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第241章 中国厨房的脉搏（第1页）

飞机降落在日内瓦国际机场时，瑞士深秋清冽的空气扑面而来。阿尔卑斯山的轮廓在远处若隐若现，天空是一种澄澈的、近乎透明的蓝。眼前的景象与省城喧嚣的烟火气截然不同，带着一种井然有序的宁静与疏离感。

接机的是峰会组委会的一名华裔工作人员，姓李，热情干练。前往蒙特勒的车上，她简要介绍了峰会情况：“今年特别增设‘新兴力量’专题，就是希望能听到更多元、更接地气的声音。林主厨，陈先生，你们是唯一来自中国大陆的非星级餐厅代表，很多人在关注。”她话语中的“代表”二字，让我心头微微一沉，之前那份单纯的“展示”心情，莫名多了几分重量。

蒙特勒坐落在日内瓦湖畔，雪山倒映湖中，油画般宁静优美。但会议中心附近，却已充满了国际化的繁忙气息。不同肤色、穿着各色厨师服或正装的人们行色匆匆，各种语言混杂，空气中弥漫着咖啡香、香水味以及一种无形的、紧绷的竞争感。

我们的住宿被安排在湖边一家精致的酒店。安顿好后，我和陈默立刻前往会议中心注册并熟悉场地。巨大的展厅里，“创新厨房”展示区已经布置妥当，一个个设计前卫、设备顶级的半开放式厨房操作台如同未来战舰的驾驶舱。每个操作台都配有同声传译设备、多机位摄像直播系统，以及标注着主厨姓名和国籍的铭牌。

找到属于我们的位置——看着那面小小的五星红旗标志和“a”的字样，我站在那里，久久没有移动。在省城，我们的招牌是“老林菜馆”，是我们的根。但在这里，先映入他人眼帘的，是“a”。这种身份的切换，让人瞬间清醒，也感到了沉甸甸的责任。

“感觉如何？”陈默站在我身边，轻声问。他也换上了熨帖的衬衫和西装外套，身姿挺拔，眼神比在国内时更加锐利和专注，那是进入工作状态、同时也是进入“代表”状态的标志。

“有点……不一样。”我如实说，“好像突然间，我做的每一道菜，说的每一句话，都不止关乎我和我们的店了。”

“怕吗？”他问，目光却透着信任。

我摇摇头，深吸一口气，指尖拂过光洁的操作台面：“不怕。只是更明白了，我们为什么要来这里。”不是为了炫技，不是为了争名，而是要让世界看到，在今天的中国，有这样一群厨师，他们珍视传统，却绝不守旧；他们扎根乡土，却心怀寰宇；他们的厨房里，沸腾的不止是油锅，还有对美食、对文化、对生活的当代思考。

陈默赞许地点点头，指着操作台后方预留的一块展示墙：“这里，我们可以布置一些带来图片和实物，青川镇的炊烟，省城的巷陌，我们的食材，还有‘修行’的一些意象……让我们的‘根’，视觉化地呈现出来。”

我们正商量着，旁边传来一个略显夸张的声音：“哦！我亲爱的薇薇安！陈！你们终于到了！

ar顶着一头精心打理的金，穿着骚包的紫色丝绒西装，张开双臂热情地走来。他先给了我一个贴面礼，然后用力拍了拍陈默的肩膀，陈默身体几不可查地僵了一下，但保持了礼貌的微笑。

“看看这里！世界之巅的厨房！”ar挥舞着手臂，兴奋地介绍着周围的设备，“你们的专题在明天下午，压轴时段！知道这意味着什么吗？关注度最高！组委会很看好你们带来的‘东方哲学与饮食智慧’的角度！压力也是最大的，亲爱的！”

他压低声音，眨眨眼：“我偷偷看了初步议程，评审团里有几个老古板，对‘传统’和‘创新’的理解可能比较……欧洲中心主义。也有几位真正开放的大佬，比如《世界美食年鉴》的主编老安东尼奥，还有那位以研究‘饮食人类学’着称的艾琳娜女士。拿出你们最真实、最有冲击力的东西，震一震他们！”

ar的热心一如既往，但也让我们更清楚地意识到了环境的复杂。这里没有省城那样的同仇敌忾，更多是各自为战、理念交锋的竞技场。

晚上，峰会的欢迎酒会在湖畔的古老城堡中举行。衣香鬓影，觥筹交错。我和陈默穿着得体的正装出席，努力适应着这种陌生的社交氛围。不少人得知我们来自中国一家非星级的“小餐馆”却拥有独立专题展示后，投来的目光充满了好奇、探究，甚至些许不易察觉的质疑。

