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第73章 母鸡炖锅蘑菇（第2页）

加入一小勺珍贵的白糖和适量的粗盐粒，继续翻炒至每块鸡肉都均匀地裹上诱人的酱色。

然后，她倒入足量的、滚烫的开水（加热水能使鸡肉蛋白质不易紧缩，炖煮后更加软烂），水位刚好没过鸡肉。

抓了一大把提前泡好肥厚鲜嫩的野生榛蘑放进锅里，橙黄色的蘑菇在翻滚的汤汁中舒展，吸饱油脂。

“雨桐姐，火可以小点了，让它慢慢咕嘟着，这样才入味，肉才烂糊。”

陈静盖上厚重的木头锅盖，锅里传来“咕嘟咕嘟”的声音，鸡肉和蘑菇的鲜香开始慢慢融合，丝丝缕缕地飘散出来，弥漫了整个灶房。

趁着炖鸡的功夫，陈静开始做另一道硬菜——腊肉白菜炖粉条。

她将腊肉切成薄薄的片，肥肉部分晶莹剔透，瘦肉红润，透亮诱人。

另起一口锅，烧热，放入少许金黄的豆油，加入几粒花椒、两个干红辣椒段，以及葱姜蒜末爆香，辛辣香气扑鼻。

放入腊肉片，小火耐心煸炒，透明的肥肉部分渐渐变得卷曲透明，煸出不少亮晶晶的油脂，腊肉特有的咸香和烟熏味弥漫开来，勾人馋虫。

倒入切好的大白菜块（菜帮和菜叶分开下，菜帮先下锅），快翻炒，白菜渐渐变软，染上油光。

加入酱油和盐调味后，倒入开水，放入早已用温水泡软、变得柔韧的红薯粉条。

粉条很快变得透明，吸饱了汤汁，变得胖乎乎的。

盖上锅盖，小火慢炖，让白菜的清甜、腊肉的咸香和粉条的滑糯充分交融。

看看时间差不多了，陈静对院子里喊：“小逸，你去大队部叫大队长来吃饭吧！就说菜快好了！”

“好嘞姐！我这就去！”陈逸响亮地应了一声跑出院门。

大概过了十来分钟，腊肉白菜炖粉条已经炖得汤汁浓郁，粉条晶莹剔透，盛了满满一大陶盆，油亮亮、热腾腾，香气四溢。

欧阳雨桐则在炖着鸡的大铁锅边，手法熟练地往锅壁上贴玉米饼子。

她揪一小块二合面团，在手里团一团，拍扁，“啪”地一声，稳稳地贴在滚烫的锅壁上方，饼子底部瞬间定型，一股粮食的焦香混着浓郁的肉香飘出。

很快，一圈金黄的饼子整齐地围在锅边，上半部分暄软，下半部分浸在油润的汤汁里，吸足了鸡肉和蘑菇的鲜美滋味。

陈静开始制作最后一道硬菜——红烧鳜鱼。

她将锅烧得滚热，用切开的生姜块仔细擦拭锅底（这是防止鱼皮粘锅的土法子）。倒入豆油，油温升高至微微冒烟，泛起细密油花时，将处理干净两面打了细密花刀的鳜鱼，顺着锅边轻轻滑入滚油中。

“刺啦——！！！”一声爆响！油花激烈地跳动！鱼身迅收紧，煎至两面金黄，鱼皮酥脆微皱，盛出备用。

就着锅里的底油，爆香葱段、姜片、蒜末，加入一小勺珍贵的豆瓣酱，小火炒出红油和浓郁的酱香。

烹入酱油，加点白糖提鲜，倒入热水烧开成红亮诱人的汤汁。

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