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运河将南方的稻米鱼虾、北方的麦粟，乃至西域的珍稀香料，尽数汇聚于此。烹饪技法也多样，炒、熘、炸、烹、煎、烧、焖、炖、蒸、煮、烤等样样俱全。

所以，汴京城的口味绝非单一，而是以北方口味为基底，融合了南方、西域乃至海外的复杂体系，但在这纷繁口味之中，也有较为清晰的主流偏好。

汴京人的主食结构以面食为主，馒头、包子、面条、饼类花样百出。所以沈芙蕖的酒楼里，必须有出色的面点。

羊肉是也是汴京人最主要的肉食，羊肉菜肴的数量远超猪肉和鸡鸭，且汴京人在烹饪羊肉时，口味偏咸香厚重。芙蓉盏也得有几道镇得住场面的羊肉菜，从精细的盏蒸羊到豪迈的炙羊肉，都要能拿出手。

这几年来，江浙、淮扬的南食在汴京也极为流行。南食店注重食材本味，调味相对清淡，善用鱼虾、蟹、笋等江南物产，如鱼鲙、蟹酿橙、酒腌虾、清汤鱼圆等，口味偏甜。

对此，沈芙蕖预备引入更精致的南方烹饪技法，将清鲜发挥到极致，满足文人士大夫和南方客商的口味。

此外，汴京人喜欢视觉华丽的看席和名字风雅的听菜，假菜、工艺菜、象形菜也都非常受欢迎，这些也在沈芙蕖的考虑范围。

最终，沈芙蕖设想，酒楼要将北食的咸香厚重做到极致，如味道正宗的签子肉、羊肉汤锅等，留住传统食客。

还要进行融合创新，将南食的清鲜带到餐桌上。最好，可以打造格调与话题，设计几道视觉惊艳的看席菜和时令限定的巧思菜。

基于此，沈芙蕖准备将酒楼分为几个部分，一是以面食为基础的档口，提供面条、馒头、角子、胡饼、蒸饼、汤饼，还有一些餐后的果脯蜜饯、各类糖水饮子。这一块由大双负责，配备三个人。

小双负责前菜部分，准备一些卤菜、凉拌时蔬、腊味拼盘之类的，凉菜中的大部分菜品可提前预制，点单后几乎无需等待，难度不大，小双倒也乐于接受。沈芙蕖还为他配了一位刀工精湛的老师傅，统管所有鱼鲙的切割。

程虞领衔的是热菜档，专门带着五个厨子专攻猛火急攻的炒爆熘炸之菜，还有一些费时熬煮的烧焖炖煮之肴。沈芙蕖预备亲自拟出数张核心菜品的食谱，定下用料、火候与调味规矩，确保风味稳定。

张澈身上的担子最重，他最终接手了整个外卖团队和采买的工作。另外还设置了配菜口、酒水司，堂倌十五人，洒扫丫头六个。

做完这一切，沈芙蕖才觉得自己那一千多贯根本就不够花的。

铺面的定金、头期的租金、器皿炊具、预付给各家的货款……每一笔都是不小的开销。沈芙蕖反复核算，越算心越沉。

剩下的银钱，莫说支撑酒楼开业初期的运营，就连付清工匠们的尾款都显得捉襟见肘。

在失眠了三个晚上后，沈芙蕖决定公开招人入股，同时定下规定，店内的员工都可以入股，到年底参与分红。

“店内的伙计，上至掌柜，下至杂役，皆可自愿入股。根据职位、年资与贡献，份额自有不同。今日投入的本金，到年底盘点盈余，按股分红。”

此举一出，店内几乎大半的伙计们都入了股，张澈和程虞更是将自己的全部积蓄都投了进去。

芙蓉盏东家要公开招股的消息，也不胫而走，有人嗤之以鼻，有人冷眼旁观，也有一部分心思活络的商人，暗中派人前来询问细则。

寻找另一名东家，可把沈芙蕖愁坏了，她需要的，是一位真正的合伙人，而非一个指手画脚的新主人。此人需明白她的理念，信任她的判断，在关键时刻能成为助力，而非掣肘。

一连几日，她见了形形色色的人。

头一个登门的，是城西的布商王员外，腆着肚子，开口便是要占五成股，并派自家账房来帮着管钱。话里话外，无外乎是女子终究不便抛头露面。

沈芙蕖耐着性子听完，只微笑着端茶送客。

第二位，是某位致仕官员的管家，代表主人前来。姿态摆得极高，要求酒楼日后宴请，需优先供其主家使用，且账目需灵活些。

沈芙蕖心中发笑，这是想将她这酒楼当作不必花钱的私厨与钱袋，她当即婉言回绝。

几日下来，身心俱疲。

正为此事愁眉不展，忽见一名唤作薛大脚的外卖员，一阵风似的从门外卷了进来。他满面红光，激动得几乎语无伦次，挥舞着手臂高声嚷道：

“哎呦我的亲娘咧！沈掌柜！了不得！咱们、咱们的食盒送进东宫了！太子殿下的人赏了这个！”

他摊开汗湿的手掌，掌心赫然躺着一枚黄澄澄的金铤。

按照芙蓉盏的规矩，食客给外卖员的打赏全归个人，店里分文不取。

平日也有大方的客人，赏个十文、二十文，顶天了一次给过三十文。这一枚金铤，简直是他们想都不敢想的天降横财。

这话如同冷水滴进热油锅，立刻炸开了。

旁边几个外卖员眼睛都直了，羡慕嫉妒瞬间涌了上来。

“好你个薛大脚！那单原本派给了我，是你自个儿说顺路抢了去的！这金铤合该分我一半！”

“呸！你早上明明嚷嚷肚子疼，我才替你顶了这差事！”

“他今日都跑六单了，我才一单，这肥差全让他撞上，不公平！”

几人顿时吵作一团，面红耳赤，眼看就要推搡起来。

张澈见状，赶忙上前将薛大脚从人堆里拽出来。

薛大脚死死攥着金铤，情急之下，竟一把将它塞进了自己的臭靴子里，用脚趾死死勾住，一脸警惕地瞪着张澈，生怕他是来主持分赃的。

“你个榆木脑袋！”张澈数落，“得了这等天大的彩头，不晓得闷声发大财，还嚷嚷得满世界都知道！你是生怕别人不眼红，不给你穿小鞋吗？”

薛大脚这才恍然，摸着后脑勺，讷讷道：“哦哦，是哦……你说得对，我下次再也不吱声了。”

“……学着机灵点儿！”张澈无奈，又提点他，“还不赶紧去沽几坛好酒，买些肉食，晚上请兄弟们潇洒潇洒，堵堵他们的嘴。别抠抠搜搜的，一枚金铤够你买下半个酒坊了！”

沈芙蕖也有些意外，东宫也爱吃他们店的吃食？正想问点的是什么，芙蓉盏又进来一位。

“姐姐，听说你在招人入股，你看我，怎么样呀？”

一张扇子背后，是赵清晏笑嘻嘻的脸，一段时间没见，他又长高了些，沈芙蕖得仰视他。

沈芙蕖丝毫不怀疑他的财力，但说到入股，她可就要把赵清晏的家世摸清楚了。

“你们家到底做什么的？是官，还是商？应该是官吧，我见你穿的衣料，都是顶好的。你要入股，家里人可同意呢？”沈芙蕖一连串抛出许多问题。

“门外停了马车，走，姐姐，城西琼林苑的芍药开得正好，我带你去赏花，咱们边玩边聊。”赵清晏道。

近日沈芙蕖只忙着酒楼开张之事，许久没出来透气，见赵清晏相邀，也就应允。

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