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第196章 金齑玉鲙暗涌浮沉（第1页）

自那两位北地客官来过之后，接连几日，“五味轩”都风平浪静。那两人仿佛只是偶然途经的过客，再未出现，也未在厦门城内留下任何值得探究的踪迹。然而，这份平静并未让苏晏晏他们感到丝毫轻松，反而像是一层无形的薄纱，笼罩在心头，沉甸甸的。

苏十三布在后巷的铃线安然无恙，门槛内的香灰也未被扰动。但这恰恰更让人不安——暴风雨前的宁静，往往最为窒息。

苏晏晏深知，越是这种时候，越不能自乱阵脚。“五味轩”的烟火气不能断，这不仅是营生，更是一种姿态，一种无声的宣告：我们就在这里，如常生活，并无异常。

这日清晨，天色灰蒙蒙的，似要下雨。苏晏晏起得比平日更早，裹了件厚实的夹棉比甲，便钻进了厨房。她需要借助食物的力量，来安抚自己，也安抚同伴们那根紧绷的心弦。

厨房里，杜康也已经在了，正默默地点燃灶火。跳跃的火光映照着他沟壑纵横的脸庞，带着一种历经沧桑后的沉静。他看了一眼苏晏晏，没多说什么，只将一把洗刷干净的铜壶坐上灶眼，开始烧水。这是默契，无需言语。

苏晏晏走到水缸旁，目光落在昨日渔夫老陈送来的几条鲜鱼上。那是几条极好的海鲈鱼，鳞片银亮，鱼眼清澈，在清水里摆动着尾鳍，生机勃勃。老陈还说，这是最后一遭送这么好的海鲈了，天再冷些，鱼就少了，且不如现在肥美。

看着这鱼，苏晏晏心中微微一动。她想起了一道极其考验刀工和食材本味的菜——金齑玉鲙。

这道菜名贵气十足，源自前朝，据说与某位酷爱美食的帝王有关。“金齑”并非真的金子，乃是指调配的蘸料，常用蒜、姜、橘、白梅、熟粟黄、粳米饭、盐、酱八种料细切捣碎成齑，色泽金黄，故称“金齑”；而“玉鲙”则是指切得薄如蝉翼、洁白如玉的生鱼片。

此菜看似简单，不过生鱼片蘸料而已，实则极尽工巧。鱼片要薄而不碎，透光可见，入口即化，方能显其“玉”质；蘸料要酸甜辛香，层次丰富，既能佐味，又不夺鱼鲜，方配其“金”名。

在这微寒而压抑的清晨，做这道清雅至极又暗含奢华的菜，似乎有些不合时宜。但苏晏晏却觉得，正需要这种极致的手艺活，才能让自己全神贯注，暂时忘却外界的纷扰。而且，这道菜，也适合此刻的心境——外表需如玉般温润平静，内里却要如金齑般，蕴藏百味。

“杜老，今日我想做道‘金齑玉鲙’。”苏晏晏开口道。

杜康添柴的手顿了顿，浑浊的眼中闪过一丝了然。他点点头：“好。这海鲈正当时，做鲙最好不过。我去准备‘金齑’的料。”

苏晏晏挽起袖子，取出一条最肥美的海鲈。杀鱼、放血、刮鳞、洗净，动作流畅而专注。她用干净的细布将鱼身反复擦拭，不留一丝水迹，这是保证鱼片不粘腻、口感爽脆的关键。

随后，她取出了那把萧玦所赠的“雪腕”短刃。短刃出鞘，寒光凛冽，映着她沉静的眉眼。她屏息凝神，左手轻轻按住鱼身，右手执刀，从鱼尾处下刀，贴着中间的大骨，稳稳地向鱼头方向推去。刀锋过处，鱼肉无声分离，露出晶莹的鱼骨。

这一手出肉去骨的功夫，她已练习了无数次，早已纯熟。但接下来的切片，才是真正的考验。

她将剔下的完整鱼肉平铺在砧板上，换了一把更轻薄锋利的柳叶刀。调整呼吸，心无旁骛，整个世界仿佛只剩下眼前的鱼肉和手中的刀。

手腕微动，刀尖轻探，几乎是贴着鱼肉表面平行片入。动作轻、快、准，力道恰到好处。一片薄如宣纸、几近透明的鱼片便被片了下来，轻轻落在旁边准备好的冰水镇过的白瓷盘里。鱼片洁白，微微卷曲，边缘处泛着珍珠般的光泽，果真如无瑕之玉。

