大美书网

手机浏览器扫描二维码访问

第467章 牛肉萝卜煲黄焖辣子鸡备菜（第1页）

林薇薇将上午提前准备，已经泡去血水的牛肋条冲洗了一遍，放在案板上将其切成两到三指宽的大块。

因为牛肉熟了之后会缩水，所以块不能切的太小。

冷水下锅把牛肉块焯了个水，开锅后把肉全部捞出来用温水将肉块仔细冲洗干净，挤干水分放在盆里备用。

她拿来一根白萝卜，把皮削掉从中间切了一刀切成两大段放在一旁备用。

另起炉灶在一旁烧上半小锅的热水，在水里加了一勺糖粉，用淡糖水煮萝卜可以有效去除萝卜里的臭味。

锅里的水烧开后下萝卜，再次开锅后开始计时，保持大火煮三分钟，期间林薇薇用筷子偶尔给萝卜翻个身。

时间一到，将锅里的臭萝卜水倒掉，把两段萝卜冲洗干净后放在一旁备用。

林薇薇又去备料台上拿小料，拿来了一段大葱，三粒蒜瓣和一块姜。

将大葱段一切为二，把大蒜瓣用刀背拍扁，姜切成四小片后，起锅烧油，油的量比平时炒菜的油略微多了一点。

她拿着锅转了两下手腕，让锅里的油均匀滑在锅壁上。

不等锅烧热，凉油把葱姜蒜下到油锅里，大火把它们炒到冒泡后转为中小火，等到小料都变得微微金黄，接着林薇薇直接让阿奇把火转为最小火。

按理来说，牛肉萝卜煲这道菜的灵魂酱料配方是用柱候酱、八角、生抽、干辣椒、冰糖、红腐乳、花生酱调制出来的，可现在可是科技与狠活都没有的古代，所以林薇薇只能尽量用其他调料去还原这个味道。

林薇薇用捣碎的豆豉代替柱候酱，模拟柱候酱的醇厚酱香。

生抽没有，只有酱油，加了水就是口味清淡版本的生抽。

冰糖的甜味她自然还是用磨碎的糖粉来代替。

红腐乳给这道菜提供的独特酵醇香、酒香以及独特的红色色泽是最难复刻的。

颜色

有了！

她在调料柜子里拿出来一个小箱子，这个小箱子里放着几种常用的中药。

中药入膳，需要用到，所以她一直备着，万一有客人点药膳呢？

她抓了一小把栀子放在小碗里，用温水泡出明亮的黄色汁水，滤出备用。

接着，她取出一碗酒酿，舀出清澈的汁液，又在里面倒入一些豆豉汁，金黄色的栀子水碰上豆豉的褐色就能变成她想要的暖红色。

在油锅里加入调制好的碎豆豉，用最小火炒香。

闻到香味后，林薇薇在锅里下入牛肉，在里面放了两小粒八角，先把调料和肉块翻匀，再将火转为大火炒制，这样就不会糊锅。

她沿着锅边淋入加了水的酱油，保持大火翻炒两下，把酱油的香味爆香，这次煸炒的时间比煸炒豆豉的时间要长。

炒香后林薇薇拿起一碗开水倒入锅里，在里面加了干辣椒、糖碎碎，代替腐乳的暖红色酱料，以及勺尖一点点代替花生酱的芝麻酱，加了芝麻酱或者花生酱的炖牛肉汤汁会更浓郁。

把调料搅匀，汤汁煮开后，林薇薇把牛肉和汤汁倒进了一个大砂锅里。

林薇薇用勺子在砂锅边缘扒拉出来一小块地方，将两段萝卜放了进去，盖上锅盖小火开炖。

她选择砂锅来炖牛肉，是考虑到砂锅壁厚，蓄热能力强，能使内部温度更稳定均匀，更接近微型的低压环境，这里没有高压锅，用砂锅来炖煮是最合适的。

在盖上锅盖后，她用湿布将锅盖的缝隙牢牢封住，最大限度地阻止蒸汽和热量的流失。

炖煮牛肉的火候还是小火，小火能让汤面始终保持微沸状态，能够避免剧烈沸腾导致水分快蒸使锅里缺水，让肉质变柴。

牛肉和猪肉炖上，林薇薇开始准备其他几个菜的食材。

黄焖辣子鸡是同时具备黄焖鸡浓郁汤汁和辣子鸡麻辣鲜香的一道融合菜，这道菜是林薇薇跟另一个美食博主合作的时候跟她学的。

林薇薇用一整只鸡来做这道菜。

因为鸡是从将军府买来的，今早刚宰的，是新鲜的鸡肉，所以她省去了给鸡肉焯水这一步。

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。