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第9章 五代十国修炼乱世厨神的生存智慧（第1页）

在五代十国，你的每一餐，都将是一场在战乱频仍的生存压力、地域分割的物产限制与及时行乐的末世心态之间，寻求平衡的乱世厨房大逃杀。

一、饮食结构：从盛世盛宴有啥吃啥的务实转型

这个时代的饮食哲学只有一句话：能吃饱就是胜利，能活下来就是厨神。

、主食的倔强：因地制宜的生存智慧

——北方：在战火间隙抢种一季粟或麦就是万幸。

军队过境时，连未成熟的青麦都要抢收，晒干后捣成充饥。

——南方：相对安定的吴越、南唐等地还能维持稻米生产，但优质的糯米多用于军粮，平民吃的多是糙米。

——新晋网红：菽豆因其易种耐储，成为乱世救星。炒豆子、煮豆饭、磨豆粉豆子的o种吃法被开到极致。

、肉食的困境：打猎比种地靠谱

——野生动物保护法不存在：鹿、兔、野猪见一只吃一只，连田鼠都是改善伙食的宝贝。

——家畜养殖锐减：养猪需要稳定的环境，养牛容易被军队征用，于是鸡和狗成为最现实的肉源。

——水产的黄金时代：在江南各国，鱼虾蟹鳖依然是重要蛋白来源。

南唐后主李煜就算亡国前，还能吃到清蒸鲥鱼。

、蔬菜的无奈：野菜才是真爱

园圃业衰退：没人有心思精心种植蔬菜，葵（冬寒菜）、薤（藠头）等多年生蔬菜因管理粗放而流行。

野菜知识是必修课：认识荠菜、马齿苋、蕨菜等可食用野菜，是在这个时代活下去的关键技能。

【吐槽区】

想象一下，你是一位中原地区的农民。

刚煮好一锅小米粥，就听见契丹骑兵来了，赶紧把锅埋进土里逃命。

三天后回来挖出来，粥已经馊了，但你还得含泪喝下——毕竟这是仅存的口粮。

而在江南的宴会上，文人们还在优雅地品尝着金齑玉脍，感慨乱世之中更要保持风度。

这种割裂的饮食体验，是不是让现代的今天吃什么的外卖选择困难症显得格外奢侈？

二、烹饪方法：从精致烹调快处理的实战技巧

这个时代的厨房信条是：快、省、藏。

、炊具的简化：

一锅走天下：轻便的陶釜取代了笨重的青铜器，方便随时打包逃难。

军用炊具民用化：军队常用的铜鍑（大口锅）在民间流行，一锅能煮全家人的口粮。

、烹饪技法的务实进化：

煮依然是主流，但更多是水煮一切的将就。

炙（烧烤）因操作简单而备受青睐，抓到猎物直接上火烤，连调料都可以省了。

腌渍技术登峰造极：为了在战乱中储存食物，菹（腌菜）、腊肉、咸鱼的制作技术达到新高度。

、调味品的简化：

盐是唯一不可或缺的调味品，但常常有价无市。

酱和豉（豆豉）因耐储存而成为重要调味品。

梅子等需要精细加工的调味品几乎绝迹。

三、饮食制度：从宴饮礼仪填饱肚子的现实主义

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