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第5章 秦朝体验大一统帝国的硬核餐桌（第1页）

在秦朝，你的每一餐，都将是一场被《秦律》精确编码、被军功爵制严格限定、被标准化生产统一规范的国家级餐饮管理流程。

准备好在这个凡事皆有法式的时代，领取你的定量餐包了吗？

一、饮食结构：从百家风味法定食谱的硬核转型

秦朝人的餐桌，完美诠释了什么叫大一统——连吃什么、吃多少都要统一标准。

、主食定量：小米依然是绝对王者

——粟（小米）的地位不降反升，原因很简单：耐储存、易计量、好分配。根据《仓律》，连不同身份的人每月能领多少小米都有明文规定。

——黍（黄米）因产量较低，主要用作酿酒和高级军粮。

——麦子受挫：在追求效率和标准化的秦朝，需要复杂加工的面食被视为不实用，地位不升反降。

——稻米罕见：除非你被派到南方戍边，否则想吃到大米比登天还难。

、肉食分配：你的爵位决定你的碗里有什么

在秦朝，想吃肉？先看看你的军功爵位：

一级公士：可能只有在重大节日才能尝到点肉腥。

五大大夫：按规定可以享受，有稳定的肉食供应。

二十级彻侯：理论上可以食太牢，但得注意不能逾制。

重要提醒：牛依然是战略物资，擅杀耕牛？等着去修长城吧！

、蔬菜困境：咸菜才是硬道理

——主要蔬菜：依然以葵（冬寒菜）、藿（豆叶）为主。

——腌菜霸主：菹（腌菜）成为全民下饭菜，从军队到平民，人手一罐。

原因无他——耐储存，符合标准化要求。

【吐槽区】

想象一下，你是一位刚入伍的秦军小兵。

开饭时，伙夫会严格按照《军粮配给条例》给你打饭：小米饭重量误差不能过一钱，咸菜严格按照片数分配。

想多要一勺？

除非你昨天战场上多砍了一个敌人的级！

而此时的将军大帐里，将领们正按爵位高低享用不同规格的餐食。

这种吃饭都要算军功的体验，是不是让现代的外卖凑满减显得格外温情脉脉？

二、烹饪方法：从五味调和效率至上的实用主义

秦朝的厨房，堪称古代的中央厨房样板间。

、炊具标准化：

釜、甑普及：这些易于批量生产的陶制炊具成为主流，一釜能煮十人份的小米粥。

陶制和铁制炊具在民用和军用领域日益重要：华而不实的青铜礼器被实用性更强的铁锅逐渐取代。

、烹饪技法：水煮一切的秦式智慧

在追求效率的秦朝，烹饪方法简单到令人指：

煮：万物皆可煮。大锅水，下小米，煮成粥，这就是大多数人的日常。

蒸：主要用于制作干饭，方便携带，是行军必备。

烤：只有在获得肉类配给时才会使用，算是对辛勤作战的犒劳。

羹：把菜、肉、小米一锅乱炖，是难得的美味。

、调味简约化：

——盐是王道：秦朝实行盐铁官营，食盐质量稳定供应，但想多吃？

得加钱！

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