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第114章 优化流程（第1页）

年春末的红星食品厂，咸菜车间的陶缸还在泛着潮气，可聂红玉的笔记本上，已经画满了歪歪扭扭的箭头——那是她蹲点三天记下的“工人动线图”。每天天不亮她就到车间，手里攥着块半截的铅笔，跟着工人师傅们转：李师傅推着装满青菜的木车，从东门进，要先绕到西边的清洗池，再推回中间的切配区，来回得走二十多步；王大姐切完菜，要抱着木盆跑到北边的腌制缸，再折回南边拿盐袋，一趟下来额头上全是汗；最麻烦的是包装组，腌好的咸菜要从缸里捞出来，搬到车间另一头的包装台，木盆重得压弯胳膊，常有咸菜洒在地上。

“聂科员，您别跟着我们折腾了，这车间就这样，几十年了都这样。”李师傅擦了把汗，把木车停在墙角，“以前人少，倒不觉得麻烦，现在订单多了，天天跑断腿也赶不上进度，昨天王厂长还来催，说再这样，月底的订单要黄。”旁边的王大姐也叹了口气，手里的菜刀顿了顿：“我这腰不好，天天抱着重盆跑，晚上回家都直不起腰，可也没别的法子，缸就在那儿，台就在那儿，总不能把墙拆了吧？”

聂红玉看着笔记本上交叉缠绕的箭头，心里却泛起了熟悉的感觉——这像极了她前世刚接手酒店后厨时的样子：洗菜池在最里间，切配台在门口，厨师炒个菜要跑半个后厨，还常撞翻调料瓶。后来她用“动线设计”重新规划，把清洗、切配、烹饪、出餐排成一条直线，厨师不用来回跑，效率一下子提了三成。现在食品厂的车间，不就是个“放大版的后厨”？陶缸是“食材容器”，切配台是“处理区”，包装台是“出餐口”，只要把这些区域按“流程顺序”重新排，就能减少来回走动，提高效率。

“李师傅，王大姐，我有个法子，说不定能让大家少跑点路。”聂红玉蹲下来，把笔记本摊在木车上，用铅笔圈出几个点，“您看，现在清洗池在西，切配在中，腌制在北，包装在南，像个‘十字’，大家来回绕。咱们不如把它改成‘一条线’：从东门进，先到清洗区，洗完直接到旁边的切配区，切完就进隔壁的腌制区，腌好再推到出口的包装区，不用绕圈，走直线就行。”

李师傅凑过来看，皱着眉：“改线？那缸咋办？三十多个缸，挪起来费劲，再说清洗池的水管在西边，总不能把水管也挪了吧？”王大姐也摇头：“包装台是固定的木架，钉在地上的，拆了再装，耽误生产，划不来。”车间里其他工人也围过来，七嘴八舌地议论，大多是不相信：“老法子都用惯了，改了说不定更乱”“聂科员是懂点心，可车间布局哪是说改就改的”。

聂红玉没急着辩解，而是拉着大家到车间门口的空地上，找了块木炭，在水泥地上画起了草图：“大家看，清洗区不用挪，水管也不用动，咱们把切配台往西边挪三米，紧挨着清洗池，洗完的菜伸手就能递到切配台，不用推车；腌制缸分两排，排在切配台北边，切好的菜用小盆递过去，不用抱着重盆跑；包装台往北边挪两米，对着腌制缸的出口，腌好的咸菜直接捞到包装台，省了绕路。”

她一边画一边算：“以前李师傅推菜要走二十步，改完只要五步；王大姐抱盆跑十步，现在两步就到；包装组不用再绕到车间另一头，每天能少走一百多步。咱们算笔账，每人每天少走两小时路，多出来的时间就能多腌两缸咸菜，月底的订单肯定能赶上。”她还特意画了个“前后对比图”，左边是交叉的箭头，右边是直线箭头，谁看了都能明白。

这时王厂长正好来车间巡查，看到大家围着草图，也凑过来：“聂同志，这是啥？看着像那么回事。”聂红玉赶紧解释：“王厂长，这是我想的车间动线优化方案，按酒店后厨的流程来，让清洗、切配、腌制、包装成一条直线，减少来回走动，提高效率。”王厂长蹲下来，指着草图问：“挪设备、拆木架，得多久？会不会耽误生产？”

“最多两天，不耽误生产。”聂红玉赶紧说，“今天下班咱们先挪切配台，切配台是木架的，轻，几个师傅一起搬，一小时就能挪完；明天早上拆包装台的钉子，挪完再钉上，中午就能用；腌制缸不用全挪，只把靠南的几缸挪到北边，排成排，不费劲。”她还补充，“我爱人沈廷洲是退伍军人，力气大，他今天下班来帮忙，还能找几个部队的战友来搭把手，保证快。”

王厂长看着草图，又看了看围过来的工人，拍了拍大腿：“行！就按你说的办！我给后勤科打招呼，让他们出工具；要是有人不配合，你找我！咱们现在就缺‘能干事、会干事’的人，你这方案要是成了，以后全厂都推广！”

有了厂长的支持，工人师傅们也松了口。李师傅搓了搓手：“既然厂长都同意了，咱们就试试，要是真能少跑路，我举双手赞成！”王大姐也笑着说：“要是腰不疼了，我每天多腌半缸都愿意！”