一片，两片，三片……苏晏晏完全沉浸在了这种极致的技艺展现之中。外界的一切担忧、恐惧，似乎都随着那薄薄的鱼片被片去，只剩下食材与手艺最原始的对话。她的额头沁出细密的汗珠，眼神却愈清澈明亮。

杜康在一旁默默准备着“金齑”。他取来新蒜、嫩姜、金橘皮、腌渍的白梅、蒸熟的栗子肉、少许粳米饭、细盐和上好的清酱。每一样都细细切碎，再用小石臼一点点捣成均匀的泥状。他做得很慢，很仔细，仿佛在进行某种仪式。石臼出的沉闷笃笃声，与苏晏晏那边几乎微不可闻的片鱼声交织在一起，构成厨房里奇特的韵律。

当苏晏晏将最后一片鱼肉完美片下，整条海鲈化作了一盘叠摞整齐、晶莹剔透的“玉片”时，杜康的“金齑”也刚好完成。那酱料呈现出一种温暖的金黄色，细腻粘稠，散出复合的、诱人的酸甜香气，其间又隐隐透着蒜姜的辛锐。

苏晏晏将冰镇着的鱼片盘小心地端到一旁的小桌上，杜康也将盛着“金齑”的青瓷小碟放在旁边。一白一黄，一冷一暖，相映成趣。

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“成了。”苏晏晏长长舒了一口气，这才感觉到手腕的微酸和精神的疲惫，但心中却是一片难得的澄净。

杜康看着那盘堪称艺术品的“玉鲙”，眼中露出赞许之色：“丫头，你这手刀工，便是宫里御厨，怕也未必能及。”

苏晏晏笑了笑，用筷子夹起一片鱼片，蘸了点金齑，送入口中。

冰凉、爽滑、鲜甜的鱼肉几乎无需咀嚼，便在舌尖融化，那极致的鲜味瞬间绽放。紧接着，金齑的复合味道涌了上来，蒜的微辛、姜的暖意、橘皮的清香、白梅的酸爽、栗子饭的甘糯、盐酱的咸鲜……层层叠叠，如同交响乐般在口中奏响，不仅没有掩盖鱼肉的鲜美，反而将其衬托得更加淋漓尽致，回味无穷。

这味道，清雅而繁复，平静下蕴藏着波澜，恰如此时他们的心境。

“都来尝尝吧。”苏晏晏对杜康，也对刚刚走进厨房的林泉和苏十三说道。

林泉看着这盘精致的鱼鲙，眼中闪过一丝讶异，随即了然。他夹起一片，细细品味，半晌才道：“玉质金相，名不虚传。食此物，可静心。”

苏十三则没那么多讲究，直接夹起几片，在金齑里一滚，送入口中，咀嚼几下，眼中精光一闪：“好鱼！好料！够劲道！”他说的劲道，自然不是鱼肉的劲道，而是那金齑中隐含的辛烈，符合他的脾胃。

四人围着小桌，分食了这一盘金齑玉鲙。清晨的微寒与心头的压抑，似乎都被这极致的美味驱散了几分。食物带来的慰藉，真实而温暖。

然而，这片刻的宁静，并未持续太久。

上午开业后不久，店外传来一阵喧哗。几个穿着公门服色的人，簇拥着一个身着青色官袍、面色严肃的中年人，径直朝着“五味轩”走来。为的一名衙役嗓门洪亮：“掌柜的呢？市舶司王大人到访，还不快出来迎接！”

来了！

柜台后的苏晏晏心中猛地一沉，该来的，终究还是来了。而且来的不是普通的探子，竟是掌管海外贸易、稽查走私的市舶司官员！

她迅与林泉交换了一个眼神，林泉微微颔，手指在算盘下轻轻一拨，出一个约定的暗号。后厨的杜康闻声，切菜的动作立刻放轻，侧耳倾听。隐在暗处的苏十三，气息也瞬间收敛。

苏晏晏深吸一口气，脸上瞬间挂上得体而略带惶恐的笑容，快步迎了出去。

“哎哟，不知王大人大驾光临，有失远迎，恕罪恕罪！”她福了一礼，姿态放得极低，“大人快里面请！小店蓬荜生辉！”

那王大人面容清癯，眼神锐利，淡淡地扫了苏晏晏一眼，又环视了一下店内环境，并未多言，径直走向店内最宽敞的一张桌子坐下。随行的衙役和书办分立两侧，气势逼人。

店内的食客见状，议论声顿时小了下去，不少人埋头吃饭，眼神却偷偷往这边瞟。

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