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第59章（第2页）

厨房的两个灶台连在一起，靠近正房那边，木柴已经整整齐齐摆放在灶台后方，生火时也方便加柴，另一边则摆放一张长长的桌子，平时切菜做面点都能在这里做，后面则摆着一排柜子，里面放着锅碗瓢盆，还一些珍贵的调料。

另一边的墙边则摆着一坛坛酸菜和黄豆酱，当然不是所有的酸菜和酱都在这里，还有一些她放在库房，这里放的是立即能用上的。

这些酱的上面则摆了一个架子，上面放着洗干净的瓜果蔬菜，炒菜时能快使用。

云音几人把厨房布置完，又打扫干净，她看着整整齐齐的厨房，满满的成就感，她道，“好了，厨房弄完了，我去做月饼馅，你们可以去布置一下厢房的桌椅，其他被褥我明天找临江村的嫂子，帮忙赶制一些出来。”

让他们二人离开厨房，云音拿出泡好的莲子，打算先做莲蓉馅。

第56章第55间客栈

泡好的莲蓉去除外面的莲衣和莲心，若是不去掉莲衣，则可以做红莲蓉馅，不过这次云音要做的是白莲蓉馅，所以莲衣需要全部去除干净。

用手轻轻揉搓，这些泡过的莲衣便去掉了，云音把去除莲衣的莲子用清水洗后捞出来，继续处理莲心。

莲子的莲心非常苦，若是不去除，做出来的莲蓉馅也是苦的，这些莲心去掉后拿去晒干，日后可以泡茶喝，虽然喝起来苦苦，但非常下火。

莲衣和莲心全部去除，放入釜里煮开，把莲子煮熟后放到石磨里磨成糊状，之后再倒入釜里进行炒制，因为不能用铁锅炒，云音也没有铜锅，便只能用釜替代，虽然也能用，不过炒制的时间会更久。

小火慢慢炒制莲蓉，加入大豆油，等油被吸收，再多炒几次，继续加入大豆油，总共需要加入几次油，最后加入糖和麦芽糖，继续小火翻炒，直到莲蓉抱团为止。

傅望从厢房出来，闻到一股清甜的味道，他顺着味道进了厨房，看到云音制作好的馅料问：“这是你准备的月饼馅？看起来很好吃的样子，与我之前吃的糕点馅完全不一样。”

云音把炒好的莲蓉馅递给他一点，“你尝尝看，喜不喜欢。”

傅望吃下那点馅料，口感细腻甜润，吃起来还有一股莲子的清香，他诧异道：“这是用你之前买的莲子做的？”

云音颔道：“不错，味道还可以吧，豆沙馅的也做，不过莲蓉的也不差，你们应该没有尝过这种口味。”

傅望又吃了一点莲蓉馅，点头道：“确实没尝过这种馅料，很好吃，一定会大受欢迎的。”

云音自然知道，现在做月饼，莲蓉馅是必不可少的，当然豆沙这种经典款的也不能缺，做完莲蓉馅，她继续去熬煮豆沙馅。

豆沙馅还是之前的做法，她一下午做了许多豆沙馅与莲蓉馅，除了做这两种馅，她还做了青红丝，这是做五仁月饼里必不可少的。

她还记得小时候吃月饼，最讨厌吃青红丝，也不喜欢里面硬硬的冰糖，但那个月饼是小时候唯一能吃到的月饼，所以记了好多年，后来有其他选择后，再也没吃过五仁月饼了。

也是有一年她自己做五仁月饼，现里面的馅其实挺香的，特别是各种果仁的味道咬起来，很香醇，那青红丝也没想象中的难吃。

传说曾经的青红丝是用青梅和玫瑰丝制作而成，她倒是有青梅，但是没有玫瑰，只能用后来大家常用的橙子皮来制作。

洗好切成丝的橙子皮用碱水浸泡，去除苦涩味后用红曲粉染成红色，然后加糖熬煮后，晒干便得到红丝，至于青丝则还是用青梅蜜饯，这个她在干果店也买了不少，直接切丝晒干后使用。

做完这两种馅，便可以做准备月饼皮了。

她这次做的是苏式月饼，皮层酥松，一咬能掉好多皮，她小时候吃的便是这种月饼，今日也打算做这种月饼。

制作苏式月饼最主要的便是做水油皮和油酥，面粉里加入猪油和水揉成面团，这样做出来的便是水油皮，不放水只加入猪油，做出来的便是油酥。

然后用水油皮包裹住油酥，重新擀成条状，分成一个个小剂子，苏式月饼皮就准备好了，然后包入准备好的馅料，把面团放到模具中按压。

云音看着印着荷花纹的莲蓉月饼，接着又做了字纹的豆沙馅，至于五仁馅要另外做。

五仁月饼里的五种果仁各有各的不同，传统配方是用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁这五种坚果制作，其实市面上的很多五仁用的也不是这五种坚果，有用花生的，还有用其他的，云音小时候吃的酥皮五仁月饼里用的便是花生。

但大昭没有花生，也没有橄榄仁，她便替换成松子仁，味道也是一样好吃。

坚果烤香后去皮碾碎，与糖、油、炒熟的面粉拌匀，然后加入青红丝，揉捏成团，五仁馅便做好了。

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