翰的拿手菜是驴鬃驼峰炙，把驴鬃和驼峰放在一起烤，烤得外焦里嫩，油脂香气扑鼻，吃起来满口留香。这些名食在士族之间流传，谁家宴请宾客，要是能端出一两道这样的菜，都会被夸会办事、有品味。

败障泥：将军家的另类美味

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