一位自称来自某三星餐厅研部的法国厨师，在闲聊中“无意”地问起：“林主厨，我很好奇，你们所谓的‘修行’融入烹饪，具体是指……某种冥想吗？这听起来很‘玄学’，如何确保菜品的稳定性和可复制性呢？这符合现代餐饮工业化的趋势吗？”

他的问题礼貌，但内核尖锐，直指我们理念中可能被西方视为“不科学”、“不系统”的部分。

陈默正要开口，我轻轻按了按他的手，面向那位法国厨师，用尽可能清晰平实的英语回答：“谢谢您的提问。我们的‘修行’，并非玄学，而是一种综合性的训练。它包括对食材极致敏锐的感知力，对身体和力量更精微的控制，以及在快节奏工作中保持内心沉静专注的能力。这些训练，最终服务于更稳定、更富感染力的出品。至于工业化趋势，”我顿了顿，微笑道，“我们尊重效率与标准，但也相信，人的双手与温度，是美食不可替代的灵魂。我们探索的，或许是工业化时代，‘手艺人’价值的另一种延续方式。”

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我的回答没有回避问题，也没有掉入“科学vs玄学”的辩论陷阱，而是将“修行”具体化、功能化，并提升到了“手艺价值”的层面。那位法国厨师若有所思，没有再追问，只是举杯示意：“很有趣的角度，期待明天的展示。”

另有一位德国的餐饮评论家，则对“古法复原”表现出兴趣，但同时也委婉地提到：“中华古菜谱博大精深，但有些技法或食材现已罕见，完全的‘复原’是否可能？还是只是一种…情怀营销？”

这次陈默接过话头，他展示了手机上几张我们研究《林氏食珍》、尝试用现代食材和科学理解诠释古法智慧的图片，从容道：“完全的‘克隆’确实困难，也未必必要。我们做的，是‘精神复原’与‘智慧转化’。研究古法，是理解先人的饮食智慧、处理食材的巧思和对味道的追求。然后用当代的食材、技术和健康理念，去重新演绎那种智慧和精神。这不仅是情怀，更是站在巨人肩膀上的创新。”

酒会上类似的交流还有不少。每一次对话，都像一次小型的理念交锋和文化碰撞。我们越感觉到，在这里，我们不仅仅是在介绍“老林菜馆”，更是在向世界解释一种正在当代中国生着的、对自身饮食文化传统的新的认知与探索方式。

回到酒店房间，已近深夜。我和陈默都毫无睡意，坐在窗前，看着月光下静谧的日内瓦湖。

“今天感觉怎么样？”陈默问，递给我一杯温水。

“比做菜累。”我诚实地说，揉了揉太阳穴，“但好像……也更清楚了。清楚我们带来的东西，到底特别在哪里，价值在哪里。也清楚别人可能会从哪些角度来质疑我们。”

“这就是国际舞台。”陈默望着窗外，“不再是熟人江湖的义气之争，而是不同文化体系、不同价值观下的对话与碰撞。质疑是正常的，甚至是有益的，能逼我们把事情想得更透，表达得更准。”

他转过身，看着我，眼神在月光下格外明亮：“今天你应对得很好。不卑不亢，有礼有节，关键是，牢牢抓住了我们自己的核心理念，没有被人带偏。记住这种感觉。明天在台上，面对更多的镜头和更专业的目光，也需要这样的定力。”

“我们的‘面’……”我有些担心明天的实操。

“放心。”陈默握住我的手，“阿强和苏琪这几天在店里，把我们最终确定的几个配方和流程又反复演练了无数遍，确保万无一失。我们带来的核心原料也检查过了。你需要做的，就是像在省城后厨一样，专注、沉浸，把你对‘面’的理解，通过你的手，呈现出来。其他的，交给我。”

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