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第24章 急智救场残菜化佳肴（第1页）

小厨房里，时间仿佛被按下了加键，空气里弥漫着紧张的气息，混合着蔬菜清洗后的清新水汽和一丝若有似无的……之前污损带来的腥臊残余，更添了几分紧迫感。

夏荷蹲在水盆边，手指冻得通红，却动作飞快，近乎神经质地搓洗着每一片从烂菜堆里抢救出来的、还算完整的青菜叶子。水换了一盆又一盆，直到洗菜水彻底清澈，她才敢把洗净的菜叶捞出来，沥干水，小心翼翼地放在干净的竹簸箕里。那些叶子虽然蔫软，但至少是干净的。

张妈妈那边也毫不含糊。老豆腐在她手下被切成大小均匀、四四方方的小块，动作麻利精准。干瘪的香菇被温水迅泡，吸饱了水分后变得饱满丰腴，切丁时散出浓郁的菌香。仅剩的一小碗肉末被她用料酒和一点点酱油抓匀，去腥增味。

林晚昭则是主攻手。她动作快得几乎带出残影。莴笋芯被削去外皮，露出嫩生生的淡绿色内芯，切成滚刀块。灶台上，两口锅同时开火！

一口深锅里，清水烧开，她将切好的莴笋块迅焯水断生，去除可能的土腥味，捞出沥干备用。另一口稍小的锅里，她挖了一大勺凝脂般的素高汤冻（用菌菇、笋尖、黄豆芽等熬制浓缩而成）投入滚水中。高汤冻遇热迅融化，清澈的汤水瞬间被赋予了浓郁的、带着山林气息的鲜美底蕴。

“夏荷，菜叶！”

“来了！”夏荷立刻将沥干水的青菜叶捧过来。

林晚昭接过，将那蔫软的青菜叶用手撕成适口的小片——这样比刀切更能保留叶片的纤维感，也更易入味。她将撕好的菜叶投入翻滚的高汤中，动作轻柔，仿佛对待易碎的珍宝。

翠绿的菜叶在乳白微黄的高汤中翻滚沉浮，浓郁的汤汁迅包裹了每一片叶子，蔫软的菜叶仿佛被注入了新的生命，在热力的作用下，颜色变得更加鲜亮碧绿，如同翡翠沉浮于玉液之中。

“张妈妈，豆腐！”

“给！”张妈妈立刻将切好的豆腐块递上。

林晚昭用漏勺小心地将豆腐块滑入汤中，避免碰碎。雪白方正的豆腐块在高汤中微微颤动，吸附着汤汁的鲜美。

“香菇丁！”

“肉末！”

林晚昭接过香菇丁撒入汤中，又将抓拌好的肉末用筷子快拨散，滑入滚汤。肉末遇热迅变色，散成细小的颗粒，与香菇丁、豆腐块、青菜叶在浓汤中交织共舞。

她拿起长柄勺，舀起一点汤尝了尝，眉头微蹙，迅抓过盐罐，精准地撒入一小撮盐。又拿起一个小瓷瓶，滴入几滴芝麻香油。最后，她拿起一小碟细腻洁白的生粉（淀粉），用少量冷水调开，缓缓淋入沸腾的汤锅中，同时用勺子顺着一个方向轻轻搅动。

神奇的一幕生了！原本略显稀薄的汤汁，在生粉的作用下，迅变得浓稠、莹润，如同上好的琉璃羹，包裹着所有的食材，使其色泽更加鲜亮诱人。浓郁的菌香、菜蔬的清香、肉末的荤香、芝麻油的醇香，还有高汤那深厚悠长的鲜味，完美地融合在一起，形成一股令人食指大动的复合香气！

一道热气腾腾、色泽诱人、香气扑鼻的“上汤烩三鲜”瞬间成型！

但这还没完！

林晚昭动作不停，立刻将焯好水的莴笋块倒入另一个干净的小砂锅中。她飞快地切了几片姜，拍碎几瓣蒜，热锅凉油，将姜蒜爆香，然后舀入一大勺刚刚熬好的上汤烩三鲜的浓汤精华，再加入适量清水烧开。待汤滚，将莴笋块投入，撒入少许盐，盖上砂锅盖，转为小火慢煨。这是另一道清爽的“上汤浸时蔬”。

最后，她将之前剥菜叶时特意留下的一些最嫩、最干净的菜心尖，飞快地洗净。锅中烧开清水，滴入几滴油和一点点盐，将菜心尖投入，快汆烫至颜色翠绿欲滴，立刻捞出，整齐地码放在一个白瓷盘中。旁边一个小碟，调了一点简单的蚝油汁（用虾米、蚝豉等熬制浓缩的替代品）。一道清清爽爽、最大程度保留食材本味的“白灼时蔬”也完成了！

时间掐得刚刚好！当墨砚的身影出现在小厨房门口，准备传膳时，林晚昭正将最后一点浓汤淋在砂锅里的莴笋块上，浓郁的汤汁包裹着翠绿的莴笋，出诱人的“咕嘟”声。而旁边的白灼时蔬，碧绿生青，水灵灵的。

“张妈妈，小林姑娘，侯爷传膳了。”墨砚的声音一如既往的平稳，但目光扫过案台上那三道热气腾腾、香气四溢的菜肴时，眼底飞快地掠过一丝讶异。这……似乎和平时不太一样？而且，空气里好像……没有预想中新送来的新鲜菜蔬那种强烈的生鲜气？

“好了好了！墨砚小哥稍等，这就好！”张妈妈连忙应道，声音里带着一丝劫后余生的激动和疲惫。

林晚昭深吸一口气，用干净的湿布擦了擦额角的汗珠，和夏荷一起，将三道菜小心翼翼地装入温热的食盒。

看着食盒被墨砚提走，张妈妈这才彻底松懈下来，后背靠在灶台边，长长地吐出一口浊气，感觉整个人都虚脱了。她看向林晚昭，眼神里充满了不可思议的赞叹和后怕。

“晚昭啊……”张妈妈的声音还有些颤，“你这丫头……真是……神了！”她指着角落里那个散着残余臭气的空筐，“就……就凭那些东西……你竟然……竟然……”

夏荷也激动地小脸通红，崇拜地看着林晚昭：“小林姐！你太厉害了！那钱有德肯定气死了！”

林晚昭看着空荡荡的菜筐，又看看灶台上残留的忙碌痕迹，紧绷了一中午的神经终于放松下来，一股浓浓的疲惫感涌上，但更多的是绝境反击后的畅快和一丝隐隐的后怕。

她笑了笑，笑容里带着点疲惫，也带着点如释重负的狡黠：“张妈妈，夏荷，咱们还没完呢。这筐‘宝贝’，还有那钱管事，可得好好给侯爷……还有王嬷嬷瞧瞧！”

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