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第16章 米其林风暴（第1页）

荣记酒家重开业的成功像一颗投入平静湖面的石子，在港澳餐饮界激起层层涟漪。开业一个月后，荣记的营业额稳定在日均五十万，成为澳门最热门的餐厅之一。

“陈总，这是米其林指南评审员的预约。”秘书将一份传真放在陈默桌上，“他们想来暗访。”

陈默接过传真，眉头微皱。米其林评审员的到访既是机遇也是挑战。荣记如果能拿到星级，身价将倍增；但如果出现纰漏，之前的所有努力都可能付诸东流。

“通知下去，从今天起全员进入特级备战状态。”陈默下令，“但消息严格保密，除了核心管理层，不得外传。”

小结巴兴奋地拍手：“要是能拿到米其林星星，我们就真的扬名立万了！”

陈默却没有那么乐观：“米其林的评审标准极其严苛。荣记的菜品虽然创新，但与传统米其林餐厅的风格还有差距。”

就在他苦思对策时，何猷龙突然造访。

“陈默，有个好消息。”何猷龙难得地面带笑容，“我通过特殊渠道打听到，这次来的评审员是法国人，对融合菜系特别感兴趣。”

陈默心中一动：“具体信息有吗？”

“只知道姓杜兰，四十岁左右，在美食评论界以挑剔着称。”何猷龙压低声音，“我还听说，司徒明也在接触米其林的人。”

这个消息让陈默警觉起来。司徒明绝不会坐视荣记获得米其林认可，一定会从中作梗。

“谢谢何先生的消息。”陈默真诚道谢。

何猷龙摆摆手：“现在我们是合作伙伴，一荣俱荣。需要什么帮助尽管开口。”

送走何猷龙，陈默立刻召集后厨团队开会。

“从现在起，我们要研一套全新的菜单。”陈默对主厨们说，“以澳门本土食材为基础，融合葡式烹饪技巧和东方调味哲学。”

主厨阿强面露难色：“陈总，这个方向很好，但时间太紧了。研新菜单至少需要一个月”

“我们只有一周时间。”陈默斩钉截铁，“从今天起，后厨二十四小时轮班，务必在评审员到来前完成菜单研。”

接下来的七天，荣记后厨灯火通明。陈默亲自参与每一道菜的研，从选材到摆盘，严格把关。

“这道葡式烤鸭的酱料还是太甜。”陈默尝了一口，摇头，“澳门菜讲究咸甜平衡，减少蜂蜜用量，加入少许虾酱试试。”

主厨依言调整，再次品尝时眼睛一亮：“味道层次更丰富了！”

就在研进入关键时刻，意外生了。

这天深夜，陈默接到紧急电话：后厨起火了！

他匆忙赶到现场，现只是小型火灾，很快被扑灭，但储藏室的部分珍贵食材被毁。

“是人为纵火。”安保主管汇报，“监控拍到有人潜入，但画面很模糊。”

陈默面色阴沉。这显然是司徒明的手段，想打乱他们的研进度。

“损失评估出来了吗？”他问。

主厨阿强哭丧着脸：“最可惜的是那批陈年花雕酒，是准备用来做招牌菜‘醉仙鸡’的。现在临时采购都来不及了！”

就在这时，荣伯闻讯赶来。了解情况后，他沉吟片刻：“跟我来。”

他带着陈默来到荣记的地下酒窖，打开一个尘封已久的木箱。里面整齐摆放着数十坛老酒。

“这是我父亲珍藏的三十年绍兴黄酒。”荣伯抚摸着酒坛，“本来是想等荣记百年庆典时再开封的。现在，它们属于你了。”

陈默深受感动：“荣伯，这太珍贵了”

“拿去吧。”荣伯微笑，“让这些老酒在米其林评审中挥作用，才是它们最好的归宿。”

有了这批陈年黄酒，新菜单的研得以继续。在评审员预定到访的前一天，全新菜单终于完成。

“这套菜单共十二道菜，展现了澳门四百年的饮食文化变迁。”陈默向管理团队介绍，“从葡国菜到土生葡人菜，再到现代融合菜，讲述一个完整的美食故事。”

就在大家松一口气时，小结巴慌慌张张地跑进来：“不好了！杜兰先生提前到了，已经在大堂就座！”

所有人都愣住了。比预定时间提前一天，这完全打乱了计划。

陈默当机立断：“按原计划接待。阿强，后厨准备好了吗？”

主厨阿强擦了擦汗：“大部分食材都准备好了，但招牌菜的准备工作还没完成”

“随机应变。”陈默整理了一下西装，“我去接待。”

大堂里，一个穿着休闲西装的中年男子独自坐在角落。他看起来四十多岁，戴着金丝眼镜，正在仔细研究菜单。

“杜兰先生，欢迎光临荣记。”陈默走上前，用流利的法语问候。

杜兰略显惊讶：“陈先生会说法语？”

“在法国蓝带学习过一段时间。”陈默微笑，“没想到您提前到访，真是令人惊喜。”

杜兰意味深长地笑了：“突击检查才能看到餐厅的真实水平，不是吗？”

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他点了全套新菜单，然后拿出笔记本开始记录。

后厨里，所有人都紧张得手心冒汗。主厨阿强深吸一口气，开始指挥：“按预定顺序上菜，注意摆盘细节！”

第一道前菜“澳葡风情”上桌，是葡式腌鳕鱼配中式脆饼。杜兰仔细品尝，在笔记本上写着什么。

接下来的几道菜，杜兰都吃得十分认真，但表情始终平淡，看不出喜怒。

到了第八道菜“海上丝绸之路”，是用澳门特产咸鱼制作的意式烩饭。杜兰尝了一口，眉头微皱。

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