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第191章（第1页）

“来帮我给他们做一桌菜吧。”

怕茄子提前切好后放在一边会变黑，在开始做鱼香茄子之前，苏禾安选择先把要用到的配菜与料汁都准备好。

万文慧与裴成天一面帮着苏禾安看着蘑菇汤和糖醋小排的火候，一面眼神不住地往这边瞟。苏禾安似是察觉到了他们的视线，笑道：“这菜仲英已经学过了，你们俩过来看着我做，让仲英先看着火便是。”

得了苏禾安这话，二人自是直接围到了灶台前。

在大殷，许多人都觉得教会徒弟饿死师傅，即使是和那些大酒楼签上一辈子的契书，帮厨甚至二厨也很难从主厨那里学到全部的本事，可苏禾安不一样，她巴不得手底下这些人能快些出师，这样她才能腾出手去准备更多的事情——她对自己的厨艺有信心，若是真的将自己的手艺教给旁人自己便会没了生意，那只不过是说明她在原地踏步甚至退步，这可要不得。

她还希望这群帮厨以后能与她一起切磋厨艺呢，比如姜仲英，已经能时不时提出一些颇为有趣的关于菜品的想法了，甚至还自己鼓捣了两个新菜。

苏禾安喜欢她这股劲。

她想自己的手艺能变得更好。就之前去参加泰昌阁的比试，闻着齐鸿飞做的菜，苏禾安又调整了一番自己的水煮鱼的用料，今日酒楼的水煮鱼可比曾经苏梁食肆的还要更加好吃。

“因着咱们是做酒楼的，与在家里吃饭还是有些区别，比如这鱼香茄子里用到的葱姜蒜末，你并不能图方便直接用刀背将他们拍烂，而是要如我这般将他们剁成碎而不烂的末，这样成菜才会更加漂亮。”

“豆瓣酱和泡椒也得提前剁过之后再下油锅炒，我方才看着文慧做回锅肉的时候，是不是忘记剁豆瓣酱了？这样做出来的菜里会有一整颗的霉豆子，既影响口感，也耽搁味道。”

“再就是这个糖醋汁，仲英是已经会背了，你们两人也得记下来才是，往后不只是做鱼香茄子，还能用这料汁做上许多种菜。举一反三，是咱们学厨极为重要的能力。”可不是一个一个菜地去背菜谱，而得要归纳总结、融会贯通，方能成为真正的大厨。

万文慧在边上听着，若有若思地点了点头，难怪东家能有底气弄什么限定菜品，原是有这样厚的积累。

至于裴成天则是在纠结方才东家是加了多少醋来着……遭了，他就该拿个东西来记上一番的。罢了，一会儿去问问仲英姑娘吧。

将汁水与料头都准备好后，苏禾安取来一个大盆，在里头用鸡蛋液和面粉挑了一个薄薄的糊：“其实也可以直接把茄子上锅蒸了，但我更喜欢用炸茄子来做，二者谈不上谁优谁劣，全看个人喜好。”

“东家，这糊与炸鸡排的是不是不太一样？”万文慧一开始还有些小心翼翼，这两日与苏禾安相处下来，发现她很是喜欢听他们问问题——当然，不能是那种显而易见、为了问问题而问的问题。

“这个要稀许多，调一个薄糊便是，你方才可看着我加了多少粉？”

“看着的。”东家做的每一步她都不愿意错过。

接着便终于可以开始处理茄子了。

夏末秋初算是吃茄子的最后时间了，如今的茄子还算是皮薄肉厚的，再往后，苏禾安便不打算在酒楼里备茄子了。在大殷做吃食生意之后，苏禾安比起曾经要更加讲究时令了不少。

说起时令，苏禾安想起前两日瞧着菊花已经开了，这是到了吃蟹的季节，过两日去市集上看看，也不知这大殷的西南之地可能买得到上好的淡水蟹？

将茄子的紫衣去掉，只留下里头白白的肉，苏禾安对着两位帮厨解释：“若是夏日里正当时的茄子是可以不去皮的，但现在毕竟已是八月中了，茄子皮的口感不算太好，咱们就还是去了好。”

改刀成滚刀块后再去淡黄色的薄糊里滚上一圈，这便能下锅炸了。

炸也是得分两次，一次是将茄子断生炸软，一次则是将火开大后复炸上色。等到白白胖胖的滚刀块的茄子块变成焦黄色，便是可以了。

“接着咱们便来炒料。”

霎时间，庖厨里飘满了豆瓣酱和泡椒不尽相同却都格外诱人的辣味。

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苏禾安把控时间的水平还是和比试那日不相上下，顾知府刚重新踏入酒楼，便看着伙计们将几道热气腾腾的菜以及还冒着锅气的什锦炒饭端上了桌。

六月里还未回到顾府之前，尚还叫顾飞藿的顾子衍是吃过桌上这几道菜的，自然是知晓鱼香茄子是怎样的“下饭神器”，今日一入口，他还是再一次被苏禾安的厨艺惊艳到了——不过数月未见，苏老板的手艺竟然又精进了吗？自己读书也得更加努力才是。

顾知府往常没吃过这样的菜肴：“这茄子好入味！”微酸微甜还带着些辣味的浓郁酱汁裹着软烂的茄子，上头米白色的蒜末又为它们添了一层不容忽视的蒜香，还有姜米，为这茄子带来了与辣椒不同的辛香。

一口下去，他竟是恨不得直接用公勺舀上半碗，混着米饭一起下肚。他这边还没来得及拌饭，一抬头，却看到自己夫人已经无师自通地做了一碗鱼香茄子拌饭，上头还摆了两块褐色的小排。

是了，他还没来得及尝尝糖醋小排的味道。

只听顾夫人道：“这分明才两刻钟的时间，苏老板是如何做出这样软烂脱骨的排骨的？而且这味道也调得极妙。”比起鱼香茄子，糖醋排骨的酸甜味显然更加纯粹，尝来满满都是醋香和酱香。她很是喜欢。

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