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师父,您找我?
李保国闻声回头:嗯,听说你昨天表现不错。”虽是初掌灶台,但众人对这位新晋二灶的手艺都赞不绝口。
既然当上二灶,怎么还抢着干学徒的活计?
回师父,我资历尚浅,多做些基础活儿既能磨练手艺,也能让师兄们心里舒坦。”何雨柱没说的是,这些杂活能帮他快提升厨艺熟练度。
李保国眼底露出赞许。
多少年轻人心浮气躁,这小子倒沉得住气。
今日开始正式传你手艺。
为师专精川菜,这第一课就教——麻婆豆腐。”
何雨柱立即屏息凝神。
在这年头,看家本领都是秘不外传的饭碗。
这道川菜经典最考校功夫,各家做法看似相同,细微处方见真章。
“待会儿我示范一次,你仔细看好,之后多加练习。”
李保国话音刚落,何雨柱便全神贯注地点了点头。
“麻婆豆腐的用料很关键。”
李保国边说边走向灶台。
案板上整齐摆放着早已备好的食材:豆腐、牛肉、豆瓣酱、蒜苗、花椒、酱油……他逐一清点后,取出一方嫩豆腐。
“必须用嫩豆腐,口感才能滑嫩。”
话音未落,菜刀已在他手中翻飞。
刀刃与案板碰撞出密集的“哒哒”
声,雪白的豆腐转眼化作大小匀称的方块。
单是这手刀工,没十年苦功绝难企及。
锅中清水沸腾,撒盐,豆腐入水汆烫。
捞出备用后,李保国将配料爆香,再度倒入豆腐。”嫩豆腐娇气,下锅后少用铲子。”
他手腕轻转,铁锅里的豆腐随着力道均匀受热,“全靠晃锅的巧劲。”
灶火吞吐间,浓郁的麻辣鲜香弥漫厨房。
何雨柱深吸一口气,暗自赞叹:不愧是鸿宾楼三大主厨之一。
传闻李保国曾有望执勺国宴,虽铩羽而归,但川菜造诣在酒楼仍是翘楚。
“步骤都记清了?”
装盘后,李保国望向徒弟。
按他估算,初次观摩能领会两三成已属难得。
不料何雨柱摩拳擦掌道:“大体懂了。”
“有空就练练这道菜。”
李保国摆摆手,“食材开销算我的。”
何雨柱心头一热。
麻婆豆腐市价不菲,即便成本价也非小数目。
他郑重颔:“绝不负师傅栽培。”
此刻千言万语,都比不上日后灶台上的真功夫。
李保国离开后,何雨柱立刻着手练习麻婆豆腐。
他一丝不苟地按照李保国演示的步骤操作,将豆腐切成整齐的小块。
就在此时,他忽然瞪大了眼睛,脸上浮现出惊喜之色。
原来在切菜间隙,何雨柱偶然瞥见系统提示生了变化——制作麻婆豆腐时获得的熟练度竟提升至每次点!此前无论做什么烹饪工作都只能获得点熟练度。
这个现让他心头一热,赶忙又尝试了其他厨务。
果然,所有与烹饪相关的操作都能获得双倍熟练度了。
何雨柱暗自思忖:看来必须由李师傅这样级别的厨师亲自传授新菜谱才能触这种效果。
虽然受到一些限制,但这个意外收获仍让他欣喜若狂——这意味着他的厨艺精进度能提高整整一倍。
【姓名:何雨柱】
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