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当天下午下班，沈廷洲果然带着三个战友来了，还扛着撬棍、锤子和绳子。车间里的灯亮得比往常晚，聂红玉拿着草图指挥：“李师傅，您和沈廷洲抬切配台的左边，张师傅您抬右边，慢着点，别碰着旁边的缸！”沈廷洲弯着腰，双手抓着木架，额头上的青筋都绷起来了：“大家喊口号，一、二、起！”木架有点沉，几个人走得慢，汗水滴在水泥地上，晕开小小的湿痕。

柳氏也来了，提着个保温桶，里面装着绿豆汤：“大家歇会儿，喝口汤解解渴！红玉说你们要搬东西，我特意煮了凉的，放了点冰糖。”她给每个人递了碗绿豆汤，还帮着擦汗：“李师傅，您慢点，别闪着腰，咱们不急，天黑前肯定能弄完。”

就这样，大家喝着绿豆汤，轮流上阵，不到一个小时，切配台就挪到了清洗池旁边。聂红玉蹲下来，用尺子量了量：“正好！清洗池到切配台三步，伸手就能递菜，完美！”李师傅试着从清洗池捞起一把青菜，递到切配台，笑着说：“嘿！还真近！以前得跑半车间，现在抬手就行，省大事了！”

第二天一早，包装台也挪好了。聂红玉还找后勤科要了几块旧木板，在腌制缸和包装台之间搭了个简易的传送带——用木架架着木板，铺上层干净的粗布，腌好的咸菜用小盆倒在传送带上，顺着布滑到包装台，不用再抱着盆跑。王大姐站在包装台前，看着咸菜顺着传送带滑过来，惊讶地说：“这玩意儿真管用！以前抱盆跑，现在坐着就能接，太省事了！”

接下来的几天，聂红玉每天都在车间盯流程，记录数据。她用搪瓷板画了个“效率对比表”：优化前，个工人一天腌缸咸菜，平均每人跑oo步；优化后，个工人一天腌缸咸菜，平均每人跑oo步，效率整整提高了o！更让大家高兴的是，以前要加班到天黑，现在下午五点就能下班，还能回家给孩子做晚饭。

“聂科员，您这法子太神了！”周五下班时，李师傅拿着搪瓷缸，里面装着刚腌好的咸菜，递给聂红玉，“这是我特意给您留的，脆嫩，不咸，您带回家尝尝，让沈同志也尝尝咱们优化流程后的成果！”王大姐也递来块新蒸的白面馒头：“您拿着，配咸菜吃，香！以前我总说车间累，现在我跟我家那口子说，以后天天来上班都愿意！”

王厂长在车间巡查时，看到搪瓷板上的数据，又看了看工人脸上的笑意，拍着聂红玉的肩膀说：“聂同志，你这‘动线设计’真是立了大功！昨天公社来检查，看到咱们车间的流程，还问是谁弄的，我说‘是我们技术科的聂科员，以前在酒店做过，懂管理’！以后你就负责全厂的流程优化，咸菜车间弄好了，再去点心车间，咱们把效率提上去，争取年底多拿几个订单！”

聂红玉拿着李师傅给的咸菜，心里满是踏实。她想起前世在酒店优化后厨时，也是这样，从被质疑到被认可，靠的就是“实实在在解决问题”。现在在食品厂，她的酒店技能又一次挥了作用——不是什么高深的理论，就是把“减少无效走动”“让流程顺起来”这些简单的道理，落到实处。

回家的路上，沈廷洲帮她提着咸菜，笑着说：“我就知道你能行！今天我战友还问，‘你媳妇咋这么厉害，能把车间改得这么顺’，我跟他们说，‘我媳妇以前是酒店经理，这些都是她的老本行’！”聂红玉靠在他身边，看着路边的夕阳，心里有了新的想法——咸菜车间的优化只是开始，点心车间的和面机、包装机也能按动线来，甚至以后自己办厂，也能用这套思路，让生产更顺、效率更高。

柳氏看到咸菜，赶紧拿了个粗瓷碗，倒出一些，又蒸了个白面馒头，让聂红玉尝尝：“嗯！脆嫩，比以前的还好吃！这流程优化了，连咸菜都变香了！”小石头也凑过来，咬了口馒头夹咸菜，含糊地说：“妈妈，好吃！以后你能不能让工厂多做些，我要带学校给小朋友吃！”

晚饭时，一家人围着桌子，吃着馒头夹咸菜，聊着车间的变化。聂红玉看着眼前的家人，心里满是希望——年的春天，不仅给了她新的工作，更给了她施展才华的舞台。她靠自己的专业能力，解决了工厂的难题，赢得了大家的认可，也为自己以后的事业，埋下了“流程优化”的种子。她知道，只要继续用专业和踏实做事，总有一天，她能从“优化别人的车间”，变成“拥有自己的工厂”，让更多人吃到她做的美食，让“聂红玉”这三个字，在食品行业里，走得更远、更稳。

夜色渐深，小院里的灯还亮着，聂红玉坐在桌前，翻开笔记本，在“咸菜车间动线优化”后面画了个五角星，又写下“下一步：点心车间流程调研”。她知道，变革才刚刚开始，而她的路，还很长，但只要一步一个脚印，带着专业和坚韧，就一定能在这个充满希望的新时代，闯出属于自己的一片天。

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