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第84章 磨豆浆做豆腐（第2页）

清洗好石磨，安佩兰将泡好的黄豆分批次舀进上扇的进料口，每倒一次，便顺着磨边淋上少量清水，让它水磨出浆。

梁氏拉着毛驴围着磨盘旋转，不一会就看到那乳白色的浆汁，顺着磨盘边缘往下淌。

不多时，接豆浆的木桶就要满了，院里堆着的新木桶有的是，随手换一个清洗干净继续接，一时间，满院都是黄豆的清香气。

磨好的生浆倒在粗布滤网上，双手攥紧布角反复挤压，滤掉豆渣，留下细腻无渣的浆汁。

灶上小火慢慢熬着，时不时用木勺搅两下，绝不让浆汁沸腾——这可是点豆皮的关键。

不过五分钟光景，锅面就凝起一层薄薄的豆膜。安佩兰用细竹筷轻轻一挑，那膜便顺势卷起，搭在旁边的木架上晾着。

随即再次添柴烧大火将豆浆煮沸，再拨出柴火转小火保温，不多时又一层膜浮了上来。这样反复四五次，一盆豆浆的精华耗尽，再也凝不出膜了。

这挑出来的东西也有讲究：豆浆稀些，便是柔韧的豆皮；若浆汁熬得浓稠，便是油亮筋道的腐竹。只是高浓度的浆汁容易糊底，得一刻不停地用木勺搅着，半点不敢分心

不管是豆皮还是腐竹，都需要通风晾晒，看着那乳白渐渐染上杏黄，摸起来又硬又脆，便收进阴凉干燥的窑洞里，妥妥能存到明年开春。

余下的热豆浆里，慢慢淋进稀释好的盐卤，边淋边轻轻搅动。静置二十来分钟，原本顺滑的浆汁就凝出细碎的白渣——这便是“卤水点豆腐，一物降一物”的门道。

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这碎渣正是后世的豆腐脑，如今唤作豆花，口感很是嫩滑。

可盐卤点出来的豆花——尤其是取了豆皮的，更是散碎寡淡的，没法成块，撇着吃麻烦得很，安佩兰索性放弃了做豆腐脑的念头。

取来早备好了铺着粗布的木框，将凝好的豆花尽数倒入，用粗布四角兜起，牢牢裹住。再在上面盖一层布，压上块洗净的青石——重物压得越沉，豆腐越紧实，是适合炖菜烧汤的老豆腐；若是轻压片刻便取下，便是软嫩多汁、适合凉拌的嫩豆腐。

压出来的豆腐水也不浪费，掺上滤剩下的豆渣和些麸皮，搅拌均匀喂猪，猪吃了膘肥体壮，也是顶好的饲料。

其实取过豆皮的豆腐，滋味终究比不上没取皮的——豆香淡了些，少了那股子醇厚的油润感。

但这一批本就不是为了吃好，核心是实验。安佩兰毕竟不是那全能的人才，理论上的知识放到了实操总会有意想不到的意外，光“卤水点豆腐”这一步，就浪费了满满一桶豆浆才摸准分量。

不光是她，家里人也都是头回上手，看着简单，真要掌握滤浆的力度、熬煮的火候、压豆腐的轻重，全得靠练。这一天下来，豆腐没做多少，倒攒下不少失败的豆渣、碎豆花，还有压豆腐滤出的浆水。

家里的牲口今儿像是过节了一般，拌了豆渣和浆水的饲料格外丰盛，各个吃得欢实，槽里的料底子都舔得干干净净，也不算全白费功夫。

就在众人手里的活越来越熟练的时候，小黄仰着鼻子嗅着，随意的“汪汪”叫了两声，声音轻快，听着就是熟客上门的意思。

安佩兰踩着门口的垫脚石往外一瞧，不远处李五爷和青儿奶正坐着板车往这边来。

前些日子天旱，两人只要得了空便来帮衬着，一来二去的便也熟稔了起来。

安佩兰拉开院门迎着：“青儿奶，李五爷来了，正好，我家今儿做了豆腐，趁着热乎快进来尝尝！”

青儿奶倒是熟络的快走了两步：“呦，来的够巧的。”

然而，身后的李五爷，却阴沉着脸色，看着就心事重重。

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