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第79章（第2页）

旁边围观的学子个个惊呼尖叫，叫好声接连不断，比之前他们自己的诗会更卖力，连过来吃饭的人也被这热闹吸引，各个跑去围观，云音见她们快要决出胜负，回厨房准备炸鱼。

她叫来冯海，两人一起动手，红烧豆腐和酸豆角肉末这菜交给他负责，烧茄子和虾仁蒸蛋也让他来做，云音做两道大菜，松鼠鱼和糖醋排骨。

云音现这里的人都很爱吃甜食，不论是傅望也好，还是夏燕也罢，他们对于甜食都很喜爱，至于其他人，从云音的观察来看，也不讨厌吃甜食，她打算做一些甜口的菜色，想必会很受欢迎。

她对一直看着火候的郑桂兰道：“排骨应该煮的差不多了，你可以去收拾桌子，我这边一会上菜。”

云音从釜里捞出煮熟的排骨，用黄酒和酱油以及醋腌制，她则去处理鱼。

松鼠鱼用鳜鱼是最好的，但这鱼春天吃更肥美，云音没有买到鳜鱼，用鲤鱼替代味道也不错。

她先把鱼头斜着切下，顺着脊背把鱼肉分割出来，尾部的皮肉不能切断，分割好后把鱼骨切断，腹部的鱼刺也片下来，留下尾部相连没有鱼刺的鱼肉。

云音叫来方荷对她道：“你来看看我怎么片鱼，你也学一学。”

方荷看到她把鱼肉翻个身，鱼皮在下，一片一片把鱼切成片，但是不能切到鱼皮，让它保持肉断皮不断，横切完后，再竖着切三刀，两边切完后，鱼肉清洗干净，非常有层次的鱼肉出现在她眼前。

云音对方荷道：“这道菜难点之一便是去骨切片，一定要保持鱼皮不断，鱼肉层次分明，而且选择的鱼一定要大，否则去完骨后就没有多少肉了。”

方荷把这些要点一一记住，对云音道：“师父，我记住了。”

云音把清洗干净的鱼和鱼头，倒入黄酒和盐腌制，泡好的菌菇切丁，葱姜切丁，菌菇焯水后再把青豆放进去焯水。

方荷见云音单独焯青豆，好奇道：“云娘子，为何青豆要单独焯水？”

云音：“青豆焯水后要过凉水，这样出来的青豆色泽翠绿。”云音把过了凉水的青豆给她看，“是不是比刚刚更青翠了？”

方荷点头道：“确实是呢。”

云音往锅里倒油，等油温升高后，把鱼放到淀粉里粘粉，让每一片鱼肉都沾上淀粉，然后放入油锅里炸出形状后，再进行复炸。

炸完的鱼肉和鱼头放到盘里摆好，云音对方荷道：“你雕一点荷花放在盘子里，我之前教过你怎么雕，还记得吗？”

方荷：“记得，我现在就去雕。”

摆盘交给方荷，云音开始炒汁，正宗的松鼠鱼是用番茄酱做的，但是云音没有番茄，只能用别的替代。

山楂的酸味明显，可以替代番茄的酸，云音把煮好的山楂汁加入汤，再加点红曲粉调色，这样便能代替番茄酱。

锅里放底油，云音加入葱姜蒜炒香，倒入调好的山楂汁，然后加入糖快翻炒后加水，最后撒上盐提味，倒入之前的配菜，勾芡后倒入热油，稍微翻炒一会儿淋到松鼠鱼身上。

头仰尾巴翘的松鼠鱼在盘子上活灵活现，雕刻的荷花在鱼身旁摇曳，云音把两份松鼠鱼做好，让郑桂兰过来上菜。

凉拌木耳和皮蛋，之前已经端上去了，这时候上热菜刚刚好，等他们吃完松鼠鱼时，她的糖醋排骨也已经做好。

冯海那边的菜也出锅，郑桂兰上完云音这边的菜，又过来端他的菜，一时间厨房忙碌起来。

云音炒完羊肉，洗干净锅，用之前炸鱼的油拿来炸耦盒。

炸藕夹的做法与炸茄盒差不多，莲藕夹着肉馅后，裹上面糊的藕夹放入热油里炸一炸，炸好后再用高温复炸一次，这样炸出来的藕夹非常酥脆。

云音把炸好的藕夹摆盘堆好，对郑桂兰道：“这道菜也可以上了。”

所有菜都上完，云音开始炒饭，之前都是重口味的菜色，云音炒饭便炒了清淡的扬州炒饭。

炒完饭云音带着饭去大堂时，学子那一桌的菜基本一扫而空，云音挑眉道：“你们吃的也太快了吧。”

云音把炒饭放下，对他们道：“看来这饭不够你们吃，要不我再给你们炒个面？”

“面也能炒吗？”其中一个吃的乐不思蜀的学子抬头道，“那我还真要尝尝炒的面是什么味道了，云娘子，麻烦你帮我们炒一份面。”

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